Čaj

Kombucha (kombucha) je u biti simbioza bakterije octene kiseline i kvasca.

Medusomycete se često može naći u domovima, osobito u vrućim ljetima, jer sudjeluje u stvaranju ugodnog, hranjivog osvježavajućeg napitka koji podsjeća na kvas.

Uz pravilnu njegu, gljiva može živjeti godinama. Pitanje je kako kombuchu sačuvati tijekom cijele ljetne sezone, pa čak i sljedeće godine. Reći ćemo vam kako čuvati kombuchu u ovom članku.

Koliko se dugo čuva?

Unatoč prividnoj nesigurnosti, medusomycete se razlikuje po prilično visokoj vitalnosti. To omogućuje njegovo držanje ne samo u otopini, već i zamrzavanje i sušenje. Čak i nakon toga, kada uđe u hranjivi medij, kombucha vraća svoj oblik i počinje aktivno djelovati.

Pravilno organizirano skladištenje

Uz pravilno organizirano održavanje, kombucha će kontinuirano rasti. Vrhunska folija pruža prirodnu zaštitu kombuchi, a vremenom se zgusne.

Velike gljive treba pažljivo odvojiti i staviti u zasebne staklenke s otopinom.

Da bi se organizirao "rad" kombuche, potrebno je stvoriti povoljne uvjete za to.Potrebno je uzeti u obzir vlagu, temperaturu i osvjetljenje, kao i odabrati spremnike prikladne za upotrebu.

Tara

Za medusomycetes je potrebno odabrati staklenku odgovarajuće veličine. Treba koristiti staklenu posudu.

Metal i plastika nisu prikladni jer razvoj kombuche proizvodi kiselinu koja može reagirati s spremnicima za skladištenje.

Temperatura

Za razvoj kombuche optimalna temperatura je oko +25°C. Ako se indikator smanji na +17 ili čak padne ispod, aktivnost kombuche će se smanjiti, a postoji čak i mogućnost razvoja modro-zelenih algi na njoj.

Rasvjeta

Staklenka s gljivom i otopinom treba biti na svjetlu. Nakon ocijeđenja napitka, kombucha se prelije novom otopinom čaja.

Gdje ga čuvati kod kuće?

Najlakši i najprikladniji način skladištenja je korištenje staklenke od tri litre. Potrebno je 2 litre hranjive otopine i sama gljiva.

Proces pripreme napitka je kontinuiran. To vam omogućuje da svakih 5-10 dana popijete 2 litre ukusnog pića. Broj dana određuje se uzimajući u obzir uvjete.

Gotovo piće se ocijedi. A onda ga možete odmah popiti ili ostaviti u dobro zatvorenoj posudi na tamnom mjestu da dozrije. Ne smijete ostavljati tekućinu u staklenci kombuche jer će se nastaviti stvaranje kiseline, što nije dobro za samu gljivu.

Flaširana tekućina može se staviti u hladnjak. To će usporiti proces fermentacije, ali ga neće potpuno zaustaviti. Ne gube se korisne tvari.

Ocijeđeno piće bolje je držati na temperaturi ne višoj od 18°. Budući da se reakcije u piću nastavljaju, tijekom dugotrajnog skladištenja uvijek postoji opasnost da će boca eksplodirati, unatoč vrlo pouzdanom čepu.

Alternativna mjera je izostavljanje čvrstog poklopca i stavljanje na hladno u posudu čije je grlo pokriveno u nekoliko slojeva gaze. Ako trebate puno pića, možete imati nekoliko gljiva u različitim staklenkama.

Što učiniti ako trebate odmor?

Nakon završetka ljetne sezone kombucha vam možda neće trebati još nekoliko mjeseci. Ne možete ga samo ostaviti u teglici s otopinom na istom mjestu gdje je bio cijelo ljeto.. Ali sasvim je moguće spasiti gljivu pomoću jedne od vremenski provjerenih i pouzdanih metoda.

U hladnjaku

Ako kombuchu trebate čuvati na kratko, primjerice, za period godišnjeg odmora (do 3-4 tjedna), možete je staviti u hladnjak. Staklenka s uobičajenom otopinom i gljivom stavlja se na hladno. To će usporiti razvoj gljivice i njezino stvaranje aktivnih tvari.

Nakon povratka kući trebate učiniti sljedeće:

• izvadite staklenku iz hladnjaka;
• pustite da se prirodno zagrije na sobnu temperaturu;
• isperite gljive;
• dodajte svježu hranjivu otopinu;
• pokriti posudu gazom;
• stavite staklenku na uobičajeno mjesto.

Evo što trebate znati o čuvanju kombuche u hladnjaku: ovdje.

Može li se zamrznuti?

Ako je potrebno osigurati dugotrajno skladištenje gljive 3-5 mjeseci, može se preporučiti zamrzavanje.

Postupak:

1. Izvadite kombuchu iz staklenke.
2. Ispiranje.
3. Obrišite čistom krpom kako biste uklonili višak vlage.
4. Stavite cijelu gljivu u vrećicu s patentnim zatvaračem.
5. Stavite vrećicu u zamrzivač, odaberite brzo zamrzavanje.

Što brže dođe do zamrzavanja, to bolje. Kad se brzo ohladi, na vrhu će se stvoriti led, ali unutrašnjost će biti zaštićena i neoštećena. Sporo zamrzavanje može oštetiti tijelo gljive, stoga je bolje izbjegavati ovaj način čuvanja.

Kada vam ponovno zatreba kombucha, morate je izvaditi iz zamrzivača i prebaciti u hranjivu otopinu.. Otapanje će biti sporo i postupno. Nastalo prvo piće morat će se izliti. Može se koristiti samo sljedeća serija.

Suho

Sušenje kombuche omogućuje vam da u potpunosti zaboravite na nju na mnogo mjeseci. Ali prvo ga morate pravilno pripremiti za skladištenje.

Postupak je sljedeći:

1. Izvadite kombuchu iz staklenke.
2. Ispiranje.
3. Obrišite pamučnom salvetom sa svih strana.
4. Stavite gljive na čist i suh tanjur.
5. Stavite tanjur u veliki lonac.
6. Pokrijte vrh posude gazom kako biste zaštitili proizvod od insekata.
7. Povremeno treba okrenuti tijelo gljive. To je neophodno kako bi se ravnomjerno osušilo i ne bi postalo pljesnivo.
8. Prethodni korak treba ponavljati dok se tijelo gljive potpuno ne osuši.

U otopini

Ako gljivu trebate čuvati duže vrijeme, pohranjivanje u otopini nije najbolja opcija, jer će se u tekućinu ispustiti puno kiseline. Kao rezultat toga, hranjivi medij će postati neprikladan za kombuchu i ona će početi nestajati.U otopini se može držati ne više od 10 dana, nakon čega se tekućina mora isušiti i dodati novu. On će vam ispričati o spremanju kombuche tijekom praznika ovaj članak.

Uobičajene pogreške

Vrlo često, u nedostatku iskustva u rukovanju kombuchom, može doći do pogrešaka. Najčešći uključuju sljedeće:

• pokrivanje staklenke s gljivama poklopcem, a ne gazom;
• nedostatak periodičnog pranja;
• kršenja u pripremi recepture otopine (uključujući povećanje koncentracije);
• nedostatak pravovremene zamjene hranjive otopine.

Također je važno ocijeđenu tekućinu dobro zatvoriti i ne čuvati je predugo. Čak i kada se stavi u hladnjak, procesi fermentacije ne prestaju u potpunosti, već se samo usporavaju.

Zaključak

Čuvanje kombuche nije teško ako cijeli proces pravilno organizirate. Postoji nekoliko metoda, od kojih se svaka u praksi pokazala učinkovitom i vrijedi je istražiti.

Ako se sve radi u skladu s pravilima, medusomycete će se oporaviti, te će se ponovno uključiti u proizvodnju ukusnog, zdravog, osvježavajućeg napitka.