Što je katalitičko čišćenje pećnice? Kako se ispravno izvodi?
Čišćenje pećnice od masnoće i zagorjele hrane jedan je od najdugotrajnijih kućanskih zadataka. Kako bi se olakšalo čišćenje, moderne peći koriste procese katalize, pirolize i hidrolize.
Najučinkovitijom metodom smatra se katalitičko čišćenje pećnice, koje vam omogućuje oksidaciju masti izravno tijekom procesa kuhanja - kasnije ćemo objasniti što je to.
Sadržaj
Što to znači?
Kataliza je ubrzanje kemijskog procesa koji se odvija pod utjecajem određene tvari (katalizatora). Tijekom reakcije ova tvar ne mijenja svoja svojstva i sastav, što osigurava mogućnost ponovljene uporabe.
Krajnji produkti ove reakcije su ugljik i voda, ali mogu nastati i druge organske tvari ako je temperatura preniska. Nakon što se pećnica ohladi prljavštinu možete ukloniti spužvom ili krpom od mikrovlakana.
Kako bi se olakšalo čišćenje, na stijenke uređaja ugrađene su posebne ploče. Obrađene su caklinom koja ima velike pore i sadrži katalitičku tvar. Porozna površina povećava kontaktnu površinu između masti i reagensa. Spojevi cerija, bakra, kobalta i mangana djeluju kao katalizatori.
Katalizatori se ne miješaju s produktima reakcije, tako da je kuhanje u pećnici s posebnim emajlom potpuno sigurno.
Kako se čisti pećnica?
Katalitičko čišćenje ne zahtijeva posebnu pripremu. Tijekom procesa kuhanja male kapljice masnoće padaju na stijenke pećnice i raspoređuju se po poroznoj površini koja upija prljavštinu.
Oksidacija počinje na relativno niskim temperaturama (od +140...150°C), ali najučinkovitije se javlja na temperaturi od +200...250°C.
Razgradnja lipida odvija se istovremeno s pripremom hrane. Održavajući potrebnu temperaturu, katalizator oksidira zalijepljenu masnoću i prljavštinu dok se ne slegne novi sloj.
Na kraju procesa morate:
- pričekajte da se pećnica potpuno ohladi;
- uklonite rešetku ili lim za pečenje;
- obrišite radne ploče mekom spužvom ili krpom;
- oprati ostale površine.
Ako je potrebno, možete odgoditi čišćenje pećnice i odmah početi kuhati drugo jelo. Za uklanjanje starih i debelih slojeva masnoće može biti potrebno nekoliko ciklusa čišćenja.
Ova ograničenja nisu posljedica samo cijene ploča, već i njihove nestabilnosti na glukozu. Ako caklina pokriva i dno pećnice, kapajući slatki sok ili karamela mogu oštetiti premaz.
Uvjeti korištenja
Za održavanje funkcionalnosti katalitičkih ploča potrebno vam je:
- Ako šećer ili mliječni proizvodi dođu u dodir s površinom, obrišite mrlje što je prije moguće mekom, vlažnom spužvom.
- Za čišćenje pećnice nemojte koristiti čvrste ribače, metalne strugače ili proizvode na bazi kiseline.
- Izbjegavajte kontakt oštrih metalnih predmeta i cakline.
- Za čišćenje birajte gelove i tekuće proizvode, a odmah nakon katalitičke oksidacije prebrišite premaz samo vlažnom spužvom bez deterdženta.
Po potrebi se katalitičke ploče mogu čistiti sredstvima za čišćenje na bazi alkalija i tenzida.
Prednosti i mane metode
Katalitički način čišćenja pećnice ima niz prednosti:
čišćenje prljavštine može se kombinirati s kuhanjem, budući da se radna temperatura katalitičke oksidacije kreće od +200°C;- proces katalize ne zahtijeva velike količine električne energije ili plina;
- reagensi u caklini potpuno su sigurni za proizvode;
- kataliza uklanja ne samo svježu, već i staru masnoću, tako da kuhanje na maksimalnim temperaturama nije potrebno cijelo vrijeme;
- pećnice s katalitičkim sustavom čišćenja mogu biti električne ili plinske.
Trošak takvih uređaja varira ovisno o proizvođaču, snazi i konfiguraciji ploče. Pećnice s katalitičkim čišćenjem dostupne su u svim cjenovnim kategorijama.
Nedostaci metode uključuju sljedeće aspekte:
- ova metoda je namijenjena samo za uklanjanje masnoće, ali je neučinkovita protiv drugih vrsta kontaminanata (šećer, mliječni protein, itd.);
- ploče imaju kratak vijek trajanja (200-300 sati), nakon čega ih je potrebno zamijeniti;
- Za učinkovito čišćenje potrebno je redovito uključivati način rada visoke temperature.
Koja je metoda bolja - mehanička, parna, ručna ili piroliza?
Osim katalize, sustav pročišćavanja može se temeljiti na sljedećim procesima:
- hidroliza masti;
- mehaničko uklanjanje onečišćenja (tradicionalna metoda);
- piroliza;
- odbijanje molekula masti glatkom, neporoznom površinom (caklina za lakše čišćenje).
Prednosti i nedostaci drugih metoda pročišćavanja u usporedbi s katalizom:
| metoda | kratak opis | Prednosti | Mane |
| Piroliza | Potpuno sagorijevanje masti na temperaturama do 500°C | Vrlo je učinkovit. Nema potrebe mijenjati radne ploče | Zahtijeva puno energije. Potrebna je dodatna operacija zagrijavanja. Ima visoku cijenu. Potreban je pouzdan sustav zaključavanja vrata |
| Hidroliza | Omekšavanje masti vodenom parom na 90°C | Može se koristiti u najjednostavnijim i proračunskim modelima pećnica. Nema zamjenskih dijelova. Javlja se pri niskim temperaturama. Može se koristiti za bilo koju vrstu kontaminacije | Naknadno je potrebno dodatno zagrijavanje parom i mehaničko čišćenje. Masnoća se uklanja tek nakon što se površine ohlade. Neučinkovit protiv stare masnoće |
| Lako čišćenje emajla | Ručno čišćenje površine mekom spužvom | Premaz je otporan na kiseline i šećer. Emajl štiti sve unutarnje površine pećnice | Ova caklina je osjetljivija na ogrebotine i oštećenja i ne može se zamijeniti. Ako je premaz oštećen, dolazi do korozije osnovnog metala |
| Tradicionalno | Mehaničko čišćenje spužvom i otopinama sapuna i lužina | Može se koristiti u svim vrstama pećnica. Ne zahtijeva poseban premaz. Učinkovitost ne ovisi o prirodi kontaminacije | Korištenje abraziva može oštetiti antikorozivni sloj. Radno intenzivna, niska učinkovitost. Zahtijeva zaštitu ruku zbog upotrebe lužina |
Neki modeli pećnica opremljeni su sustavom za čišćenje katalitičkom hidrolizom, što olakšava čišćenje svih površina čak i pri niskim temperaturama. Pročitajte o čišćenju hidrolizom Ovdje, o tradicionalnom - ovdje.
Recenzije
Katalitički sustav čišćenja ima uglavnom pozitivne kritike. Potrošači napominju da značajno smanjuje trajanje i složenost čišćenja, iako ploče ne pokrivaju sve površine pećnice.
Unatoč nižoj učinkovitosti u usporedbi s pirolizom i potrebi za zamjenom ploča, kataliza ima veliku prednost jer može kombinirati čišćenje i kuhanje.
Međutim, uz čestu upotrebu i pečenje slastica, katalitički sustav je manje koristan od hidrolize ili emajla koji se lako čisti.
Korisni savjeti
Korisni radni savjeti pećnice:
- Prije čišćenja emajliranih ploča, starom četkicom za zube ili mekom četkicom nanesite malo deterdženta na teško dostupna mjesta.
- Za uporne mrlje zagrijte lim za pečenje u pećnici s vodom u koju ste dodali malo sode, deterdženta ili amonijaka.
- Pri pečenju na +170…190°C koristite foliju, pergament ili čahuru za pečenje.
- Kada pečete slatka jela, dodatni lim za pečenje stavite ispod razine glavne rešetke.
Video na temu članka
Video će vam reći o katalitičkom čišćenju pećnice:
Zaključak
Katalitičko čišćenje pećnice je razgradnja nataloženog sloja masnoće izravno tijekom kuhanja. Glavne prednosti ove metode su mali radni i energetski intenzitet, sigurnost i učinkovitost na zaštićenim površinama. Tvari koje ubrzavaju reakciju ne ulaze u hranu, stvaraju pare i ne mijenjaju okus hrane.
