Koji SanPiN standardi vrijede za pranje posuđa u vrtiću?

Velika pozornost na poštivanje sanitarnih i higijenskih standarda prilikom pranja posuđa u dječjim vrtićima je zbog potrebe da se osigura sigurnost za svako dijete.

Stoga se jela u predškolskim ustanovama obrađuju u skladu s pravilima SanPiN utvrđenim za predškolske obrazovne ustanove (predškolske obrazovne ustanove).

U nastavku ćemo govoriti o standardnim SanPiN zahtjevima za pranje posuđa u vrtiću.

Zakonodavni okvir

Standardne preporuke za pranje posuđa u predškolskim obrazovnim ustanovama navedene su u pravilima koje je razvio SanPiN. Oni odražavaju jasne zahtjeve koji osiguravaju stvaranje sigurnih uvjeta za djecu.

Temeljni dokument koji regulira sve zahtjeve za ugostiteljsku jedinicu, obradu posuđa i opreme je Rezolucija glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije, s izmjenama i dopunama odjeljka XIV pod br. 41 od 27. kolovoza 2015. (SanPiN 2.4.1.3049- 13 "Sanitarni epidemiološki zahtjevi za dizajn, sadržaj i organizaciju režima rada u predškolskoj odgojnoj ustanovi").

Opće odredbe

Prema zahtjevima SanPiN-a, na opremu, osiguranje dovoljnog broja pribora za jelo i kuhinjskog pribora, kao i na stanje posebne opreme, postavljaju se strogo regulirani zahtjevi:

1. Ugostiteljski odjel dječjeg vrtića opremljen je potrebnom tehnološkom opremom i opremom za pranje u dobrom stanju (točka 13.1).
2. Sva tehnička sredstva, uključujući pribor za jelo, posude i opremu moraju biti izrađeni samo od odobrenih materijala i moraju biti označeni (točka 13.2).
3. Ugostiteljska jedinica mora biti opremljena stolovima na kojima se obrađuju prehrambeni proizvodi od potpuno metalnog materijala (točka 13.3).
4. Za rad s gotovim i sirovim namirnicama ugostiteljska jedinica ima odvojene stolove, noževe i daske. (članak 13.3).
5. Broj pribora za jelo strogo je u skladu s rasporedom djece. Za pohranjivanje šalica i tanjura, odjeljak za švedski stol svake skupine trebao bi biti opremljen posebnim rešetkastim policama i policama. (klauzula 13.1)
6. Kupke za pranje moraju biti opskrbljene toplom i hladnom vodom, reguliranom miješalicama (13.5).
7. Za ispiranje pribora za jelo isporučena su fleksibilna crijeva s raspršivačem (13.6).

Upute kako pravilno prati

Prema zahtjevima SanPiN-a, čišćenje i pranje pribora za jelo u predškolskim ustanovama zahtijeva poštivanje strogih pravila.

• uklonite ostatke hrane s uređaja posebnim četkama i lopaticama;
• operite ih spužvom toplom vodom (najmanje 50°C) uz dodatak deterdženta ili sode bikarbone;
• isprati vrućom vodom na 70°C;
• sušiti na rešetkama;
• Posuđe se pere odmah nakon svakog hranjenja;
• spremnici u kojima se čuva pribor za jelo podliježu obveznoj obradi;
• posebni su zahtjevi za obradu dasaka za rezanje i drugog kuhinjskog pribora od drva - nakon pranja u vrućoj vodi s posebnim proizvodima, treba ih isprati velikom količinom tekuće vruće vode i preliti kipućom vodom, zatim drvene predmete suše se na posebnim rešetkama.

Za pranje posuđa u dječjem vrtiću predviđeni su posebni odjeljci opremljeni pocinčanim sudoperom s odvodom i priključkom na kanalizaciju. Obavezni uvjet je prisutnost slavine s mješalicom za spajanje tople i hladne vode.

Pravila za jasličke skupine

Obrada boca, koja zahtijeva posebnu njegu, provodi se prema posebnoj shemi:

1. Prvo, preostala smjesa se uklanja posebnom četkom. Korišteni deterdžent je hipoalergen.
2. Boce se zatim kuhaju 15 minuta ili autoklaviraju 45 minuta.
3. Bradavice bočice najprije se operu u toploj, čistoj vodi, a zatim urone u otopinu sode na 15 minuta. Zatim isperite pod tekućom vodom kako biste isprali ostatke sode, nakon čega prokuhajte (3 minute).

Ako se u dječjem vrtiću otkriju bolesti zarazne etiologije, sve posuđe i kuhinjski pribor tretiraju se otopinom za dezinfekciju.

Zahtjevi

Razmotrimo zahtjeve SanPiN-a:

Na deterdžente

Glavni kriterij za proizvode za čišćenje koji se koriste u predškolskim ustanovama je sigurnost za zdravlje djece, odnosno odsutnost toksičnih komponenti.Osim toga, korišteni lijek mora imati dezinfekcijski učinak.

Ovaj gel ima sljedeća pozitivna svojstva:

• ima antibakterijski učinak;
• sposoban uništiti viruse i mikrobe;
• učinkovito otapa mast i druge onečišćenja;
• brzo se ispire iz posuđa;
• ne stvara film na šalicama i tanjurima;
• ekonomičan i jednostavan za korištenje;
• ne izaziva alergije.

Sadržaj dezinfekcijskih komponenti u Nika-2 gelu omogućuje njegovu upotrebu ne samo za čišćenje tanjura i šalica. Pogodan je i za tretiranje zidova i stolova u blagovaonici, uspješno eliminirajući prljavštinu i patogene mikroorganizme.

Na posuđe koje se koristi

Ta se pravila odražavaju u SanPiN-u s jasnom definicijom koji su pribor i u kakvom stanju prikladni za korištenje u predškolskoj odgojnoj ustanovi. Istodobno, stroži kriteriji vrijede za one koji zabranjeno koristiti u vrtićima:

1. Aluminijsko i plastično posuđe prepoznato je kao izrazito štetno za zdravlje. Činjenica je da aluminij stupa u interakciju s mnogim prehrambenim proizvodima.

   Kao rezultat ove reakcije nastaju opasni kemijski spojevi. Plastika je vrlo toksična, osobito kada se tretira deterdžentima.

2. Tanjuri i šalice s pukotinama i krhotinama. U njima se nakupljaju i množe mikrobi.
3. Daske za rezanje s istrošenom ili grubom površinom s pukotinama.
4. Drveni kuhinjski pribor od prešane šperploče.

Osim toga, u predškolskim odgojno-obrazovnim ustanovama nije preporučljivo koristiti keramičko posuđe, jer je vrlo teško, i stakleno posuđe, jer se brzo lomi.

Najsigurniji su zemljani i porculanski tanjuri i šalice. Što se tiče vilica i žlica, one bi trebale biti od nehrđajućeg čelika. Obavezni zahtjev za pribor za predškolske ustanove je prisutnost zasebnih setova u svakoj skupini.

Za obilježavanje

Prema sanitarnim i epidemiološkim standardima, sav pribor u predškolskim obrazovnim ustanovama mora biti označen. Oznake se nanose uljanom bojom. Glavna svrha označavanja je spriječiti prodor mikroba iz neprerađene hrane u pripremljenu hranu.

Za svaku vrstu posuđa uvedene su posebne oznake, i točno:

1. Identifikacijski simboli primjenjuju se na daske za rezanje i noževe koji se koriste za razne proizvode. Inventar sirovog mesa - SM, sirove piletine - SK, sirove ribe - SR, sirovog povrća - SO. Za kuhano meso - BP, kuhana riba - BP, kuhano povrće - VO, kruh - X, zelje - Z.
2. Posebne oznake koriste se i za posude u kojima se hrana priprema - za prva i druga jela, kaše od žitarica, jaja i mliječne proizvode.
3. Označavanje se također primjenjuje na posude u kojima su proizvodi pohranjeni. To su spremnici za šećer, kiselo vrhnje, maslac ili biljno ulje i druge prehrambene proizvode.
4. Sve posude i uređaji koji se koriste u ugostiteljskom objektu moraju biti označeni.

Savjeti o temi

Organizacija ispunjavanja zahtjeva utvrđenih sanitarnim i epidemiološkim zahtjevima za pranje posuđa u predškolskim odgojno-obrazovnim ustanovama dodjeljuje se ravnateljstvu dječjeg vrtića.

U tu svrhu preporučuje se:

1. Prilikom zapošljavanja zaposlenika za rad u ustanovi za predškolski odgoj, potrebno je provesti obuku kako bi se upoznali s osnovnim odredbama sanitarnih i epidemioloških zahtjeva za obradu posuđa.
2. Sustavno davati upute radnicima koji služe hranu i drugim osobama uključenim u pripremu i prijevoz hrane o usklađenosti sa zahtjevima SanPiN za čišćenje i pranje posuđa, njihovo označavanje i pravilnu upotrebu.
3. U ugostiteljskoj jedinici, odjeljcima za pranje i bife, treba postaviti priručnik o pravilima za obradu posuđa i kuhinjskog pribora. Također se preporučuje postavljanje regulatornih zahtjeva za koncentraciju i dozu deterdženata za pranje posuđa i dezinficijensa koji se ovdje koriste.

U slučaju nepoštivanja pravila sanitarnih i epidemioloških službi, primjenjuju se administrativne mjere prema upravi i odgovornom osoblju. U posebnim slučajevima - do otkaza ili kaznene odgovornosti.

Zaključak

Pitanje usklađenosti s regulatornim zahtjevima za pranje posuđa u predškolskim obrazovnim ustanovama pod stalnom je kontrolom sanitarne i epidemiološke službe. Zaposlenici SES-a provode racije i posjete predškolskim ustanovama kako bi provjerili usklađenost sa zahtjevima SanPiN-a.

Strogo pridržavanje ovih propisa osigurat će zdravstvenu sigurnost, a ponekad i života djece koja pohađaju vrtiće.