Uvjeti i recepti za mariniranu i na druge načine pripremljenu rajčicu za čuvanje u stanu

Svježe rajčice imaju vrlo ograničen rok trajanja. Za produljenje se koristi soljenje, kiseljenje i konzerviranje u vlastitom soku.

To omogućuje dugotrajno skladištenje povrća, čak i do sljedeće berbe.

Recepti za ukiseljene, slane, ukiseljene rajčice u vlastitom soku, namijenjene skladištenju u stanu, mogu se naći u članku.

Gdje i koliko dugo možete čuvati konzervirane rajčice kod kuće?

U gradskom stanu prostor za pohranu svježeg i konzerviranog povrća vrlo je ograničen. Ovisno o načinu prerade voća vrlo je važno odabrati optimalno mjesto za svaku berbu.

U marinadi

Ukiseljene rajčice popularan su međuobrok. Ovu konzerviranu hranu možete kupiti u trgovini ili je tijekom sezone pripremiti sami.. Pripravak se čuva u staklenoj posudi pod zarolanim metalnim poklopcem, čuvajući okus i miris.

Ovisno o tome koji se recept koristi, ukiseljene rajčice mogu imati različit rok trajanja. U prosjeku, to je 6-12 mjeseci, uz optimalne uvjete.

Staklenke će se najbolje čuvati na temperaturi zraka od oko +7°C na mjestu s niskom vlagom. Također ih treba zaštititi od izravne sunčeve svjetlosti. Za skladištenje možete odabrati podrum, podrum, ostavu itd.

Slano

Kiseljenje zrelih rajčica izvrstan je način produljenja roka trajanja povrća. Osnova pripreme je korištenje salamure kojom se prelijeva povrće. Ocat se ne koristi u kuhanju.

Dodatno se može koristiti sljedeće:

• kopar;
• korijenje i lišće hrena;
• češnjak;
• listovi ribizla itd.

Jedno od važnih pravila za uspješno soljenje je držanje obratka na hladnom mjestu s dobrom ventilacijom i zaštitom od sunčeve svjetlosti.

Stavljeni u salamuru, plodovi će biti spremni za upotrebu za samo nekoliko dana, ali se to vrijeme može produžiti i na nekoliko mjeseci. Slane rajčice sadrže mnoge korisne tvari, uključujući vitamine A i C.

U vlastitom soku

Rajčice u vlastitom soku - univerzalni pripravak. Ovako pripremljene rajčice potom mogu poslužiti kao međuobrok i koristiti kao preljev u složenijim jelima.

U procesu berbe koriste se i cijeli plodovi i sok od rajčice. Začini, sol i šećer daju pikantan okus.

Očuvanje za zimu

Mariniranje, soljenje i kuhanje u vlastitom soku može se provoditi prema raznim receptima. Na okus će utjecati tehnologija kuhanja, kao i popis korištenih začina. i njihov broj. Za berbu treba birati samo zrele, čvrste rajčice bez oštećenja.

Kiseljenje

Za kiseljenje rajčice potrebno je odabrati dovoljan broj staklenki koje će se zatim zarolati.

Jedan od najjednostavnijih recepata uključuje sljedeće sastojci (na 2 kg rajčice):

• šećer i sol - 1 žlica. l.;
• stolni ocat 9% - 1 žlica. l.;
• lovorov list - 2 kom .;
• papar u zrnu - 4 kom .;
• češnjak – 4 režnja.

Proces kuhanja:

1. Operite rajčice.
2. Operite i ogulite češnjak.
3. Svaki režanj češnjaka uzdužno prerežite na nekoliko dijelova.
4. Sterilizirajte poklopce i staklenke.
5. Prokuhaj vodu.
6. Rajčice složite u staklenke i prelijte kipućom vodom.
7. Ostavite 20 minuta.
8. Ocijedite vodu.
9. Pokrijte vrhove staklenki steriliziranim metalnim poklopcima.
10. Ponovo prokuhajte vodu, ulijte u staklenke i ostavite 20 minuta, pa opet ocijedite.
11. Pokrijte staklenke poklopcima.
12. Ocijeđenu vodu zakuhajte.
13. U vodu dodajte šećer, sol, lovorov list, češnjak i papar u zrnu.
14. Kuhati.
15. Ulijte ocat i promiješajte.
16. Skinite marinadu s vatre i brzo ulijte u staklenke.
17. Pokrijte staklenke poklopcima i zarolajte.
18. Nakon što se obradak ohladi, preporučljivo ga je izvaditi i staviti na hladno i tamno mjesto.

Kako se pripremaju kisele rajčice možete pogledati u videu:

Kiseljenje

Jedan od jednostavnih načina pripreme slanih rajčica zahtijeva: sastojci (na 3 kg voća):

• lovorov list - 2 kom .;
• papar (crni) -10-15 kom .;
• kopar i peršin - po 1 mala hrpa;
• češnjak - 4 režnja;
• sol - 4,5 žlice. l.
• izborno – 2 kom. klinčići, ? žličica origano.

Proces kuhanja:

1. Operite povrće i začinsko bilje.

2. Stavite rajčice u veliku caklinu ili drugu prikladnu posudu i napunite pročišćenom vodom.

   Svi bi trebali biti potpuno uronjeni u tekućinu. Ovo je neophodno kako bi se točno odredilo koliko je vode potrebno.

3. Ocijedite vodu i pripremite rasol od vode i soli. Štoviše, voda bi trebala prokuhati i sol se otopiti.
4. Ohladite na toplu temperaturu.
5. Nasjeckajte začinsko bilje i češnjak.
6. U posudu u kojoj će se vršiti fermentacija stavite rajčice, začine, začinsko bilje i češnjak.
7. Ulijte salamuru.
8. Pokrijte obradak gazom ili pamučnom tkaninom na vrhu.
9. Na rajčice stavite veliki tanjur tako da rajčice budu pod blagim pritiskom i uronjene u salamuru.
10. Ostaviti na sobnoj temperaturi da fermentira.
11. Nakon što su rajčice soljene, potrebno ih je staviti na hladno mjesto. U gradskom stanu ovo bi mogao biti hladnjak.

Kako teče priprema možete jasno vidjeti ovdje:

U soku od rajčice

Jedan od jednostavnih recepata za rajčice u vlastitom soku pripremljen od sljedećih sastojaka:

• male rajčice - 10 komada;
• velike rajčice (za sok) - 10 komada;
• korijandar;
• Lovorov list;
• karanfil.

Za 1 litru soka od rajčice potrebno je:

• 1 žlica. l. sol;
• 1 žlica. l. Sahara.

Proces kuhanja:

1. Operite rajčice.
2. Male rajčice se stavljaju u staklenke.
3. Začini se ravnomjerno rasporede u svaku staklenku.
4. Rajčice se preliju kipućom vodom.
5. Ostavite staklenke poklopljene 20 minuta.
6. Od sočnih rajčica priprema se sok.
7. Sok se ulije u tavu i dovede do vrenja.
8. U sok morate dodati šećer i sol.
9. Miješati.
10. Kuhajte dok se malo ne zgusne.
11. Ocijedite vodu iz staklenki.
12. Prelijte kipućom rajčicom.
13. Smotajte.
14. Ostaviti dok se ne ohladi.
15. Stavite na hladno mjesto za skladištenje.

Kako kuhati rajčice u vlastitom soku - u videu:

Kako odabrati u trgovini?

Trebate li u trgovačkom lancu odabrati kvalitetne konzervirane rajčice, Vrijedno je obratiti pozornost na sljedeće točke:

• najbolje prije datuma;
• izgled salamure - ne smije biti mutna;
• poklopac ne smije biti zahrđao ili natečen;
• Sami plodovi u tegli trebaju biti netaknuti, po mogućnosti bez pukotina.

Zaključak

Načini skladištenja prerađene rajčice ovise o vrsti konzerviranja. Što se točnije slijedi tehnologija pripreme i uvjeti za daljnje održavanje, to će se pripravak bolje očuvati, au njima će ostati više korisnih tvari.