Meso

Svježe meso je kvarljivi proizvod. Ako se duže vrijeme nepropisno skladišti, može razviti neugodan miris.

Posve je moguće riješiti se odbojne arome, ako proizvod nije pokvaren, koristeći jednostavne tehnike.

Što učiniti ako se meso pokvarilo i zaudaralo, kako ukloniti miris? Detalji su u članku.

Smrdljivi proizvod - riješiti ga se ili ostaviti?

Odbojan neugodan miris može biti uzrokovan raznim razlozima. Najčešće se to događa kao rezultat:

• skladištenje na visokim temperaturama zraka;
• biti u blizini pokvarene hrane;
• skladištenje u celofanu, s nedostatkom pristupa zraku;
• nepravilno hranjenje ili pričvršćivanje životinje.

Ako postoji sumnja na miris proizvoda, proizvod treba pregledati, obraćajući pažnju ne samo na aromu, već i na izgled.

Sljedeće točke trebale bi zabrinjavati:

• neprirodna boja proizvoda, netipična za određenu vrstu mesa;
• prisutnost parazita;
• uporan miris truleži i propadanja;
• nekarakteristična konzistencija.

Ako su ti znakovi prisutni, bolje je ne koristiti pokvareno meso za hranu, već ga jednostavno baciti. Ali kada miris nije baš ugodan, a proizvod izgleda normalno, nakon dodatne obrade može se koristiti za hranu.

Kako eliminirati neugodne mirise kod kuće?

Meso koje počne ispuštati neugodan miris treba odmah preraditi. Ako postoje jasno oštećena područja, bolje ih je odrezati i ukloniti višak masnoće.

Postoje dva glavna načina za uklanjanje okusa iz mesa:

1. Upiti.
2. Kiseljenje.

Kako ukloniti miris namakanjem?

Namakanje uključuje stavljanje mesa u otopinu najmanje sat vremena. Za to tradicionalno koriste:

• vino;
• vodena otopina octa niske koncentracije (po litri vode - 1 žlica);
• fiziološka otopina (po litri vode - 2 žlice);
• sok od limuna ili nara.

Proizvod koji zahtijeva obradu potpuno se uroni u otopinu i ostavi sat do nekoliko sati. Nakon toga treba slijediti ispiranje kako bi se uklonio višak otopine za namakanje.

Kiseljenje

Meso možete marinirati prema nekoliko recepata. U ove svrhe koriste se začini, sol i drugi sastojci. Najjednostavnija opcija je utrljati pulpu mješavinom soli i šećera. Meso ostaje u ovom obliku 40-60 minuta, nakon čega se ispere u vodi. Ako miris i dalje ne nestane, prijeđite na pripremu marinade.

Najpopularniji recepti:

1. Kašu premazati senfom i ostaviti na hladnom mjestu 1-2 sata.
2. Natrljajte komad začinima (muškatni oraščić, bosiljak, crni papar, majčina dušica, ružmarin itd.).
3. Meso natrljajte nasjeckanim češnjakom i nasjeckanim lukom.
4. Odležavanje u sojinom umaku s dodatkom začina.

Kako ukloniti tijekom kuhanja?

Kako bi se smanjio neugodan miris koji se može pojaviti tijekom kuhanja, meso se mora prethodno namočiti. Povrće pečeno u suhoj tavi pomoći će riješiti problem. Oni se, poput začina, mogu dodati u juhu nakon vrenja.

Lovorov list dobro aromatizira juhu. Ali ne treba vam puno - dovoljan je samo jedan za posudu od tri litre.

Također treba pravovremeno pokupiti pjenu koja se pojavljuje. Ako je miris jak, prvu juhu nakon vrenja ocijedite, dodajte svježu vodu i nastavite kuhati.

Ne baš svježe, dugotrajno, ugušeno meso: što kuhati?

Ne sasvim svježe meso koje se još uvijek može koristiti za hranu mora biti prethodno pripremljeno. Da biste to učinili, natopljen je ili ukiseljen.

Od recepata je poželjno odabrati one koji se pripremaju s velikim brojem začina. To može biti kavkaska, indijska, kineska ili druga kuhinja.

Preduvjet za pripremu ne baš svježeg proizvoda je visokokvalitetna toplinska obrada.

Značajke uklanjanja jantara za različite vrste mesa

Različite vrste mesa imaju svoje karakteristike u kuhanju i pripremi proizvoda za preradu. Za neke vrste, lagani miris je prirodan i ne ukazuje na kvarenje.

Patka

Patka u početku ima specifičan miris. Za rješavanje toga koristi se natapanje. Možete koristiti običnu hladnu vodu. Nakon toga, patka se osuši i natrlja začinskim biljem. Bolje je kuhati patku sa začinima koji će nadjačati aromu i učiniti jelo ukusnim.

Govedina

Govedina se dobro podnosi mariniranju i namakanju. Za početak možete namakati ne prevelike komade u otopinu octa i soli.Nakon toga meso se opere i, ovisno o jačini mirisa, marinira.

Piletina

Kod piletine glavni izvor neugodnog mirisa može biti mast.. Ono je prvo koje počinje propadati i neugodno miriše. Kako bi se riješio problem okusa, masnoća se obrezuje, a meso se marinira ili namače prema bilo kojem receptu. Čitaj više Ovdje.

Svinjetina

Svježa svinjetina nema neugodan miris.

Ako nije bilo problema sa skladištenjem, ali je miris neugodan, najvjerojatnije je u prodaju stavljeno meso nekastriranog vepra. Takav proizvod neće imati samo neugodnu, već i smrdljivu aromu koja će se zadržati čak i nakon kuhanja.

Duboko zamrzavanje na nekoliko sati može ga djelomično eliminirati. Ako miris ostane, možete pokušati s namakanjem. Prije ovog postupka, veliki komad treba podijeliti na tanke ploške, a masnoću treba maksimalno odrezati.

Za svinjetinu je dobra opcija namakati je u mlijeku 12 sati, mijenjajući tekućinu svakih nekoliko sati. Dodatno, možete koristiti češnjak.

Druga mogućnost je namakanje mesa u otopini soli uz dodatak octa. Za ovu obradu trebat će vam:

• 2 l. voda;
• 4 žlice. l. sol;
• 5 žlica. l. ocat.

Meso se namače u pripremljenoj otopini 6-10 sati. Nakon toga se priprema novi i namakanje se nastavlja još jedan dan.

On će vam reći kako ukloniti miris ako svinjetina miriše ovaj članak.

Ovčetina

Prije kuhanja s janjetine se odstrani višak masnoće, a meso se natrlja začinima. i stavite u hladnjak na nekoliko sati. Može se koristiti i kiseljenje.Reći ću vam više detalja ovaj članak.

Zečje meso

Meso kunića ima specifičan miris koji se lako uklanja.

Ako proizvod nije pokvaren, onda Jednostavno namočite trup u hladnoj vodi preko noći. Nakon toga se marinira kako bi bila mekša i mekša.

Kao marinade mogu se koristiti limunov sok, vino i kefir. Osim toga, u marinadu se dodaju začini.

Trajanje mariniranja ovisi o dobi kunića. Za mladu osobu dovoljno je 3 sata, za stariju osobu do 8 sati.

Kozje meso

Kozje meso je meso iz kojeg je najteže ukloniti mirise.. Pomoći će nekoliko sati namakanja u otopini octa i kuhanja s dosta začina, uključujući češnjak. Meso nekastrirane koze ne može se prerađivati ​​i morat će se baciti.

igra

Meso losa, srne, dabra i drugih divljih životinja može imati specifičan miris, budući da životinje žive u svom prirodnom okruženju. Što je životinja starija, miris može biti izraženiji.

Riba

Riba je kvarljivi proizvod koji se ne smije dugo skladištiti. Ako se prekrše pravila lokacije, brzo će postati smrdljivo. To je zbog strukturnih značajki stanovnika akumulacija.

Proteini koji se nalaze u ribi nisu stabilni i brzo se počinju razgrađivati, mnogo brže od proteina u mesu. Oksidativnim procesima pridonose i masne kiseline koje ulaze u sastav ribljih proizvoda.

Ustajala riba određena je sljedećim znakovima:

• sluz i ljepljivost;
• jaka odbojna aroma;
• pojava nekarakterističnih mrlja;
• mutne požutjele oči;
• tamne škrge.

Ako su ti čimbenici prisutni, takav se proizvod ne smije konzumirati u hrani. Za svježu ribu koja nije pokvarena, ali ima karakterističan miris ribnjaka, mogu se koristiti recepti s mariniranjem i dodavanjem začina. Čitaj više ovdje.

Preporuke

Savjeti stručnjaka pomoći će u rješavanju problema:

1. Lakše je odrediti svježinu po ohlađenom nego po smrznutom mesu.
2. Pri kupnji možete odrediti svježinu mesa pritiskom na meso. Ako se vlakna brzo isprave, proizvod je svjež.
3. Boja mesa treba odgovarati njegovoj vrsti. Pretamna ili neujednačena boja može značiti da je proizvod ustajao.
4. Mesni proizvod možete čuvati u hladnjaku u celofanu samo kratko vrijeme, jer će se bez pristupa kisiku osušiti.
5. Prije zamrzavanja mesa uklonite što više zraka iz vrećice.
6. Ako su ispunjeni svi uvjeti, proizvod se ne može čuvati u hladnjaku duže od 2 dana.
7. Namakanje i mariniranje ne smije trajati kraće od 1-2 sata.
8. Nakon namakanja, meso je potrebno isprati prije kuhanja.

Nije preporučljivo kupovati meso u čiju kvalitetu niste sigurni.

Zaključak

Ako meso miriše, ali se nije potpuno pokvarilo, potrebno je izvršiti prethodnu obradu. U ovom slučaju potrebno je uzeti u obzir njegovo stanje i vrstu proizvoda.

U naprednim slučajevima, kada je proces truljenja očit ili proizvod u početku nije jestiv, bolje je ne kuhati mesno jelo, već jednostavno bacite nedostajući proizvod kako se ne biste otrovali nekvalitetnim jelom.