Zašto i kako se jabuke prerađuju za dugotrajno skladištenje?

Bogat urod jabuka razlog je za razmišljanje o tome kako skladištiti i kako prerađivati ​​slatke plodove kako bi vas što duže oduševljavali okusom, izgledom i hranjivim svojstvima.

A za one koji kupuju voće u trgovini, informacije o tome kako masovni proizvođači prerađuju jabuke za dugotrajno skladištenje pomoći će im da naprave pravi izbor slatkog voća koje je sigurno za zdravlje.

Metode i sredstva obrade

Postoji dovoljan broj metoda prerade koje vam omogućuju očuvanje jabuka od žetve do proljeća.

Vosak

Obrada voskom pomoći će produžiti rok trajanja što je više moguće.

Algoritam radnji:

1. U čistoj posudi pomiješajte 1 litru etilnog alkohola i 200 gr. vosak.
2. Razvrstane jabuke (jedna po jedna) umaču se u toplu otopinu.
3. Plodovi se poslažu na papir u jednom sloju i ostave da se osuše.

Voštano voće zadržava svoja hranjiva svojstva i okus osam do deset mjeseci. Prije konzumacije, jabuke je potrebno temeljito oprati pod vrućom vodom.

Glicerol

Tretman glicerinom savršeno štiti jabuke od preranog truljenja.

Algoritam radnji:

• odaberite čisto, zrelo voće bez vidljivih znakova kvarenja;
• svaka jabuka pažljivo je obrisana mekom krpom natopljenom glicerinom;
• Važno je ne raditi nagle pokrete kako ne biste oštetili nježnu koru slatkog voća.

Otopina parafina i stearina u etilnom alkoholu

Najdulje skladištenje osigurava se tretiranjem parafinom ili stearinom u etilnom alkoholu (od osam do deset mjeseci).

Algoritam radnji:

1. Parafin ili stearin se otopi u alkoholu.
2. U dobivenu tekućinu potapaju se sortirane jabuke jedna po jedna, a potom ostavljaju na stolu da se suše.
3. Kada se parafin stvrdne, voće se može staviti u kutije za skladištenje.

Parafin ne izaziva alergije, ali jabuke prije konzumacije treba preliti kipućom vodom kako bi se riješile gustog, zaštitnog sloja.

Kalcijev klorid i kalijev permanganat

Zasićivanje voća otopinom kalcijevog klorida pomoći će produžiti rok trajanja.

Algoritam radnji:

• 400 grama kalcijevog klorida otopi se u 10 litara vode;
• sortirane jabuke u rasutom stanju ili u mreži uronjene su u otopinu 30-60 sekundi;
• prerađeni plodovi se polažu u jednom sloju da se suše.

Alternativa kalcijevom kloridu može biti otopina kalijevog permanganata (jednostavno kalijev permanganat).

Algoritam radnji:

1. 5 grama kalijevog permanganata otopi se u 10 litara čiste vode.
2. Dobivenom tekućinom poprskajte sortirane jabuke sa svih strana.
3. Nakon što se kora osuši, voće se šalje na skladištenje.

Nakon tretiranja kalcijevim kloridom ili kalijevim permanganatom, jabuke zadržavaju svoj okus, sočnost i boju kore četiri do šest mjeseci.Prije konzumacije voće temeljito isperite pod tekućom vodom.

Denefil

Tretiranje denefilom pomaže u očuvanju voća od oštećenja bakterijama, plijesni i kvascima, značajno povećavajući rok trajanja.

Algoritam radnji:

• sortirane jabuke polažu se na vodoravnu površinu u jednom sloju;
• prskanjem vrši se premazivanje plodova denefilom.

Denefil je proizvod prerade nafte, ugljik usporava procese truljenja. Ovo je vrlo jak kancerogen koji može izazvati teške alergijske reakcije. Akumulirajući se u tijelu, denefil može uzrokovati razvoj patologija raka.

Jednostavno ispiranje denefila sa slatkog voća neće uspjeti. Alkalni sapun i vruća voda pomoći će neutralizirati negativne učinke denefila na tijelo. U idealnom slučaju, bolje je oguliti sjajnu koru nožem.

Koji je najbolji način za liječenje kod kuće?

Za kućnu obradu najbolje je koristiti:

1. Kupanje u otopini sode bikarbone. Za pripremu otopine, otopite 500 grama suhe sode u prahu u 10 litara čiste vode. Sortirane jabuke uranjaju se u dobiveni proizvod i drže pet do deset minuta.

   Nakon toga se plodovi vade, polažu na stol da se suše, a zatim se suhi pakiraju u kutije za daljnje skladištenje.

2. Tretman otopinom krumpirovog škroba. Kako bi se jabuke dugo sačuvale od truljenja, svaki plod se umoči u otopinu krumpirovog škroba (2 žličice škroba, 8 kapi joda i 2 grama soli razrijede se u 250 ml vode).

   Nakon obrade jabuke se moraju osušiti. Najtanji film koji se pojavljuje nakon što se otopina krumpira osuši na kori dugo će štititi slatko voće od kvarenja.

3. Alkoholna otopina propolisa. Za pripremu se naribani propolis pomiješa s alkoholom (omjer 1:5). U dobivenu smjesu ubacite sortirane jabuke. Prirodni vosak obavija plod, čuvajući ga od preranog kvarenja.
4. Ultraljubičasto liječenje. Sve je vrlo jednostavno: jabuke se polažu u jednom sloju na vodoravnu površinu, a zatim se na udaljenosti od jednog metra tretiraju baktericidnom ultraljubičastom svjetiljkom. Obrada traje najmanje pola sata.

   Tijekom procesa, plodovi se moraju rotirati tako da je ultraljubičasto tretiranje ravnomjerno. Kao što pokazuje praksa, ova metoda pomaže u održavanju svježe jabuke tijekom cijele zime.

5. Obrada ugljičnim dioksidom. Prethodno sortirano voće stavlja se u vreću u koju se pomoću sifona polagano upumpava ugljični dioksid. Nakon obrade, paket se mora pažljivo zatvoriti. U vrećici ugljičnog dioksida slatko voće ostaje svježe i do pet mjeseci.

Kako isprati premaz prije jela?

Prije jela, jabuke iz vlastitog vrta možete jednostavno oprati četkom pod vrućom vodom. Za voće kupljeno u trgovini koristi se druga tehnika čišćenja za uklanjanje gornjeg zaštitnog sloja.

Algoritam radnji:

1. Jabuke se stave u duboku posudu i preliju vrućom vodom. U ovom obliku voće treba stajati najmanje pet minuta. Sličnim radnjama riješit ćete se tankog voštanog sloja.
2. Osim toga, voće se prelije mješavinom limunovog soka i sode (omjer 1:1) i napuni vodom. Nakon deset minuta, svaka se jabuka obriše mekom četkom ili spužvom.

Ako niste sigurni da će izvršene manipulacije temeljito očistiti voće od obrade, koru morate odrezati oštrim nožem.

Alternativa

Sačuvajte okus i hranjivu vrijednost jabuke kod kuće bez prerade Moguće je, podložno određenim pravilima:

1. Razvrstano samo za dugotrajno skladištenje zimske sorte jabuka. Plodovi moraju biti zreli, s debelom kožicom, bez znakova truljenja.
2. Dugotrajno skladištenje kod kuće moguće je samo u prostoriji u kojoj se temperatura održava na +1-5C, vlažnost od 85%. Za privatne kuće takva soba može biti podrum ili garaža, u stambenoj zgradi - izolirana lođa.
3. Očuvanje jabuka bez prerade pomoći će umotavanjem svakog voća u papir, posipanjem piljevinom, strugotinama, pijeskom prilikom postavljanja ili pakiranjem u plastičnu vrećicu (voće se pakira u količinama ne većim od 2 kg, rupe se prave u vrećici). stijenke vreće za ventilaciju).

Savjet

Važno je pridržavati se sljedećih savjeta:

1. Nož će pomoći utvrditi je li voće tretirano parafinom. Samo pažljivo ostružite koru nožem i ispod oštrice će se pojaviti tanke bijele strugotine.
2. Za dugotrajnu zaštitu jabuka od truljenja idealan je voštani papir ili nauljena salveta.
3. Vosak je najbolja opcija za preradu voća s vrlo tankom kožom i slatkom, sočnom pulpom.
4. Kada djetetu nudite jabuku, koru je bolje oguliti nožem.
5. Kupnjom sezonskih jabuka od domaćih proizvođača značajno se smanjuje rizik od alergijskih reakcija uzrokovanih kemijskim tretiranjem voća.
6. Brz način zaštite jabuka od kvarenja je tretiranje gotovim biofungicidnim pripravcima.

Korisne informacije o skladištenju jabuka predstavljene su u ovaj odjeljak.

Zaključak

Koristeći bilo koju od opisanih metoda obrade jabuka za dugotrajno skladištenje u praksi, možete uživati ​​u ukusnim i zrelim plodovima što je duže moguće.