Skladište vitamina: kako pohraniti prokulice do proljeća?

Prokulice se smatraju najzdravijim članom obitelji krstašica. Sadrži fosfor i željezo, vitamin C, PP, B1, B2, B6 i dr.

Svaka osoba koja brine o svom zdravlju trebala bi redovito uključivati ​​ovo povrće u svoju prehranu.

Nažalost, prokulice ne rastu tijekom cijele godine. Žetva se u Rusiji tradicionalno bere u jesen.

Pročitajte članak o tome kako pravilno skladištiti prokulice i iskoristiti ih prije proljeća.

Priprema za zimnicu kod kuće

Morate biti sigurni da su prokulice dobro uskladištene u fazi berbe.

Odabir sorti

Ne čuvaju se sve sorte prokulice jednako dobro. To se mora uzeti u obzir pri odabiru sjemena za sadnju.

Ako namjeravate pohraniti usjev cijelu zimu, Trebali biste se odlučiti za sorte kao što su:

• Herkul;
• Casio;
• Kovrča;
• Safir;
• Sanda.

Ove sorte kasno sazrijevaju. Sakupljaju se krajem jeseni. Takav kupus može ostati u gredicama čak i pod snijegom.

Različite sorte pohranjuju se odvojeno jedna od druge. Inače možete izgubiti cijelu žetvu.

Priprema povrća

Da biste spremili kupus u svježem stanju, ne morate ga prati.Glavna stvar je sortirati povrće, birajući trule i meke uzorke. Guste velike glavice kupusa, promjera najmanje 3 cm, ostavljaju se za zimu.Par listova se uklanja samo s donjih vilica, jer najčešće ne pristaju dobro na njih.

Labav i mekan kupus nije prikladan za dugotrajno skladištenje. Prvo ga treba obraditi.

Metode i pravila

Prokulice se čuvaju na različite načine. Glavice kupusa su zamrznute, spuštene u podrum, zakopane u rov. Svaka metoda ima svoje karakteristike koje morate znati.

Svježe u hladnjaku

U hladnjaku prokulice čuvajte u ladici za povrće. Ne bi bilo u redu samo baciti glavice kupusa na hrpu, treba ih pakirati.

Postupak:

1. Vilice se ne peru, jednostavno se skine zemlja s njih i stavi u hladnjak na 2-3 sata. Za to vrijeme će se ohladiti, zbog čega će se u vrećici nakupljati manje kondenzacije.
2. Kad se glavice kupusa ohlade, stavljaju se u najlonske vrećice koje se čvrsto zavežu i izbace višak zraka.
3. Pomoću čačkalice napravite nekoliko rupa u njima. Oni su neophodni kako bi kupus mogao disati i kako se vlaga ne bi nakupljala unutra.
4. Ovako pripremljene glavice kupusa odlažu se na čuvanje.

Prokulice će u hladnjaku ostati svježe 2 mjeseca. Značajan nedostatak ove metode skladištenja je da se velike količine ne mogu pohraniti u ladicu za povrće.

U ambalaži se stvara i održava određena mikroklima u kojoj se glavice kupusa dobro osjećaju i dugo se ne kvare.

U zamrzivaču

Povrće najduže stoji u zamrzivaču. Ako je sve učinjeno kako treba, kupus će biti jestiv godinu dana.

Postupak:

1. Glavice kupusa skinite sa stabljike.
2. Namočite ih u hladnoj slanoj vodi 15 minuta. Tako ćete dezinficirati rašlje i izbaciti štetnike koji se često skrivaju ispod lišća. Svi skriveni insekti će isplivati ​​na površinu.
3. Nakon 5 minuta, vilice se urone u kipuću vodu, a zatim u ledenu vodu.
4. Ovako obrađene glavice kupusa stavljaju se na papirnati ubrus da se potpuno osuše.
5. Suhi kupus se stavi u posudu za skladištenje, iz njega se istjera zrak i stavi u hladnjak.

Glavice kupusa možete čuvati u vakumiranoj ambalaži, u običnim plastičnim vrećicama ili u plastičnim posudama.

Ako kupus nakon obrade ne osušite i odmah ga stavite u zamrzivač, tada će mu se listovi smrznuti. Zato svakako trebate provesti 15 minuta sušeći vilice.

U podrumu

Postoji nekoliko opcija za skladištenje prokulice u podrumu, naime:

1. U limbu. U tom slučaju se glavice kupusa ne skidaju sa stabljika, već se s njih samo trgaju listovi. Objesite ih naopako.

   Kada su sva debla na mjestu, omotana su filmom za hranu. Ako se ispod njega stvori kondenzacija, mora se zamijeniti. Inače će povrće početi trunuti.

2. U pješčanicima. Za skladištenje u pijesku, korijenje se ne uklanja iz stabljike. Od njih se izrezuju listovi i sade u pripremljene posude. Pijesak treba malo navlažiti.
3. Rasuto, u praznim kutijama. Vilice se uklanjaju sa stabljika, čiste od očite kontaminacije i stavljaju u čistu posudu.Glavice kupusa treba staviti čvrsto jednu uz drugu kako bi iz njih isparilo što manje vlage. Gornji dio kutije prekriven je kartonom. Ne smije se zatvoriti kako bi se spriječilo stvaranje plijesni iznutra.

Ne preporučuje se pranje vilica prije spremanja kupusa u podrum. Prekriveni su prirodnim zaštitnim slojem, čije uklanjanje negativno utječe na trajnost kupusa.

Na balkonu

Ako nema drugih mogućnosti, usjev se ostavlja prezimiti na balkonu. To je moguće pod uvjetom da je lođa ostakljena.

Na otvorenom će se kupus jednostavno smrznuti. Ako se temperatura održava na stabilnoj temperaturi, može se pohraniti u pijesku, u prozirnoj foliji ili na stabljikama.

U rovu

Ova metoda omogućuje uštedu prostora u hladnjaku i podrumu. Značajke skladištenja povrća u rovu:

1. Iskopajte cijeli grm iz zemlje.
2. Pripremite rov.
3. Stavite biljke u nju tako da ne dolaze u dodir jedna s drugom.
4. Napunite rov pijeskom i izolirajte ga slamom.

Ako temperatura zraka ne padne ispod -5 stupnjeva i poraste iznad +3 stupnja, tada će kupus ostati svjež 5 mjeseci.

Druge opcije

Prokulice su ukusne ne samo kada se jedu svježe. Dio ubranog uroda može se uskladištiti u obliku pripravaka. Postoje izvrsni recepti za kiseljenje i kiseljenje ovog zdravog povrća.

Kiseljenje

Za kiseljenje su pogodne male i guste glavice kupusa veličine do 4 cm. Za pripremu će biti potrebni sljedeći sastojci:

• kupus - 1 kg;
• sol - 3 žlice. l.;
• voda - 1 l.

Korak po korak algoritam radnji:

1. Operite kupus i stavite ga u kipuću vodu na 3 minute.
2. Sterilizirajte staklenke i u njih složite pripremljene glavice kupusa.
3. Pripremite salamuru: vodu zakuhajte, posolite.
4. Sipati u staklenke i zatvoriti ih najlonskim poklopcem.

Posoljeni kupus čuvajte u hladnjaku. U ovom obliku ostat će jestiv 4 mjeseca. Po želji u rasol možete dodati piment i češnjak.

Kiseljenje

Za mariniranje malih vilica trebat će vam sljedeće komponente:

• kupus - 1 kg;
• voda - 1 l;
• šećer i sol - po 2 žlice. l.;
• mljeveni crni papar - ? žličica;
• stolni ocat - 250 ml.

Način kuhanja:

1. Operite kupus, uklonite svu prljavštinu s njega.
2. Vilice prerezati na 2 dijela i sabiti u steriliziranu staklenku.
3. Pripremite marinadu: u kipuću vodu dodajte sol, papar i šećer.
4. Kupus prelijte kipućom vodom, pokrijte staklenku željeznim poklopcem i sterilizirajte 20 minuta.
5. Staklenke zarolajte, okrenite naopako, pokrijte dekom i pričekajte da se potpuno ohlade.

Rokovi

Ovisno o uvjetima skladištenja, rok trajanja će varirati. kupus:

• na temperaturi od +3...+5 stupnjeva – 2 mjeseca;
• na temperaturi od + 10 stupnjeva - ne više od mjesec dana;
• smrznuto - do godinu dana;
• u podrumu na temperaturi od 0...+3 stupnja - do 5 mjeseci.

Svježi kupus najbolje je čuvati u hladnjaku, podrumu i rovu.

Korisne informacije

Da se prokulice što dulje ne pokvare, potrebno je pridržavati se sljedećih preporuka:

1. Najmanje jednom mjesečno potrebno je pregledati berbu ubranu za skladištenje u podrumu. Truli i bolesni plodovi odmah se bacaju.
2. Odmrznuti kelj pupčar ne može se ponovno zamrzavati.
3. Ako povrće nije imalo vremena sazrijeti u vrtu prije početka hladnog vremena, nema potrebe za uzrujavanjem. Iskopaju se zajedno sa zemljom, stave u prikladne posude i stave na toplo mjesto gdje će "doprijeti".
4. Smrznute glavice kupusa nije potrebno odmrzavati prije kuhanja. Odmah se potapaju u kipuću vodu ili stavljaju na zagrijanu tavu.

O skladištenju različitih sorti kupusa možete naučiti iz ovaj odjeljak.

Zaključak

Prokulice možete čuvati na različite načine:

• u hladnjaku,
• u podrumu,
• u zamrzivaču i više.

Ako mudro pristupite pitanju skladištenja glavica kupusa, od njih možete imati koristi dok vrijeme ne zatopli.