Mali trikovi kako kiseli kupus u staklenim posudama čuvati do proljeća

Svake jeseni Ruskinje pripremaju kiseli kupus u velikim količinama. Najpopularniji spremnik za skladištenje su staklene posude.

Pravilnim pristupom ostaje svjež, ukusan i hrskav 4-8 mjeseci.

Pročitajte članak o tome kako pravilno čuvati kiseli kupus za zimu u staklenim teglama kod kuće, na primjer, u smočnici i na kojoj temperaturi treba čuvati proizvod.

Uvjeti skladištenja: na kojoj temperaturi

Optimalni uvjet za skladištenje kupusa je temperatura zraka od 0 do +4 stupnja. Manja i kratkotrajna odstupanja od 1 ili 2 stupnja u jednom ili drugom smjeru neće utjecati na okus ili rok trajanja proizvoda.

Međutim, treba izbjegavati stalne promjene. Proizvodi se moraju skladištiti u stabilnim uvjetima.

Procesi fermentacije brzo se aktiviraju ako se zrak zagrije iznad +7...+10 stupnjeva. U takvim uvjetima, proizvod će se pokvariti za 3-4 dana.

Kupus se prekriva ledenom korom kada je izložen mrazu (od -3...-5 stupnjeva), ako nema dodatnu izolaciju. Kada termometar padne još niže, staklenke se smrznu, unatoč korištenju pokrivača ili deka.

Što je točno?

U jesen kupuju kupus. Za kiseljenje su prikladne samo zdrave, guste rašlje, bez znakova bolesti i truleži.. Mlade glavice kupusa nećemo skladištiti.

Vilice se operu, osuše, nasjeckaju i stave u staklene tegle, zaliju salamurom.

Izbor spremnika za pohranu zaslužuje posebnu pozornost. Najprikladnije je koristiti velike posude. Ako ćete proizvod čuvati u hladnjaku, kupite staklenke od 2 i 3 litre. Za podrum možete odabrati posudu od 5 litara.

Prije punjenja staklenke ih je potrebno procediti. To se radi na nekoliko načina:

1. Operite u toploj vodi sa sodom.
2. Sterilizacija parom. Staklenku možete postaviti na grlo kuhala za vodu ili na poseban poklopac koji se stavlja na posudu.
3. Sterilizacija kipućom vodom.
4. Sterilizacija u pećnici. Operu se, osuše i otvore u pećnici 30 minuta.

Ako planirate motati kupus, trebate odabrati lakirane poklopce premazane lakom otpornim na kiseline. Ne boje se kiselina, ne raspadaju se i ne ispuštaju štetne tvari u proizvod.

Staklenke možete zatvoriti najlonskim poklopcima. Prije upotrebe operite ih u vrućoj vodi i sodi. Poklopci trebaju čvrsto pristajati uz vrat i ne smiju se okretati.

Prednosti korištenja staklenih spremnika za pohranu kupus:

• mogućnost odabira spremnika odgovarajuće veličine;
• jednostavnost obrade;
• pristupačna cijena;
• za višekratnu upotrebu;
• ekološka sigurnost.

Mogućnosti za zimski smještaj kod kuće

Kiseli kupus u staklenim teglama čuvajte gotovo svugdje. Glavni uvjet je usklađenost s temperaturnim režimom od 0 do +4 stupnja.

Moguće mogućnosti smještaja:

1. Hladnjak. Pruža idealne uvjete kupusu pakiranom u tegle. Neće se pokvariti i uvijek je slobodno dostupan. Staklenke se mogu staviti u ladicu za povrće ili na policu odgovarajuće veličine.

   Jedini nedostatak hladnjaka je njegov ograničeni prostor. Ako je pripremljeno 5-8 limenki, gotovo ih je nemoguće staviti u hladnjak.

2. Balkon. Kupus u staklu skladišti se na natkrivenim lođama i na otvorenim balkonima. Ako su zime hladne, onda se posude moraju izolirati dekom, prostirkom, podstavljenim jaknama i sl. Staklenke treba postaviti na povišenu površinu: na stol ili u ladicu. Ne smiju se izlagati izravnoj sunčevoj svjetlosti.
3. Podrum. Staklenke s kupusom u podrumu stavljaju se na rešetke. Za dodatnu zaštitu od svjetlosti mogu se omotati folijom ili novinama. Ako je temperatura skladištenja malo ispod 0, možete izolirati spremnik bilo kojim prikladnim materijalom.
4. Ostava. Može se uzeti u obzir samo ako temperatura zraka u njemu ne prelazi +4 stupnja. Kada se smočnica nalazi u negrijanoj seoskoj kući, kupus se u njoj skladišti na isti način kao u podrumu.

Ako kupus nije smrznut, mora se preliti salamurom. Izloženi proizvod brzo se kvari i može postati pljesniv. Ako nema dovoljno salamure, u posudu možete dodati biljno ulje.

Rok trajanja

Rok trajanja kupusa u banci izravno ovisi o temperaturi okoline:

• u podrumu i u hladnjaku, pod uvjetom da je posuda zatvorena, proizvod ostaje prikladan za konzumaciju do 5-8 mjeseci;
• ako se zamrzne, može se čuvati do godinu dana;
• na sobnoj temperaturi proizvod će se pokvariti za 3 dana;
• na temperaturi od +10 stupnjeva, kupus neće trajati duže od 10-15 dana.

Korisne informacije

Korisni savjeti za pohranu kiseli kupus u teglici:

1. Ako se staklenka čuva na otvorenom balkonu, kupus i rasol u njoj će se smrznuti. Kako posuda ne bi pukla, ne smije se pokrivati ​​metalnim poklopcima. U teglici ne smije biti velika količina tekućine.
2. Proizvod treba postupno otapati, na sobnoj temperaturi.
3. Poklopac na staklenci uvijek mora biti dobro zatvoren. Što manje kupusa dolazi u kontakt s kisikom, to bolje.
4. Kao dodatnu zaštitu od plijesni koristite šećer, bobice brusnice ili brusnice, gorušicu u prahu ili sjemenke gorušice (stave se u staklenku u platnenoj vrećici).

Naći ćete sve najvažnije o spremanju kiselog kupusa Ovdje.

Video na temu članka

Ovaj video će vam pokazati kako sačuvati kiseli kupus u staklenim teglama do proljeća:

Zaključak

Mnoge domaćice spremaju kiseli kupus u staklenke. Ovo je najpovoljniji i najsigurniji spremnik, koji se može postaviti gotovo bilo gdje.

Uz pravilan pristup i promatranje temperaturnog režima, kupus će ostati svjež od jeseni do početka toplog vremena.