Pitanje vremena: koliko traje kiseli kupus?

Kiseli kupus nije samo ukusan, već je i zdrav. Unatoč prisutnosti prirodnih konzervansa, ova zimnica prikladna je za jelo samo određeno vrijeme.

Rok trajanja ovisi o uvjetima skladištenja. Da biste ga nadopunili, preporuča se slijediti nekoliko savjeta.

U ovom članku ćemo vam reći koliko dugo se kiseli kupus može čuvati u podrumu, hladnjaku ili na balkonu i kako produžiti rok trajanja proizvoda.

Koliki je rok trajanja proizvoda?

Nakon kiseljenja povrće se može čuvati u prostoriji u kojoj se održava niska pozitivna temperatura.

Prikladno za ovu svrhu:

• hladnjak;
• podrum;
• hladnjača;
• otvoreni ili ostakljeni balkon.

U nekim slučajevima staklenke s kiselim kupusom drže se izravno u kuhinji ili sobi.

Na temperaturama od -1 do +4 stupnja, krstašice se u zatvorenoj posudi mogu čuvati do osam mjeseci. Kada se čuva bez hlađenja i temperatura raste do +10 stupnjeva, rok trajanja se smanjuje na 5-6 dana.

Ovaj parametar također ovisi o kapacitetu. Pod uvjetom da je hladno, maksimalni rok trajanja se promatra u hrastovim kadama - više od šest mjeseci, u staklenim posudama – do 15 dana, u plastičnim posudama – ne više od 10 dana.

Što određuje razdoblje skladištenja?

Rok trajanja uglavnom ovisi o dva čimbenika: ispravnosti tehnologije soljenja i održavanju optimalnih uvjeta skladištenja.

Najvažniji od njih su:

1. Čistoća pripreme sirovina i posuđa za soljenje.
2. Odabir srednje ili kasno zrelih sorti kupusa.
3. Točnost proračuna soli, šećera i ukupne jačine salamure.
4. Materijal od kojeg su izrađene posude.
5. Pravila za njegu kupusa u prvim danima nakon kuhanja.
6. Dodavanje kiselog bobičastog voća (brusnice, brusnice).
7. Sobna temperaturagdje je proizvod pohranjen.

Preporučljivo je staviti kiseli kupus u staklene, emajlirane ili drvene posude. Plastične posude također su prikladne za skladištenje, ali u ovom slučaju proizvod ima lošiji okus i kraći rok trajanja.

Može li se zamrznuti?

Kiseli kupus često se zamrzava. Istodobno, njegov rok trajanja značajno se povećava. U tom stanju može "izdržati" više od osam mjeseci.

Odmrznuti proizvod je nešto inferioran u okusu, ali zadržava većinu svojih korisnih svojstava.. Nakon odmrzavanja, proizvod se mora skladištiti prema standardnim pravilima (na niskim pozitivnim temperaturama).

Povrće se ne može ponovno zamrzavati, jer u tom slučaju ne samo da se gubi velika količina biološki aktivnih tvari, već se i organoleptička svojstva značajno pogoršavaju.

Savjeti o temi članka

Kako bi kiseli kupus bio prikladan za jelo tijekom cijelog razdoblja skladištenja, korisno je koristiti neke preporuke profesionalnih kuhara i mikrobiologa.

Biljni proizvod u kojem se odvijaju procesi fermentacije duže se čuva ako se koristi za kiseljenje začina. Kumin je pogodan za kiseli kupus.

Jednako je važno pravilno njegovati pripravke od povrća u prvih 8-10 dana nakon kiseljenja. O tome izravno ovisi ne samo okus, već i kvaliteta proizvoda.Povrće je potrebno dva puta dnevno štapićem probosti do dna na nekoliko mjesta. To pomaže plinovima da izađu.

Tijekom cijelog "kritičnog" razdoblja, dok kupus ne fermentira, potrebno je redovito uklanjati pjenu i plijesan s površine salamure.

Sve najvažnije informacije o čuvanju kiselog kupusa možete pronaći u ovaj odjeljak.

Zaključak

Kupus fermentiran po provjerenoj recepturi može se čuvati do osam mjeseci. Da biste to učinili, morate ga držati u prostoriji s temperaturom od oko nula stupnjeva.

Da biste produžili rok trajanja, preporučljivo je koristiti drvenu posudu s poklopcem koji čvrsto prianja.. U tom će slučaju povrće zadržati sve svoje kvalitete i okus.