Važni uvjeti na kojoj temperaturi kiseli kupus može i treba biti pohranjen

Kiseli kupus je od davnina poznat po svojim prednostima i svijetlom okusu. Nekada se pripremao u ogromnim bačvama i čuvao u hladnim podrumima cijelu zimu.

Na kojoj temperaturi kiseli kupus može i treba biti pohranjen zimi i koji su uvjeti važni za uspješno skladištenje proizvoda, opisano je u ovom članku.

Optimalni temperaturni uvjeti

Povrće se fermentira toplo, na sobnoj temperaturi.. Proces fermentacije prestaje kada se kupus ohladi na +8 stupnjeva. Ali ova temperatura nije prikladna za dugotrajno skladištenje.

Što se događa ako su brojke veće?

Ako ukiseljeno povrće držite na +5 +7 stupnjeva (na primjer, u hladnjaku), ono će se ubrzo zakiseliti i postati mekano. Grickalica će zadržati hrskavost, okus i vitamine najviše 8 tjedana.

Ako ispod

Stalno održavanje temperature na 0 -1 ima blagotvoran učinak na očuvanje zalogaja. Sadržaj soli u proizvodu neće dopustiti da se smrzne čak i pri malom minusu.

Jednokratno zamrzavanje kiselog kupusa ne utječe na okus ni sadržaj vitamina. Mnoge domaćice namjerno stavljaju dijelove fermentiranog povrća u zamrzivač.

Nakon odmrzavanja, povrće može postati mekano, pa se pirja i koristi kao nadjev za pite.

Ponavljano smrzavanje i odmrzavanje obratka dovodi do njegovog oštećenja. Zalogaj postaje mekan, potamni, a sadržaj askorbinske kiseline naglo se smanjuje.

Što ako se stalno mijenjaju?

Sa značajnim kolebanjima temperature, sadržaj vitamina i drugih korisnih tvari u kiselom kupusu se smanjuje. Proizvod može imati gorak okus, kupus će postati mekan i sklizak (razvijaju se plijesni).

Što je još važno za skladištenje proizvoda zimi?

Za sigurno očuvanje proizvoda morate slijediti nekoliko jednostavnih pravila:

• povrće u posudi potpuno je prekriveno salamurom;
• staklenka ne smije biti izložena svjetlu;
• staklenke ili bačve su dobro zatvorene, sprječavajući ulazak zraka unutra.

Možete naučiti kako pravilno čuvati kiseli kupus u staklenkama Ovdje. Opisana su opća pravila čuvanja kiselog kupusa u hladnjaku ovdje.

Savjeti o temi članka

Iskusne domaćice savjetuju:

1. Ako kupus nema dovoljno vlastite salamure, pripremite dodatnu porciju nadjeva (100 g soli na 1 litru prokuhane i ohlađene vode). Povrće bi trebalo biti potpuno skriveno u salamuri.

   Pritisak pomaže proizvodu da ne ispliva na površinu. Mora se povremeno oprati i obrisati votkom.

2. Spremnik s proizvodom koji se čuva u hladnjaku je čvrsto zatvoren. Mnogi ljudi koriste vakumirane vrećice, što produljuje rok trajanja grickalica za 10-12 dana.
3. Smrznuti kupus se pirja ili dodaje u juhu bez odmrzavanja. Pogodno je zamrznuti povrće u dijelovima, dobro ga iscijediti iz salamure i staviti u čvrstu vrećicu.
4. Sprječava nastanak plijesni stavljanjem lista pečenog hrena na površinu proizvoda. Uz to se kupus pospe šećerom. Mnoge domaćice u rasol dodaju jabučni ocat (2-4 žlice na 1 litru).
5. Ako uvjeti skladištenja kiselog kupusa ne zadovoljavaju zahtjeve, bolje je pripremiti snack cijelu zimu, u malim obrocima.

Naći ćete puno korisnih informacija o spremanju kiselog kupusa Ovdje.

Zaključak

U običnom stanu kiseli kupus se čuva u hladnjaku. Dio povrća, napunjen salamurom i dobro zatvoren, ostat će tamo najmanje 2 mjeseca. Za dugotrajno skladištenje i naknadnu upotrebu u preradi, proizvod se može zamrznuti.