Očuvanje vitamina ili je moguće zamrznuti svježi kupus u zamrzivaču?

Povrće i voće brzo ohlađeno na -18°C po količini hranjivih tvari odmah je iza svježeg voća i lišća. Zamrzavanje kupusa u zamrzivaču jednostavan je način očuvanja vitaminskih proizvoda za zimu.

Povrće je bogato vodom (90% težine), tako da postoje značajke pripreme za zamrzavanje i kasniju upotrebu.

Pogledajmo pobliže hoće li i kako pravilno zamrznuti svježi kupus za zimu kako bi ga pohranili u zamrzivač.

Skladištenje bez gubitka korisnih svojstava

Svaki način skladištenja i kuhanja dovodi do promjene u sastavu povrća.

Voće ili druge dijelove biljaka poželjno je konzumirati svježe.. Ako iz nekog razloga to nije moguće ili nema podruma s odgovarajućim uvjetima, onda je najbolja alternativa zamrzavanje.

Neki prehrambeni tehnolozi i nutricionisti preporučuju da se kupus ne zamrzava zbog visokog sadržaja vode. Vlaga u zamrzivaču brzo ispari. Proizvod gubi neka od svojih korisnih svojstava, a okus se mijenja nakon odmrzavanja.

• jednostavan način čuvanja povrća za zimu;
• jednostavna priprema i rukovanje prije hlađenja;
• dugotrajno skladištenje bez značajnog gubitka kvalitete;
• ušteda vremena pri pripremi hrane.

Zamrzavanje zauzima prvo mjesto u neslužbenoj ljestvici načina skladištenja voća i povrća.

Kako pripremiti povrće i posude za zamrzavanje za zimu?

Povrće se nakon kupnje mora što prije preraditi. Brza priprema za spremanje u zamrzivač uključuje guljenje gornjeg lišća glavice kupusa kako bi se cijelo zamrznulo. Nešto više vremena trebat će vam skinuti listove s vilica i narezati kupus na trakice.

Kako pripremiti kupusnjače:

1. Uklonite sve vanjske listove i pažljivo izrežite jezgru.
2. Prije zamrzavanja cijelu glavu isperite u hladnoj vodi.
3. Ako vam je potrebna priprema za sarmice, tada glavicu oštrim nožem prerežite po sredini na 2 polovice i uklonite listove.
4. Ako pravite temeljac za boršč, svaku polovicu glave podijelite na još 2 dijela da dobijete 4 dijela.
5. Izvadite jezgru. Zamrznite takav kakav jest ili sitno nasjeckajte. Bijeli i crveni kupus obično se usitnjavaju i režu na uske trakice.

Prije zamrzavanja povrće se blanšira – tretira vrućom vodom ili parom. Na taj način uklanja se zrak iz biljnih tkiva, pa se produljuje rok trajanja. Omjer povrća i vode je 1:4. Za 2-3 glavice kupusa uzmite 2 žlice. l. sol.

upute:

1. U izrezani otvor uspite sol i stavite vilicu u posudu s kipućom vodom. Pričekajte da ponovno zakuha, smanjite vatru. Blanširajte 3 minute. Pustite da se voda ocijedi, pa cijelu glavicu ili samo listove stavite u zamrzivač.
2. Komade vilice ili cijele listove prethodno blanširajte u slanoj vodi 1-2 minute.
3. Štapiće ili komade kupusa potopite u slanu kipuću vodu manje od 1 minute.
4. Kuhinjskim hvataljkama izvadite cijele glave ili polovice iz vode i stavite ih na ručnik.
5. Listove izvadite iz posude šupljikavom žlicom i ostavite da se ocijedi.
6. Narezani kupus ocijedite kroz cjedilo.

Produljeni kontakt s vrućom vodom pogoršava okus listova, oni postaju vrlo mekani. Iz tog razloga vrlo brzo blijede.

U što da ga spremim?

Za čuvanje listova ili nasjeckanog kupusa u zamrzivaču koristite plastične posude s poklopcem.

Pravokutne posude su praktičnije za stavljanje u zamrzivač od okruglih. Jednokratne plastične posude nisu prikladne: lako se lome nakon smrzavanja.

Praktična vrsta pakiranja - plastične vrećice. Pogodne su za čuvanje cijelih i nasjeckanih glavica i listova u zamrzivaču. Vrećice se pune tako da se sadržaj odjednom iskoristi za npr. jednu tavu boršča.

Obavezno ispustite zrak iz njih nakon punjenja porcijskih vrećica. Na vrhu posude markerom potpisuju što stavljaju i datum zamrzavanja. Možete zalijepiti trgovačke cjenike, potpisati se olovkom, olovkom ili flomasterom.

Ne preporučuje se pretijesno pakiranje posuda i vrećica u zamrzivač. Zrak mora cirkulirati između namirnica u hladnjaku.

Metode

Postoji nekoliko načina za čuvanje svježeg kupusa u zamrzivaču.

Cijele glave

Glavice male i srednje veličine čvrsto se omotaju prozirnom folijom. Prije upotrebe prebacite iz zamrzivača na policu za povrće u hladnjaku.

Nakon što se kupus malo odmrzne, skinite foliju i glavicu kupusa razdijelite na listove. Nenarezana vilica bolje čuva hranjive tvari.

Nedostatak ovog načina skladištenja je što cijele glavice zauzimaju puno prostora. Osim toga, okus smrznutog povrća razlikuje se od svježeg.

Lišće

Svaku glavicu kupusa kupljenu u trgovini ili izrezanu iz vrta potrebno je očistiti od kontaminiranih gornjih listova i oprati. Preporuča se lišće uklanjati rukom, a ne rezati. U dodiru s metalom uništavaju se mnogi biljni spojevi.

upute:

• uzeti lišće srednje debljine;
• blanširati, ostaviti da se ohlade na pultu;
• ako su listovi veliki, podijelite ih na 2 dijela;
• presavijte lišće u hrpe od 10 komada;
• stavite u vrećicu, dobro zatvorite.

Smrznuti listovi se ne peru prije pripreme kupusa, već se ostave da se malo odmrznu. Tada postaju mekani i ne trgaju se. Jedan list se odmrzava na sobnoj temperaturi nakon 10 minuta.

Isjeckan

Glavice kupusa pripremite na isti način kao i za zamrzavanje listova.. Izrežite na bilo koji prikladan način. Stavite u posude ili vrećice od debelog polietilena. Zauzimaju malo prostora, pogotovo nakon što su oblikovani ravno.

Čuvanje nasjeckanog kupusa u zamrzivaču je zgodno jer značajno skraćuje vrijeme pripreme jela.

Nažalost, u ovom obliku povrće brže gubi svoja korisna svojstva., više omekša, nije pogodan za salate. Cijele glavice i veći komadi zadržavaju više hranjivih tvari.

Kako zamrznuti nasjeckani kupus za zimu, video recept:

Rokovi

Temperatura u hladnjaku i zamrzivaču doseže -18°C. U takvim uvjetima vitalni procesi u biljnim stanicama prestaju i mikrobi se ne razmnožavaju.Kupus se na ovoj temperaturi čuva do 10-12 mjeseci.

Rok trajanja smrznutog povrća je dug - gotovo do nove berbe. Međutim, ne preporučuje se držanje vitaminskih proizvoda u zamrzivaču kod kuće dulje od 6-8 mjeseci. Korisna svojstva povrća smanjuju se svakim tjednom skladištenja.

Savjet

“Pravilno” zamrzavanje osigurava No Frost tehnologija. Gotovo da se ne stvara mraz u vrećicama s namirnicama, nakon odmrzavanja kupus neće omekšati.

Način SuperFrost - šok zamrzavanje, koje u potpunosti čuva hranjive tvari i hranjive tvari. Osim odabira hladnjaka s novim tehnologijama, važno je pridržavati se pravila skladištenja i odmrzavanja.

Preporuke:

1. Kupus nakon tretmana ohladite kipućom vodom, ali ne hladnom vodom, već polako, na zraku. Tako se vitamini bolje čuvaju.
2. Ohlađeni kupus (narezani i listovi) nakon blanširanja stavite na pleh i stavite u zamrzivač na 2 sata. Zatim pakirajte u posude ili vrećice. Ova tehnika pomaže spriječiti smrzavanje komada.
3. Odmrzavajte na niskim temperaturama, odnosno u hladnjaku, ali ne u toploj vodi ili mikrovalnoj pećnici.
4. Isjeckani bijeli kupus koristite za boršč, juhu od kupusa i varivo nezamrznut.
5. Nakon odmrzavanja, nemojte ponovno zamrzavati povrće. Inače će se nutritivna svojstva i okus pogoršati.

Dio kupusa nemojte zamrzavati, već ga nasjeckajte i fermentirajte. Povrće u ovom obliku također zadržava svoja korisna svojstva.

Pročitajte sve najkorisnije i najvažnije o spremanju kupusa Ovdje.

Zaključak

Smrznute cijele ili nasjeckane glavice, listovi nisu prikladni za salate. Poluproizvod iz zamrzivača koristi se za pecivo, boršč i druga poznata jela.

Odmrzavanje se odvija brzo i nije potrebno za nasjeckano povrće.. Rok trajanja kupusa u zamrzivaču je dug, gotovo do nove berbe.