Nježan, zdrav, ukusan: kako pravilno skladištiti kineski kupus?

Kineski kupus je biljka koja je zahtjevna ne samo u pogledu uvjeta uzgoja, već iu pogledu organizacije skladištenja ubranog usjeva.

Kratak rok trajanja i osjetljiva struktura povrća zahtijevaju ozbiljan pristup odabiru metode konzerviranja kupusa, uzimajući u obzir sve značajke ove povrtne kulture.

U članku ćemo vam reći kako kineski kupus pohraniti u svježem stanju u hladnjaku kod kuće, može li se zamrznuti i koji je rok trajanja povrća.

Priprema za skladištenje kod kuće

kineski kupus predstavljen velikim brojem sorti, koje se razlikuju u vremenu sazrijevanja:

• rano sazrijevanje;
• sredina sezone;
• kasno sazrijevanje.

Odabir sorti

Rane i srednje sezonske sorte nisu prikladne za dugotrajno skladištenje, ali se mogu sačuvati. Kasno zrela cvjetača, posebno hibridi, je gušća i ima bolji rok trajanja.

Sljedeće sorte imaju dugotrajno skladištenje, do 4 mjeseca:

• Mojito;
• Tržište;
• Tirkiz i drugi.

Do 3 mjeseca:

• Narančasto srce;
• Nika i drugi.

Mnoge sorte imaju kratak rok trajanja kada su svježe. Među njima:

• Šangaj;
• Nježnost;
• Richie;
• Hidra i drugi.

Pravilna berba

Za kvalitetno naknadno skladištenje, glavice kupusa moraju biti pravilno prikupljene. Za srednju zonu žetva, koja se planira skladištiti svježe, provodi se u rujnu.

Neophodni uvjeti prilikom preuzimanja su:

• nema mraza;
• suho vrijeme.

Odležale glavice kupusa lošije se čuvaju.

Pregled glavica kupusa

Sav ubrani kineski kupus mora se sortirati i pregledati. Za skladištenje za buduću upotrebu prikladne su glavice kupusa koje ispunjavaju sljedeće uvjete:

1. Pravilno oblikovana.
2. Gusta.
3. Bez mehaničkih i drugih oštećenja.
4. Nije osjetljiv na štetočine i bolesti.

Odbačeni primjerci mogu se odmah koristiti za hranu ili se mogu napraviti pripravci.

Primarna obrada

Vanjski listovi glavice kupusa često su oštećeni – tada ih je potrebno odstraniti. U isto vrijeme, ne biste trebali ukloniti previše lišća, jer što ih je više ostalo, to će glavica kupusa duže ležati. Nakon pregleda i odabira, svako povrće namijenjeno za svježe skladištenje treba zamotati u foliju.

Vlaga između listova kupusa može uzrokovati truljenje i smanjiti rok trajanja povrća.

Optimalni uvjeti

Pekinški kupus, uključujući njegove zimske sorte, ima osjetljivu strukturu. Čak i uz manja odstupanja od uvjeta skladištenja, povrće se brzo kvari.

Optimalni uvjeti za Peking su:

• vlažnost - 95%;
• temperatura – od 0°S do +2°S;
• nedostatak berbe jabuka u blizini (ograničenje je zbog etilena koji oslobađa voće, što potiče sušenje povrća i voća koje se nalazi blizu njih);
• dobra ventilacija;
• pouzdano zamračenje - uz potpunu odsutnost izravne sunčeve svjetlosti na povrću.

Odstupanje temperature u skladištu dovodi do brzog kvarenja kupus, i njegova neprikladnost za konzumaciju:

• kada su očitanja termometra iznad +2 ° C, počinje intenzivno klijanje;
• pri temperaturama ispod 0°C dolazi do smrzavanja pripremljenih glavica.

Video će vam reći o sakupljanju i pravilnom skladištenju kineskog kupusa:

Metode

Kineski kupus može se čuvati svjež ili nakon prerade. Za to su potrebni odgovarajući uvjeti.

Svježe u hladnjaku

Kineski kupus u kućnom hladnjaku u celofanu može se spremiti u pretinac namijenjen za spremanje povrća. Ako nije dostupna, može se koristiti dovoljno velika plastična posuda odgovarajuće veličine.

Može li se zamrznuti za zimu?

Smrznuti kupus može se čuvati izrezan ili rastavljen na pojedinačne listove. Kada je nasjeckan, kupus je koristan za pripremu prvih jela, a zamrznut u pojedinačnim listovima - za peciva.

Povrće prvo oprati i osušiti.. Usitnjenu pekinšku juhu preporučljivo je staviti u posebne porcionirane vrećice ili plastične kutije, tako da je po potrebi možete koristiti bez odmrzavanja u većoj količini od potrebne.

Ako se pravilno zamrzne i čuva na niskim temperaturama, kineski kupus može se dugo čuvati – do sljedeće berbe.

Na sobnoj temperaturi

Tako osjetljivo povrće ne može se dugo držati na sobnoj temperaturi - ne više od nekoliko dana.

Na balkonu

Duljina boravka kupusa na balkonu ovisi o rasporedu ove prostorije i stvorenim uvjetima. Prije skladištenja, povrće se umota u film i stavlja u kutije.

Kod toplog ostakljenja, ako je moguće, temperaturu treba održavati unutar granica prihvatljivih za Peking. U tom slučaju potrebno je organizirati zaštitu od sunčeve svjetlosti i izmjene zraka.

Na balkonima otvorenog tipa ili s hladnim ostakljenjem, kupus će trajati do mraza. Duljina vremena koje kupus provodi na balkonu je inferiorna u odnosu na uvjete u podrumu i hladnjaku.

U podrumu

Ako imate podrum, moguće je pohraniti prilično velike količine usjeva kupus Ali kako bi povrće dobro ležalo, potrebno je pratiti uvjete u sobi. Na primjer, ako nema dovoljno vlage, stavite posudu s vodom u blizini skladišnog prostora.

Kupus umotan u film stavlja se u drvene kutije. Kontejner nije potrebno hermetički zatvoriti - povrće se također može pakirati u kartonske ili plastične kutije.

Alternativne opcije

Ako postoji velika žetva kineskog kupusa, dio se može konzervirati ili osušiti.

Suho

Sušenje kupusa omogućuje vam dobivanje poluproizvoda koji ne zauzima puno mjesta i može se čuvati na sobnoj temperaturi.

Sušenje u pećnici:

1. Temperatura u pećnici je postavljena na minimalno 50-100°C.
2. Na lim za pečenje poslažite nasjeckani kupus u tankom sloju.
3. Lim za pečenje stavite u pećnicu.
4. Uključite način rada "konvekcija", a ako ga nema, ostavite vrata odškrinuta.
5. Povremeno promiješajte sušeno povrće.
6. Nakon 3-4 sata kupus će biti spreman.

U električnoj sušilici sušenje se odvija na sličan način:

1. Nasjeckani kupus se poreda.
2. Postavite temperaturu na +50°C ili +60°C.
3. Uključite uređaj 5 sati.

Nakon hlađenja proizvod se stavlja u platnene vrećice ili staklenke. Prednost skladištenja u pakiranju od tkanine je u tome što će obradak imati izmjenu zraka i neće postati vlažan.

Ako odaberete staklene posude za skladištenje, tada tijekom dugotrajnog skladištenja trebate povremeno otvoriti poklopac kako biste prozračili sadržaj.

U kiselo

Fermentacija kineskog kupusa razlikuje se od fermentacije bijelog kupusa. Za pripremu će vam trebati:

• kupus - 5 kg;
• voda – 0,3 l;
• sol - 1 žličica;
• šećer - 1 žličica;
• češnjak – 1 češanj;
• ocat - ? naočale.

Proces kuhanja:

1. Sjeckaju Pekinku.
2. Premjestite ga u veliku posudu prikladnu za miješanje svih sastojaka.
3. Ulijte vodu i ocat.
4. Dodajte sol i šećer.
5. Češanj češnjaka protisnite kroz prešu za češnjak.
6. Sve je pomiješano.
7. Zbijeno.
8. Oni organiziraju ugnjetavanje.
9. Nakon 1 dana kupus se na više mjesta probode drvenim štapićem.
10. Ostavite 1 dan.
11. Iznesite ga na hladno.
12. Mogu li još izdržati? mjesec.

Ukiseljeni kineski kupus za zimu, video recept:

U slanom

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• kineski kupus (1 kg);
• sol (0,1 kg).

Postupak soljenja:

1. Kupus isperite.
2. Povrće narežite na komade (ako je glavica mala onda na četvrtine), ali možete ga i sitno nasjeckati.
3. Posoliti.
4. Izmiješajte rukama, lagano izgnječite.
5. Čvrsto zapakirajte u pripremljene posude.
6. Organizirajte ugnjetavanje.
7. Ostavite do 4 tjedna na hladnom.
8. Uklonite pritisak.
9. Ako je potrebno, prebacite u spremnike koji su prikladniji za skladištenje proizvoda.
10. Čuvati na hladnom mjestu.

Kod soljenja u staklenim posudama svaki kaćen treba sitno izrezati.

Koliko se dugo čuva?

Svježi kineski kupus u glavicama može stajati od 4 tjedna do 4 mjeseca. Ovakav širok raspon posljedica je nekoliko čimbenika:

• sorta povrća;
• usklađenost sorte s klimatskim uvjetima;
• kvaliteta glava;
• karakteristike rasta;
• uvjetima koje osigurava skladište.

Ista berba:

• može trajati do 4 mjeseca u podrumu s odgovarajućim uvjetima;
• na sobnoj temperaturi u stanu - nekoliko dana;
• smrznuto - do sljedeće žetve;
• sušeno – do 2 godine;
• u hladnjaku - 3-4 tjedna.

Zabrane

Kineski kupus je zahtjevno povrće. Prilikom organiziranja skladištenja treba uzeti u obzir niz zabrana:

1. Bilo da je svjež ili kuhan, kupus se ne smije čuvati na izravnoj sunčevoj svjetlosti.
2. Pri visokim temperaturama (višim od +4°C) povrće vrlo brzo uvene.
3. Svježe povrće ne može se skladištiti zajedno s jabukama - brzo će se pokvariti.
4. Visoka vlažnost - oko 100% - dovodi do truljenja povrća.
5. Gornje lišće ne treba uklanjati prije skladištenja osim ako nije oštećeno.

Preporuke

Preporuke za pohranu Kineski kupus pomoći će pravilno upravljati berbom i spriječiti gubitke:

1. U mjestu skladištenja svježeg proizvoda treba biti visoka vlažnost, ali ne smije se dopustiti pojava kondenzacije na glavicama kupusa. Ako se to dogodi, povrće se suši i film se mijenja.
2. Povremeni pregled glavica kupusa omogućit će vam da na vrijeme uočite oštećenja.
3. Kasno sazrijevajuće sorte, kada su pravilno uskladištene, trebale bi trajati najmanje mjesec dana.
4. Ako se prekrše uvjeti skladištenja, rok trajanja proizvoda se brzo smanjuje.
5. Ako gornji listovi kupusa počnu venuti, povrće treba pojesti što prije.

Pročitajte o skladištenju različitih sorti kupusa Ovdje.

Zaključak

Unatoč činjenici da kineski kupus nije stabilan proizvod, može se skladištiti nekoliko mjeseci ako se osiguraju pravi uvjeti.

Ako je potrebno dugotrajno skladištenje, u pomoć će doći recepti za sušenje, fermentaciju i zamrzavanje zdravog i ukusnog povrća.