Čuvanje žetve do proljeća: na kojoj temperaturi kupus može i treba biti pohranjen?

Kupus je skladište vitamina, minerala, antioksidansa i dijetalnih vlakana. Može ostati svjež nekoliko mjeseci, ali za to se moraju stvoriti određeni uvjeti.

Pročitajte članak na kojoj se temperaturi zimi mogu čuvati različite sorte svježeg kupusa te što će se dogoditi ako se ona tijekom skladištenja poveća ili smanji.

Optimalni indikatori temperature za skladištenje svježeg povrća zimi

Kako bi bijeli kupus ostao svjež i hrskav, potrebno ga je čuvati na temperaturi od 0 do +1 stupanj. Stoga se za zimu stavlja u podrum.

Nemoguće je stvoriti takve uvjete u stanu. Jedina dostupna opcija je zatvoreni ormar na ostakljenoj lođi. Kako bi spriječili smrzavanje povrća, dodatno su izolirani polistirenskom pjenom.

U vrtu, sorte otporne na mraz mogu "preživjeti" čak i lagane mrazeve. Glavna stvar je da temperatura zraka ne padne ispod -5 stupnjeva. Berba nakon prvog mraza. Lagani mraz pogodovat će glavicama kupusa. Lišću će dati slatkasti okus.

Odrezane glavice kupusa ne mogu se skladištiti vani na temperaturama ispod nule.

Ako je iznad normale

Ako temperatura okoline prelazi +1...+3 stupnja, tada će se kupus početi kvariti. Ovaj se proces ne može nazvati munjevitim. Povrće će ostati upotrebljivo još 1-2 tjedna, čak i ako se čuva kod kuće.

Topli zrak i visoka razina vlažnosti potiču rast mikroba. Zbog toga će povrće istrunuti.

Ako ispod

Minimalne dopuštene minus vrijednosti za skladištenje svježeg bijelog kupusa su -0,8 stupnjeva. Ako temperatura padne ispod, lisna tkiva se smrzavaju i na njima se pojavljuje crnilo.

Stručnjaci takve nedostatke nazivaju "manžetama". To su potamnjeli i raspadnuti unutarnji dijelovi glavice kupusa. Kod sorti sa čvrstom glavom, "manžete" se formiraju brže nego kod sorti sa labavom glavom.

Kupus se sastoji od 90% vode. Na temperaturama ispod nule kristalizira i uništava vlaknaste stanice iznutra, uzrokujući omekšavanje biljnog tkiva.

Smrznuti kupus (ako nema truleži) može se koristiti za pripremu sarmica. Njegovi će listovi postati savitljivi pa ćete u njih lako umotati nadjev. Smrznuti kupus ne treba konzumirati svjež.

Ako se stalno mijenja

Usjev najgore od svega podnosi stalne promjene temperature. Nedostatak stabilnosti dovodi do brzog kvarenja glavica kupusa. Počinju trunuti i ispuštaju neugodan miris.

Najnepretencioznije sorte

Sorte s čvrsto prianjajućim 2-3 lista podliježu dugotrajnom skladištenju. Glavice kupusa trebaju biti tvrde, a ne rastresite.

Neprihvatljivo je poslati trule i proklijale uzorke u podrum. Na njima ne smije biti zemlje ili znakova bolesti ili oštećenja.

Kelj treba biti gladak i srednje veličine. Oštećeni listovi ne zacjeljuju, pa ih je potrebno ukloniti bez žaljenja.

Sorte otporne na temperaturne promjene:

1. Predstaviti. Ova sorta se uzgaja čak iu Sibiru.
2. Kolobok F1.
3. Aljaska F1.
4. Zimovanje 1474.
5. Morozko.
6. Harkovska zima.

Loose i rano sazrijevajuće sorte ne uzgajaju se za dugotrajno skladištenje, jer ne podnose dobro mraz. Čak i u idealnim uvjetima, glavice će trajati najviše do nove godine.

Značajke za Peking

Kineski kupus je vrlo osjetljiv na temperaturu. Ovisno o uvjetima okoline, rok trajanja će se razlikovati:

1. Na +20 stupnjeva i više - 24-36 sati.
2. Na temperaturi od -3...+3 stupnja – 14 dana.
3. U zamrzivaču – 3 mjeseca ili više.

Nijanse za boju

Rok trajanja cvjetače izravno ovisi o temperaturi zraka. Svježa cvjetača najbolje se “osjeća” u podrumu.

Glavni parametri:

1. Na 0...+3 stupnja (u hladnjaku) – do 30 dana.
2. U zamrzivaču na -18 stupnjeva – 12 mjeseci.
3. Na -1...0 stupnjeva - od 3 do 7 mjeseci.

Korisne informacije

Kako bi kupus što duže ostao svjež, Treba uzeti u obzir sljedeće preporuke:

1. Glavice kupusa treba čuvati u rasutom stanju ili u posudama, podalje od voća koje ispušta etilen.
2. Zrak ne bi trebao biti samo hladan, već i svjež.Loša kvaliteta ventilacije dovodi do brzog kvarenja povrća.
3. Glavice kupusa moraju biti poslagane tako da panj bude okrenut prema gore.
4. Povrće može podnijeti kratkotrajno hlađenje do -1,5 stupnjeva, ali takav pad temperature trebao bi biti kratkotrajan.

Zaključak

Kupus se može dugo čuvati na temperaturama ne nižim od nule i ne višim od +1 stupnja. U takvim uvjetima ostaje svjež nekoliko mjeseci.

Ne preporučuje se dopustiti zamrzavanje ili pregrijavanje povrća.kako ne bi izazvali njihovu štetu.