Uvjeti i metode skladištenja oguljenog krumpira
Kuhano, prženo, pečeno, kao sastojak prvih jela, priloga, salata, krumpira u ovom ili onom obliku prisutni su na stolu svakog od nas svaki dan.
Krompir se lako priprema. Jedina nijansa koja može pokvariti jelo je da oguljeni gomolji vrlo brzo potamne.
Reći ćemo vam detaljnije zašto se to događa, kao i kako pravilno skladištiti oguljeni krumpir.
Sadržaj
Zašto krumpir potamni kada je izložen zraku?
Gomolji sadrže enzim tirozinazu i aminokiselinu tirozin. Tirozinaza hvata kisik iz atmosfere, čime se aktivira proces oksidacije tirozina. Upravo taj enzim mijenja boju u dodiru s kisikom, pretvarajući pulpu krumpira u plavkasto-smeđu boju.
Vjeruje se da što je grm krumpira više gnojiv u obliku dušikovih spojeva, gomolji sadrže više tirozinaze. Prenahranjeno nitratima, oguljeno povrće će potamniti u roku od pet minuta. Povrće bez kemikalija uzgojeno u vrtu može izdržati bez guljenja i ne potamni do pola sata.
Koliko dugo traje sirovo korjenasto povrće?
Oguljeni krumpir natopljen u posudu hladne čiste vode zadržava svoj izgled i blagotvorna svojstva šest sati.
Ako je moguće, bolje je promijeniti vodu (osobito ako je sobna temperatura veća od 20°C).
Oguljeno povrće može se čuvati u hladnjaku dvadeset i četiri sata. Važno je da se spremnik s radnim komadom nalazi bliže zamrzivaču i da je hermetički zatvoren.
Najduže (do šest mjeseci) oguljen krumpir može se čuvati u zamrzivaču. Glavna stvar je da je proizvod pravilno i kvalitetno pripremljen (očišćen, izrezan), a sav zrak ispušten iz vrećice (najbolja opcija je korištenje vakuumskih vrećica).
Kako ga pravilno spremiti?
Ovisno o tome koliko dugo je potrebno čuvati oguljene gomolje krumpira, odabire se jedna ili druga metoda.
Do sutra
Kako oguljeni krumpir ne bi potamnio do sljedećeg dana, odmah nakon čišćenja stavite ga u posudu s čistom hladnom vodom. Važno je da tekućina potpuno prekrije gomolje (inače nepokrivena mjesta vrlo brzo pocrne).
U ovom obliku krumpir se može čuvati do šest sati (voda se mijenja svaka dva sata). Pri guljenju gomolji se ne smiju sitno rezati. Uostalom, što je krumpir sitnije izrezan, to će brže oksidirati i izgubiti više hranjivih tvari.
Za dan
Održavajte izgled oguljenog krumpira dvadeset i četiri sata može se izvršiti na dva načina:
-
Prva opcija: na donju policu hladnjaka (bliže zamrzivaču) stavite posudu s oguljenim povrćem natopljenim vodom.Niske temperature neće samo spriječiti da gomolji pocrne, već će sačuvati i hranjiva svojstva krumpira.
Prije upotrebe, gomolji se vade iz vode i moraju se oprati pod mlazom hladne vode.
- Druga opcija: oguljeni krumpir poparite kipućom vodom. Kao rezultat toga, aminokiseline gornjeg sloja se uništavaju, oksidacija (crnjenje) se ne događa. Nakon opeklina, gomolji se stavljaju u zdjelu, prekrivaju filmom i stavljaju na donju policu hladnjaka.
Malo (1 žličica) soka od limuna ili 0,5 žličice. limunska kiselina dodana vodi pomoći će da oguljeni krumpir dulje ostane svjež.
Za nekoliko dana
Očuvajte svježinu i blagotvorne tvari oguljenog krumpira što je duže moguće pomoći će vam zamrzivač. Sve je vrlo jednostavno: oguljeni gomolji temeljito se operu čistom vodom, osuše papirnatim ručnikom, stave u plastičnu vrećicu i pohrane u zamrzivač.
Važna točka: prije stavljanja vrećice krumpira u zamrzivač, iz nje treba ukloniti sav zrak (alternativno možete koristiti posebne vakuumske vrećice). Smrznuti krumpir nije potrebno odmrzavati prije kuhanja.
Je li moguće zamrznuti rezani krumpir?
Zamrzavanje nasjeckanog, oguljenog krumpira odličan je način za pripremu poluproizvoda čija priprema neće oduzeti puno vremena.
Dakle, što trebate učiniti:
Krumpir temeljito isperite pod mlazom vode kako biste uklonili pijesak i zemlju.- Oguliti (od mladog krumpira kora se uklanja što je moguće tanje, od starog krumpira - zajedno s malom količinom pulpe).
- Ponovno isperite povrće pod mlazom hladne vode.
- Gomolje narežite na ploške, trakice ili kockice (oblik ovisi o tome za koja će se jela pripravak koristiti).
- Pripremljeni krumpir stavite u duboku zdjelu i prelijte hladnom vodom dvadesetak minuta (važan postupak neophodan za ispiranje škroba iz gomolja).
- Izvadite krumpir iz vode, stavite na papirnati ubrus i ostavite da se osuši.
- Osušene ploške stavite u plastičnu vrećicu, ispustite zrak, čvrsto zavrnite vrećicu i stavite u zamrzivač.
Slamka za piće umetnuta u čvrsto zatvorenu plastičnu vrećicu pomoći će u oslobađanju zraka.
Alternativno, prvo pripremljeni krumpir je postavljen u jednom sloju na dasku za rezanje (tepsija, posuda), nakon čega se šalju u komoru za brzo zamrzavanje na nekoliko sati (-18°C). Već smrznuti blokovi stavljaju se u vrećicu s patentnim zatvaračem i šalju na dugotrajno skladištenje u zamrzivač.
Ova metoda pomaže kvalitetno očuvati proizvod i spriječiti lijepljenje izrezanih komada krumpira.
Kako možete znati je li se proizvod pokvario tijekom skladištenja?
Nepoštivanje pravila i roka trajanja oguljenog krumpira može uzrokovati kvarenje proizvoda.
Shvatite da krumpir nije za konzumaciju, moguće na temelju sljedećih kriterija:
- voda u kojoj je pohranjeno povrće bila je ispunjena mjehurićima zraka (signal da je započeo proces fermentacije i razgradnje korisnih tvari);
- gomolji su mekani i sluzavi na dodir;
- Krompir ima neugodan, oštar miris.
Na prvi znak kvarenja, krumpir se mora baciti.Konzumacija pokvarenog proizvoda prepuna je teškog trovanja i intoksikacije tijela.
Video na temu članka
Video će vam pokazati kako čuvati oguljene krumpire:
Zaključak
Pravilno organizirano skladištenje oguljenog krumpira odličan je način da oslobodite malo slobodnog vremena i unaprijed pripremite poluproizvod koji se brzo kuha.
