Otrovno zeleno ili zašto krumpir pozeleni tijekom skladištenja

Zeleni krumpir ukazuje na to da je dugo bio nepravilno skladišten. A u korjenastom povrću nakupljena je značajna količina solanina, tvari koja predstavlja opasnost za ljudsko zdravlje.

Što je razlog promjene prirodne boje proizvoda i ostaje li prikladan za ljudsku prehranu pitanja su koja zahtijevaju pažljivo razmatranje.

Razgovarat ćemo o tome zašto krumpir postaje zelen tijekom skladištenja i može li se jesti u ovom članku.

Zašto krompir mijenja boju?

Glavni razlog promjene boje povrća je izlaganje sunčevoj svjetlosti na proizvod.. Kada ultraljubičasto svjetlo pogodi gomolje krumpira, pokreću se prirodne kemijske reakcije, zbog čega korijenski usjevi dobivaju zelenkastu nijansu.

To jest, pod utjecajem ultraljubičastih i infracrvenih zraka, dolazi do značajnog povećanja koncentracije klorofila u proizvodu, što uzrokuje zelenilo krumpira.

Kada se čuva na balkonu

Balkon – soba je dobro osvijetljena. Osim toga, krumpir se na balkonu drži samo ako je dovoljno toplo.

Ova dva čimbenika - sunčeva svjetlost i toplina - uzrokuju aktivaciju fotosinteze i međudjelovanje svjetlosnog i toplinskog zračenja s klorofilom.Rezultat je pojava zelene bačve na krumpiru.

Gotovo je nemoguće spriječiti utjecaj negativnih čimbenika na usjeve korijena u prostoriji kao što je balkon. Čak i pokrivanjem proizvoda krpom, nemoguće je spriječiti njihov utjecaj, što aktivira proces reprodukcije i klijanja klica.

Na to ukazuje zeleni pigment Krumpir ne samo da sadrži ekstremne razine klorofila, ali i druge organske tvari, od kojih je jedna štetna komponenta - solanin.

U podrumu

Podrum je idealno mjesto za dugotrajno skladištenje krumpira. Međutim, čak iu ovoj prostoriji, gdje svjetlost ne prodire i održava se prihvatljiva temperatura, krumpir ponekad pozeleni.

Nekoliko je razloga za to:

1. Prisutnost prozora u podrumu, zbog čega svjetlost još uvijek prodire.
2. Korištenje kutija bez rupa.
3. Skladištenje krumpira u mrežama.
4. Kršenje vlažnosti i dopuštene temperature zraka.

Stoga, prije skladištenja proizvoda, treba ih staviti na mjesto zaštićeno od svjetlosti što je prije moguće.

Kako čuvati tako da gomolji ne pozelene?

Glavni uvjeti za pravilno skladištenje krumpira su dobra tama, redovito prozračivanje i prihvatljiva temperatura. Samo održavanjem ugodnih uvjeta možete spriječiti pojavu zelene nijanse.

To uključuje:

• indikatori temperature od 2 do 5 ° C;
• osiguravanje vlažnosti zraka, idealno između 85 i 90%;
• uklanjanje mogućnosti izlaganja svjetlu;
• korištenje svjetlootpornih vrećica;
• redovito provjetravanje prostorije.

Samo ako organizirate skladištenje proizvoda u skladu s navedenim preporukama, oni se neće pokvariti prije vremena. A krumpir neće poprimiti zelenu nijansu, a time će i razina solanina u njemu biti izvan granica.

Je li moguće jesti korjenasto povrće?

Posebnost zelenog krumpira je njegova sposobnost nakupljanja visoke koncentracije solanina. Ako obično korjenasto povrće sadrži samo 0,005% otrovne tvari, tada u zelenom njegov sadržaj može doseći i do 0,5%. Osim toga, sam krumpir ima gorak okus i lijepi se za usta.

Solanin, koji proizvodi usjev za borbu protiv štetočina, opasan je ne samo za njih. Posebnu opasnost predstavlja za ljudsko zdravlje. Stručnjaci upozoravaju da je jedenje zelenog krumpira prepuno komplikacija.

Međutim, postoji još jedno mišljenje, što ukazuje na mogućnost njegove upotrebe pod uvjetom da je gornji sloj ploda odrezan najmanje 1 cm.U tom slučaju, krumpir treba podvrgnuti dugotrajnoj toplinskoj obradi. I ocijediti vodu u kojoj se kuhao.

Mogući problemi

Ako zanemarite opasnost od konzumiranja nekvalitetnog i opasnog proizvoda, posljedice će biti razočaravajuće.

Šteta za zdravlje rezultira sljedećim negativnim manifestacijama:

1. Ozbiljan gastrointestinalni poremećaj.
2. Negativan učinak na stanje kardiovaskularnog i živčanog sustava.
3. Uništavanje crvenih krvnih stanica.
4. Zgušnjavanje krvi i, kao rezultat, stvaranje kolesterolskih plakova.

Krumpirov otrov, poznat i kao solanin, može uzrokovati nepovratne procese koji završavaju smrću.Istina, takvi slučajevi su mogući samo ako pojedete do 2 kg zelenog krumpira.

Međutim, treba uzeti u obzir i činjenicu da solanin se može akumulirati u tijelu. Stoga je bolje ne riskirati i odbiti jesti opasan proizvod.

Konzumacija zelenog korjenastog povrća posebno je opasna za djecu, trudnice i osobe s kroničnim bolestima.

Što učiniti s povrćem koje nije za jelo?

Kako biste izbjegli zdravstvene probleme, najbolje je uništiti krumpir sa zelenom ljuskom ili ga ostaviti za sadnju u proljeće.

Ovo je izvrstan sadni materijal. Činjenica je da se solanin aktivno bori protiv štetnika insekata i uništava gljivične mikroorganizme. Korištenje ozelenjenih korijenskih usjeva s visokim sadržajem solanina za sadnju osigurava visoke prinose usjeva.

Video na temu članka

Zašto krumpir pozeleni i što učiniti s njim? Video će vam reći:

Zaključak

Pametnije je izbjegavati hranu koja može biti štetna za zdravlje.. Ali to je upravo ono što je zeleni krumpir. Uostalom, gotovo je nemoguće kod kuće provjeriti koliki je postotak solanina u njemu.

Također treba imati na umu da toplinska obrada nekvalitetnog i stoga opasnog proizvoda ne može uništiti solanin.