Očuvanje kvalitete i izgleda ili koja je pravilna tehnologija skladištenja krumpira

Organiziranje procesa skladištenja krumpira prilično je radno intenzivan, višefazni proces, čiji je cilj sačuvati maksimalnu količinu usjeva do nove sezone.

Budući da se u krumpiru i nakon berbe odvijaju složeni fiziološki i biokemijski procesi, vrlo je važno stvoriti i održavati idealne uvjete (temperatura zraka, vlaga, ventilacija) u skladištu za povrće.

U nastavku ćemo govoriti o tehnologiji i načinu skladištenja krumpira.

Značajke za kućanstvo

Posebna organizacija skladištenja krumpira na farmi pomaže u izbjegavanju smrzavanja povrća i smanjuje oštećenje gomolja truleži i bolestima.

Za skladištenje krumpira na farmi koristiti posebne skladišne ​​prostore s dobro promišljenom ventilacijom potrebnom za volumen prostorije. U pravilu se koriste dva načina skladištenja povrća: u rasutom stanju i u spremnicima (kutije, palete).

Skupno skladištenje uključuje sipanje krumpira oko perimetra skladišta u jednom kontinuiranom sloju. Ostavljen je poseban prostor za prolaz vozila koja vrše istovar i utovar povrća. Skupna metoda najčešće se koristi za krumpir jedne sorte.

Skladištenje u kontejnerima je najprikladnija metoda za velike farmebavi se uzgojem i prodajom krumpira. Žetva se utovaruje u spremnike različitih kapaciteta, koji se po potrebi lako mogu premjestiti na bilo koje mjesto skladištenja.

Način rada

Kako bi se osiguralo kvalitetno skladištenje krumpira, u skladištima za povrće moraju se održavati optimalni parametri temperature i vlažnosti zraka.

Tijekom glavnog razdoblja temperatura zraka u prostoriji ne smije prelaziti 2-3°C (inače postoji veliki rizik od klijanja gomolja, aktivacije procesa truljenja i oštećenja cijelog usjeva).

Optimalni parametri vlažnosti su 85-95%. Kada je vlažnost zraka ispod 75%, gomolji vrlo brzo gube vlagu i postaju letargični i naborani.

Zasebno primjećuju tako važnu točku u skladištenju krumpira kao što je ventilacija. Zbog nedostatka kisika meso gomolja pocrni, gubi okus i korisna svojstva.

Kvalitetna ventilacija omogućuje reguliranje promjena temperature, vlažnosti zraka te zaustavlja razvoj plijesni i plijesni.

Tehnološka razdoblja

Uobičajeno, cijelo vrijeme skladištenja krumpira podijeljeno je u četiri razdoblja: kurativno, hlađenje, glavno, grijanje i proljeće, koji se razlikuju po trajanju i režimu.

Ljekovito

Odmah nakon berbe gomolja s polja počinje razdoblje kurativnog skladištenja. Traje najmanje petnaest dana (maksimalno razdoblje osamnaest dana).

Stanice krumpira, zasićene suberinom, pretvaraju se u ranu peridermu, koja štiti gomolj od prekomjernog gubitka vlage, kao i prodora patogenih mikroorganizama.

Istovremeno se šećeri pretvaraju u škrob, proces prijelaza u stanje dubokog mirovanja je završen na točkama rasta, a kora se zgusne.

Tijekom cijelog razdoblja liječenja pojavljuju se neke bolesti krumpira, što omogućuje odmah odbacivanje neprikladnih gomolja, čime se cijeli usjev spašava od oštećenja.

Da bi se postigao maksimalan učinak, razdoblje skladištenja tretmana mora se odvijati pod određenim uvjetima: temperatura zraka od +18 ° C do + 20 ° C, vlažnost 90-95%.

Što je niža temperatura zraka tijekom razdoblja liječenja, to je sporiji proces zacjeljivanja oštećenja gomolja krumpira. Također je neprihvatljivo smanjiti vlažnost zraka na 80% (inače će prekomjerno isparavanje vlage usporiti proces ozdravljenja).

Važna točka: skladištenje krumpira tijekom razdoblja ozdravljenja treba provoditi samo u prostoriji s dobrom ventilacijom. Na primjer: pod nadstrešnicom, u privremenim gomilama ili u posebnim skladišnim prostorima opremljenim jedinicama za prisilnu ventilaciju.

Krumpir se propuhuje toplim zrakom najmanje šest puta dnevno po pola sata u razmacima od tri do četiri sata. Aktivna ventilacija potiče brzo sušenje gomolja i ubrzava proces ozdravljenja.

Hlađenje

Međurazdoblje koje vam omogućuje pripremu krumpira za dugotrajno skladištenje na niskim temperaturama je hlađenje.

U ovoj fazi dolazi do postupnog pada temperature (za 0,5°C dnevno). Da bi se to učinilo, prostorija u kojoj se čuva usjev ventilira se zrakom čija je temperatura za 3°C niža od temperature u nasipu.

Ventilacija se provodi šest do osam sati dnevno. Vlažnost zraka u prostoriji treba biti najmanje 95%.Ako skladište nije opremljeno uređajima za prisilnu ventilaciju, krumpir se noću hladi vanjskim zrakom.

U uvjetima prirodne ventilacije hlađenje traje u prosjeku četrdeset dana, u skladištima s aktivnim ventilacijskim instalacijama - do dvadeset dana.

Glavno vrijeme

Razdoblje od hlađenja do prodaje žetve krumpira (ili pripreme sjemena za sadnju) je glavno skladište.

Važna točka: kako bi krumpir zadržao svoj izgled i korisna svojstva do trenutka prodaje, tijekom glavnog skladištenja u skladištu potrebno je održavati stalnu razinu vlage i temperature zraka.

Ovisno o namjeni serije krumpira, Temperaturni režim održava se na razini:

• sjemenski materijal +2-4C°;
• konzumni krumpir +4-6C°;
• povrće za preradu (na primjer, pomfrit) +6-8°C;
• krumpir za izradu grickalica (čips, suhi pire krumpir) +8-12°C.

Razlika u temperaturnim uvjetima objašnjava se sljedećim: što je niža temperatura skladištenja, to se više šećera nakuplja u krumpiru, zbog čega proizvod potamni tijekom obrade (za čips i pire krumpir ovo je krajnje nepoželjan trenutak).

Tijekom primarnog skladištenja potrebno je stalno pratiti temperaturu u rasutom stanju. Indikator ne smije pasti ispod +1 ° C (naglo smanjenje je prepuno smrzavanja i uništavanja cijelog usjeva).

Kako bi se održao izgled krumpira tijekom glavnog razdoblja skladištenja skladišni prostor održava vlažnost zraka od 80-85% i osigurava prisilnu ventilaciju barem dva do tri puta tjedno po trideset minuta.

Zimi se nasip krumpira ventilira posebnim instalacijama, a s povećanjem temperature u nasipu - vanjskim zrakom. U slučaju kada dolazi do zamagljivanja gornjeg sloja nasipa krumpira, temperatura zraka u skladištu i nasipu se izjednačava zagrijavanjem gornjeg sloja pomoću posebnih grijača.

Proljeće

Kraj veljače i početak ožujka je proljetno razdoblje skladištenja krumpira. Upravo je u ovom trenutku vrlo važno ne propustiti početak klijanja pupova na gomolju. U tu svrhu zrak u skladištu se hladi na 1°C (prirodna ventilacija koristi se noću i ujutro).

Grijanje

Završno razdoblje skladištenja je grijanje. Kako bi se sačuvao izgled prethodno ohlađenih gomolja, krumpir se prije transporta mora zagrijati.

Za ovo ventilacija se zaustavlja u skladištu, zrak se zagrijava na +10°C. Za sjemenski materijal, zrak u prostoriji se zagrijava na 18 ° C ​​(neophodan pokazatelj za aktiviranje procesa rasta krumpira).

Pažnja: kako bi se izbjeglo znojenje (i kasnije truljenje) gomolja, temperatura u humku mora se postupno podizati. Temperature se prate svaki dan. Da biste to učinili, termometar se postavlja na svakih 50 tona krumpira, na udaljenosti od 30-50 cm od gornjeg sloja.

Sortiranje krumpira u fazi zagrijavanja je neučinkovito, jer se oštećeni gomolji mogu odabrati samo u gornjem sloju, a temeljitije sortiranje oštećuje ohlađeni krumpir, što samo povećava postotak gubitka usjeva.

Priprema za provedbu

Završna faza tehnološkog procesa skladištenja krumpira je priprema za prodaju (robna obrada). Kao prvo, krumpir se sortira ručno, odbacujući trule, neispravne gomolje. Tijekom pripreme (obično je to proces koji traje najmanje četiri dana) krumpir se izlaže toplom vanjskom zraku.

To je neophodno kako bi se smanjile ozljede gomolja tijekom procesa sortiranja. Sortirano povrće kalibrirano je po veličini. Parametre postavlja tržište (određene su minimalne i maksimalne veličine).

Zaključak

Usklađenost s tehnologijom skladištenja krumpira omogućuje vam ne samo očuvanje izgleda i korisnih svojstava povrća, već i smanjenje gubitaka na minimum i očuvanje visokokvalitetnog sjemenskog materijala kako biste dobili veću žetvu u novoj sezoni.