Živa kultura: kako koristiti i pravilno čuvati mliječnu gljivu?

Mliječna gljiva je živa kultura koja se koristi za fermentaciju mlijeka i pripremu biokefira.

Da biste dobili zdrav tonik, gljiva se mora pravilno njegovati i odgovorno skladištiti.

Dalje ćemo vam reći kako pravilno skladištiti mliječnu gljivu.

Koliki je rok trajanja i što na njega utječe?

Tibetanska mliječna gljiva je u biti to je simbioza bakterija i mikroorganizama koji pripadaju rodu Zoogloea. Ako se o njoj pravilno brine i hranjivi medij se ažurira na vrijeme, kultura može živjeti godinama.

Aktivan rast odvija se na toplini i svjetlu. To vam omogućuje da odvojite višak proizvoda tijekom vremena i podijelite ga s prijateljima i obitelji.

Uvjeti

Tibetanska mliječna gljiva nastaje od korisnih bakterija koje žive i razmnožavaju se. Stoga je proizvod vrlo zahtjevan za uvjete održavanja.

Temperatura

Tijekom života gljivice stvaraju se tvari koje pridonose fermentaciji mlijeka. Da biste to učinili, potrebna vam je temperatura u rasponu od +18 do +24 ° C. Zato posudu s kulturom mliječne kiseline treba držati na sobnim uvjetimaizbjegavanje pregrijavanja i hipotermije.

Rasvjeta

Razvoj gljivica javlja se na svjetlu. Posudu s njom treba staviti na svijetlo mjesto, ali ne na jako sunce. Ako se staklenka stavi u mrak, tada ne samo da neće doći do zrenja, već i do moguće štete korisnim bakterijama.

Posuđe

Budući da je tibetanskoj gljivi potrebna svjetlost za normalan život, najprikladnije je koristiti prozirnu staklenu posudu za njezino držanje.

Veličina spremnika određuje se uzimajući u obzir omjer: Za 1 žlicu kulture potrebno je dodati 200 ml toplog mlijeka. Ne smije biti vruće ili hladno, jer to može uzrokovati da se usjev razboli, pokvari, pa čak i nestane.

Posuda odabrana za mliječnu gljivu ne smije imati pretjerano uski vrat. To je zbog činjenice da se tijekom procesa njege kultura pere, a kroz mali vrat bit će teško izvući je.

Potreban je i pristup zraku. Stoga grlo staklenke ne smije biti prekriveno poklopcem. Bolje je koristiti gazu u nekoliko slojeva.

Ako su uvjeti povoljni, stopa rasta gljive bit će velika. Kod korištenja mlijeka s visokim postotkom masnoće može se potrošiti i do trećine staklenke od tri litre u mjesec dana. Posuđe koje se koristi mora biti čisto.

Kako uštedjeti u pauzi kada idete na godišnji odmor?

Sve dok se gljiva redovito aktivno koristi za pripremu napitka s mliječnom kiselinom, nema problema sa skladištenjem.

Ali kada je potreban odmor, primjerice tijekom godišnjeg odmora, potrebno je organizirati održavanje proizvoda na način da nije potrebna stalna nadoknada tekućine i ispiranje. Postoji nekoliko mogućih opcija.

Sa i bez mlijeka

Držanje kultura za proizvodnju kefira jednostavno u mlijeku, kao i obično, ne dopušta da se gljiva čuva dugo - samo nekoliko dana.

Ako će obradak ostati tjedan dana ili čak i više, ova opcija nije prikladna i morat ćete potražiti drugu metodu. Inače, simbioza korisnih bakterija u peroksidiranom kefiru može umrijeti.

Mliječna gljiva ne može se čuvati bez tekućine na sobnoj temperaturi. To je moguće samo kada se stavi u hladnjak, osuši ili zamrzne. Prilikom berbe "suhim" metodama, gljiva se može čuvati samo ako su ispunjeni svi uvjeti.

Ovaj video će vam reći o čuvanju kefirnih zrna u mlijeku:

U hladnjaku

Proizvod se može čuvati u hladnjaku nekoliko dana. Prethodno se opere i stavi u staklenu posudu, napuni mlijekom razrijeđenim napola s vodom. U ovakvom obliku može stajati na hladnom do 5 dana.

Nedostatak hranjivog medija remeti životne procese gljiva. Nakon ovakvog ležanja gubi dio svojih svojstava i trebat će mu duži period oporavka. Čak i duže skladištenje bez međunjege je sušenje ili smrzavanje.

Može li se zamrznuti?

Zamrzavanje vam omogućuje očuvanje hranjivih tvari gotovo bez gubitka. Prije dugotrajnog skladištenja, gljiva treba pripremiti.Treba ga oprati i pregledati. Podloga mora biti čista, bez sluzi i tragova plijesni. Nakon toga samo trebate osušiti proizvod na zraku.

Kada se gljiva osuši, prebacite je u posudu s poklopcem ili plastičnu vrećicu i stavite u zamrzivač. U njemu se može čuvati dugo - do godinu dana..

Proizvod se ne može odmrzavati i ponovno zamrzavati više puta. Nakon što se izvadi iz zamrzivača, ostavi se 3 sata na sobnoj temperaturi u ambalaži u kojoj se nalazio. Zatim ga prebacite u staklenku i napunite pripremljenim mlijekom.

Videozapis će vam reći o zamrzavanju mliječne gljive:

Mogućnost sušenja

Za dugotrajno skladištenje do tri mjeseca može se koristiti metoda sušenja.

Postupak bi trebao biti sljedeći:

1. Isperite gljivu.
2. Prebacite u najlonsko ili plastično (ne metalno) sito.
3. Stavite sito na tavu ili staklenku tako da se gljiva raširi u slobodnom sloju i dobro prozrači.
4. Pokrijte vrh gazom tako da ne dođe u dodir s kulturom.
5. Ostavite tako četiri dana.
6. Nakon što se stvore suhe, čvrste grudice, prebacite ih u posudu namijenjenu za daljnje skladištenje.
7. Staviti na suho mjesto, zaštićeno od svjetlosti.

Nakon 12 sati otopinu treba izliti, gljivu oprati i ponovno napuniti istom otopinom. Potrebno je ponoviti postupak 3 puta.I tek nakon toga postaje moguće koristiti nerazrijeđeno mlijeko za fermentaciju.

Prvi put gljiva se ostavi 4 dana na toplom i svijetlom mjestu.. Za to vrijeme trebali biste dobiti kefir koji već možete piti.

Video upute o tome kako sušiti mliječne gljive:

Što učiniti nakon?

Nakon skladištenja, posebno dugotrajnog skladištenja, mliječna gljiva treba vremena da se oporavi. Ovisno o odabranoj metodi čuvanja, može biti potrebno više ili manje vremena da proizvodnja kefira počne kao i obično.

pri čemu male su šanse da se gljiva neće moći oporaviti. U pravilu, to je zbog kršenja u organizaciji dugotrajnog skladištenja ili u slučajevima kada je usjev pogođen bolešću.

Tehnologija obnavljanja stanja tibetanske gljive ovisi o tome kako je točno organizirano skladištenje.

Kako utvrditi štetu?

Ako se prekrše uvjeti skladištenja, gljiva se može razboljeti i čak nestati.

Sljedeći znakovi mogu ukazivati ​​na to da se proizvod pokvario:

1. Zatamnjenje mliječne gljive.
2. Promjene u strukturi zrna, njihovo stjecanje lomljivosti.
3. Pojava plijesni.
4. Pojava neugodnog trulog mirisa.
5. Pojava sluzi.

Svaki znak gore navedenog razlog je za poduzimanje hitnih mjera. Ako je oštećenje značajno, gljiva će potpuno nestati i morat će se potpuno zamijeniti.

Takvi problemi mogu dovesti do ne samo očite, već čak i naizgled manje povrede u skrbi:

• držanje na neprikladnoj temperaturi;
• izloženost usjeva izravnoj sunčevoj svjetlosti;
• biti u mraku;
• pranje gljiva metalnim sitom, željeznom žlicom;
• korištenje previše hladnog / vrućeg mlijeka;
• zatvaranje posude s kulturom čvrstim poklopcem;
• premalo mlijeka za veliku količinu gljiva.

Video će vam reći zašto se kefirna gljiva razboljela:

Zaključak

Čuvanje mliječne gljive kod kuće zahtijeva strogo pridržavanje tehnologije pripreme fermentiranog mliječnog napitka. Ako je potrebno napraviti pauzu, potrebno je posebno pažljivo odabrati način održavanja kulture.