Za ljubitelje tihog lova, napomena: kako pravilno skladištiti gljive?

Gljive su proizvod koji je vrlo zahtjevan za uvjete skladištenja i ne može se dugo skladištiti svjež.

Ako se ubere mala žetva, može se pripremiti i koristiti odjednom.

Ali ako ima puno gljiva, potrebno ih je preraditi kako bi se dugo čuvale, koristeći provjerene recepte.

Kako pravilno skladištiti gljive kod kuće, reći ćemo vam u ovom članku.

Koje metode skladištenja postoje?

Organizacija održavanja zaliha gljiva može biti usmjerena na kratkotrajno i dugoročno skladištenje.

U prvom slučaju proizvodi se čuvaju svježi nekoliko sati. U drugom, nabava se provodi pomoću jedne od metoda, koja omogućuje da se zalihe koriste dugo vremena - od nekoliko dana do nekoliko mjeseci, pa čak i godina.

Popularne metode dugoročnog skladištenja Sljedeće se može uključiti:

• sušenje;
• smrzavanje;
• kiseljenje;
• kiseljenje.

U slučajevima kada je nemoguće odmah obraditi gljive, treba ih staviti na hladno mjesto. Čišćenje se provodi suhom metodom. Ne preporučuje se pranje prikupljenih darova prirode unaprijed.

Sušenje

Sušenje pripremljenih gljiva moguće je na više načina. Najbrža opcija je korištenje električne sušilice za voće i povrće.

Također Možete koristiti pećnicu na niskoj temperaturi ili jednostavno osušite izradak na otvorenom.

Gljive se mogu sušiti nisko obješene ili na paletama poslaganim u jednom sloju.

Smrzavanje

Da biste zamrznuli gljive, prvo ih morate pripremiti. Mogu se koristiti i svježe i prethodno kuhane.. Veliki primjerci moraju biti prethodno izrezani. Štoviše, ako se koriste kuhane gljive, moraju se osušiti.

Konzervirano

Gljive se mogu ukiseliti. Najčešće se zarolaju u staklenke i čuvaju na hladnom i tamnom mjestu. U prosjeku mogu trajati do 2 godine. Pod plastičnim poklopcem, takav proizvod može trajati najviše 90 dana u hladnjaku.

Posoljena

Kiseljenje gljiva produljuje rok trajanja. Ali Svoje zalihe morate čuvati na hladnom mjestu. Ako je temperatura na kojoj se čuvaju kiseli krastavci između 0 i 7°C, kiseli krastavci se mogu čuvati nekoliko mjeseci.

Koji je najbolji način da ga sačuvate kod kuće?

Kod kuće se rezane svježe gljive ne mogu dugo čuvati. Uzimajući u obzir karakteristike svake vrste, možete odabrati optimalnu metodu žetve.

Nakon berbe, sve gljive moraju biti pregledane, jer čak i jedna pokvarena može uzrokovati da čitava zaliha postane neupotrebljiva.

Tartufi

Tartuf – ukusna gljiva bogatog okusa. Može se čuvati ne više od 1,5 tjedna. Kako se tartuf ne bi pokvario, pažljivo se zamota u pamučnu tkaninu i stavi u hermetički zatvorenu posudu.

U ovom obliku tartuf se može čuvati u hladnjaku. Alternativa tkanini je korištenje mekog papira, a treba ga svakodnevno mijenjati novim.

Za razliku od većine gljiva, tartuf se ne smije unaprijed čistiti niti s njega uklanjati zemlju. Budući da to doprinosi njegovom boljem skladištenju svježeg.

Ako tartuf treba dugo ostati svjež, onda može se staviti u posudu neprozirnih stijenki i prekriti rižom. Ova tehnika će produžiti vrijeme skladištenja gljive na 4 tjedna.

Tartufi se mogu i zamrznuti. Najbolji način je korištenje vakumirane ambalaže. U ovom obliku, obradak se može poslati u zamrzivač na temperaturi od -10 do -15 ° C.

Lisičarke

Zamrzavanjem se mogu maksimalno sačuvati hranjivi sastojci i jedinstven okus lisičarki.. Prvo ih treba prokuhati. Time ćete eliminirati svojstvenu gorčinu ove vrste gljive, a tek potom je zamrznuti.

Ako lisičarke ukiselite, na hladnom u hermetički zatvorenim staklenkama mogu stajati godinu dana. Soljene su vruće, pokušavajući odabrati mlade, male primjerke. Držite pod pritiskom, pokrijte poklopcem i stavite na hladno mjesto.

Ovaj video će vam pokazati kako sušiti lisičarke za zimu:

Bukovače

Bukovače su popularna vrsta gljive koja se bere na razne načine.

Oni mogu:

• zamrznuti,
• isušiti
• posolite i marinirajte.

Bukovače u hladnjaku ostaju svježe samo nekoliko dana.

Ovaj video će vam pokazati kako zamrznuti bukovače:

Bijela

Vrganji se češće zamrzavaju i suše od ostalih vrsta gljiva. U zamrzivaču mogu stajati do 5, pa čak i do 8 mjeseci..

Nakon sušenja, vrganji ostaju mekani, a da ne postanu krti. Ako vrganje trebate čuvati svježima, najbolje ih je držati na hladnom mjestu s temperaturom od 0 do +2 °C, ali ne duže od dan i pol.

Ovaj video će vam reći o zamrzavanju vrganja:

šampinjon

Šampinjone je moguće bez problema sušiti, kiseliti i zamrzavati.. Vrlo dobro se čuvaju nakon prerade - do dvije godine. Ako ih namjeravate zamrznuti, najbolje ih je poslati u zamrzivač hladnjaka sirove, bez prethodnog prokuhavanja.

Pakiranje se mora s vremena na vrijeme otvoriti radi prozračivanja. Ako se šampinjoni stave na hladno u otvorenoj posudi, neće trajati duže od 3-4 dana.

Kako čuvati šampinjone u hladnjaku, video upute:

Medene gljive

Medanice se tradicionalno kisele i zamrzavaju. Posebnost ove vrste gljiva je u tome što je njihovo čišćenje prije berbe naporno. Ako medene gljive trebate držati svježe u hladnjaku, onda ne više od nekoliko dana.

Kisele medene gljive, video recept:

vrganj

Vrganji se lako smrzavaju. Ako ih ima puno, preporučljivo ih je podijeliti u zasebne dijelove. Prije berbe, vrganji se mogu držati u hladnjaku najviše 4 dana.

Video će vam pokazati kako sušiti vrganje:

5 mogućih grešaka

Prilikom organiziranja čuvanja svježih gljiva, neiskusni berači gljiva mogu pogriješiti. Među njima:

1. Nedostatak pristupa zraku proizvodu.Ova situacija može nastati kada su gljive u plastičnoj vrećici koja je čvrsto zavezana.
2. Kiseljenje i soljenje bez pridržavanja omjera u količini soli, octa i sl.
3. Zajedničko držanje različitih vrsta gljiva. Svaka vrsta ima različite zahtjeve za uvjete skladištenja i pripremu za buduću upotrebu, stoga se ne preporučuje njihovo miješanje.
4. Otvoreno skladištenje (uključujući i osušene temeljce) u blizini proizvoda s jakim mirisom. Gljive svih vrsta imaju sposobnost upijanja mirisa. U tom slučaju gubi se njihova vlastita aroma.
5. Korištenje pokvarenih gljiva za buduću upotrebu. Za dugotrajno skladištenje treba odabrati samo proizvode visoke kvalitete.

Zaključak

Skladištenje svježih gljiva omogućuje im da se čuvaju samo nekoliko dana u skladu sa svim pravilima. Priprema za buduću upotrebu omogućuje dugotrajno spremanje žetve.