Koliko dugo i kako pravilno čuvati sušene gljive kod kuće?

Sušenje je jedan od najpraktičnijih načina pripreme gljiva za buduću upotrebu. Ovaj pristup omogućuje vam očuvanje korisnih svojstava i arome proizvoda.

Kako bi sušene gljive dugo trajale, važno ih je pravilno pripremiti i održavati pod nizom uvjeta.

Dalje ćemo vam reći kako čuvati sušene gljive, koliko dugo i na koji način.

Rok trajanja

Sušenje je siguran način očuvanja zaliha gljiva. Pripravak možete napraviti sami ili kupiti već osušene gljive u trgovini. U pravilu se suše uglavnom cjevaste vrste, rjeđe plastične, koje mogu imati gorak okus.

Popularne vrste za sušenje uključuju:

• bijela;
• vrganj;
• vrganji itd.

Ako se sušenje vrši samostalno, a sirovine su visoke kvalitete, tada u odgovarajućim uvjetima pripravak od vrganja može trajati do 2-3 godine, vrganja i vrganja - do godinu dana. Ali što duže pripravci leže, to će njihova hranjiva vrijednost biti manja.

Nije preporučljivo kupovati sušene gljive iz ruke, jer je u njima teško prepoznati određenu vrstu izvorne sirovine, a još više biti siguran u uvjete sakupljanja i ispravnu pripremu.

Pravila

Za čuvanje suhih gljiva pogodno je suho mjesto s dobrom izmjenom zraka.

Najpovoljnijim uvjetima mogu se smatrati sljedeći:

1. Temperatura zraka od +15 ° C do +20 ° C (ako nema alternative, prihvatljivo je držati na sobnoj temperaturi).
2. Vlažnost zraka - do 40%.
3. Zaštita od izlaganja proizvoda sunčevoj svjetlosti.
4. Dobra ventilacija.
5. Nema kontakta s proizvodima koji imaju jak miris.

Također Važno je izbjegavati blizinu proizvoda s jakim mirisima:

• dimljeno meso,
• Luka,
• kiseli krastavci u bačvama itd.

O pravilima skladištenja suhih gljiva govori se u videu:

Gdje ga mogu držati?

Možete pronaći puno mjesta za pohranu suhih gljiva, čak iu gradskom stanu. To bi mogao biti:

• ostava,
• redoviti kuhinjski ormarić
• tavanski prostor i sl.

U nekim slučajevima moguće je staviti temeljce od gljiva u zamrzivač. U svakom slučaju, važno je da odabrano mjesto zadovoljava sve zahtjeve, a same sirovine budu pravilno pripremljene i dobro osušene.

Priprema

Svježe gljive koje se planiraju sušiti moraju biti pravilno pripremljene. Skupljaju šumske darove uglavnom po vedrom vremenu. Trebaju biti čvrsti i bez oštećenja.

Pranje se najčešće ne koristi. Budući da u dodiru s vlagom, gljive apsorbiraju puno vode. To može utjecati na okus i aromu proizvoda nakon sušenja.

Ubrani urod se sortira i sortira. Oštećena područja su odrezana. Ako ima zaglavljenih borovih iglica i prljavštine, gljive je potrebno osušiti. Ništa se ne može učiniti s primjercima koji su oštećeni crvima - morat će se baciti.

Ovisno o vrsti i veličini, režu se na komade ili se suše cijele ako su male. Najčešće se odrežu klobuci, a nožice se narežu na komade približno iste veličine.

Nakon predobrade gljive se suše. U te svrhe mogu se koristiti različite metode:

• korištenje električne sušilice;
• u pećnici;
• na konac;
• rasklopljen na otvorenom itd.

Samo potpuno osušene gljive mogu se poslati na dugotrajno skladištenje.

Metode

Pravilna organizacija skladištenja uključuje ne samo odabir mjesta gdje će se zalihe skladištiti, već i pakiranje. Uzimajući u obzir uvjete i stanje proizvoda, određuje se vrsta spremnika.

Najčešće se koristi:

• snopovi na konopcu;
• staklene posude;
• papirnate vrećice;
• torbe od tkanine;
• kutije.

Staklenka

Za čuvanje suhih gljiva mogu se koristiti staklene tegle. Poklopci moraju biti dobro zatvoreni kako bi spriječili ulazak vlage.

Preporučljivo je pripremiti spremnik na sljedeći način:

1. Teglu temeljito operite.
2. Sterilizirati.
3. Suha.

Najbolja opcija za čuvanje osušenih zaliha su vakuumirane staklenke. Ova metoda omogućuje očuvanje najpotpunije arome i okusa proizvoda. Kako bi se izbjegle zabune, pakiranja mogu biti opremljena naljepnicama s oznakom vrste gljiva i datumom berbe.

Zatamnjeno staklo je bolje od prozirnog stakla jer štiti sadržaj od svjetla.

Ligamenti

Čuvanje suhih gljiva na niti jedan je od najpopularnijih načina. Ova metoda je prikladna za proizvode koji nisu presušeni. – gljive se ne smiju mrviti ili lako lomiti.

Dodatno, svežanj treba biti omotan u tkaninu na mjestu skladištenja. Preporuča se prethodno namakanje materijala u slanoj otopini kako bi se zalihe zaštitile od moljaca tijekom skladištenja.

Također je potrebno provjeriti je li skladište suho. Prisutnost stranih mirisa nije prihvatljiva, budući da su gljive sposobne apsorbirati arome.

Kutije

Čuvanje gljiva u kutijama osigurava dobru izmjenu zraka. U ovakvom obliku proizvod se može čuvati u suhim smočnicama, tavanima i sl.

Ako je kutija izrađena od debelog papira, tada sušene gljive mogu jednostavno ležati u rasutom stanju. Ali u slučaju kada je kutija izrađena od drveta, preporučljivo je prvo prekriti papirom ili tkaninom. Gornji dio kutije također je prekriven papirom ili tkaninom.

Platnene vrećice i vrećice od kraft papira

Vrećice od tkanine i debele papirnate vrećice osiguravaju stalan pristup zraku proizvodu.

U slučaju odabira takvog pakiranja, treba isključiti neposrednu blizinu zaliha posebno aromatičnih proizvoda od gljiva. Također je važno izbjegavati promjene temperature i vlažnosti na mjestu gdje će se osušeni proizvod skladištiti.

Vrećice od tkanine mogu se prethodno namočiti u otopini soli. Ova tehnika služi za sprječavanje insekata. U vrećicu možete staviti i ljutu papričicu koja je ujedno i preventiva protiv moljaca.

Ova mogućnost skladištenja najčešće se koristi za čuvanje vrganja, bukovača i šampinjona.

Vakuumsko pakiranje

Osušene gljive stavljaju se u ambalažu iz koje je odstranjen zrak. Ova vrsta pakiranja može se koristiti ne samo u industrijskim uvjetima, već i kod kuće. u prisutnosti posebnog aparata.

Vakuum omogućuje održavanje kvalitete proizvoda bez obzira na uvjete okoline. To može biti zgodno u slučaju visoke vlažnosti, opasnosti od moljaca itd.

Hladnjak

Konvencionalni hladnjaci imaju visoku razinu vlage, što može negativno utjecati na osušeni proizvod. Tamo je i temperatura niža od preporučene.

Stoga, s ovom opcijom pohrane treba voditi računa o nepropusnosti spremnika kako vlaga ne bi ušla u proizvod. To može biti vakuumsko pakiranje ili staklena posuda s poklopcem koji čvrsto prianja.

Zamrzivač

Slanje suhih gljiva u zamrzivač pomaže u zaštiti od insekata i očuvanju okusa proizvoda. Ali koristite zamrzivač moguće samo ako su ispunjeni sljedeći uvjeti:

1. Pouzdana nepropusnost pakiranja.
2. Proizvod mora biti pravilno osušen.

Ne preporučuje se držanje suhih gljiva u zamrzivaču duže od godinu dana.

Osobitosti

Neke vrste gljiva imaju svoje karakteristike kada se čuvaju u osušenom stanju. Također je preporučljivo svaki od njih pohraniti zasebno.

Čaga

Chaga je gljiva koja ima mnogo korisnih tvari i aktivno se koristi u narodnoj medicini.. Rok trajanja proizvoda izravno ovisi o načinu skladištenja gljive breze.

Prvo se čaga reže na komade od 30-60 mm i suši. Budući da je ova vrsta vrlo osjetljiva na plijesan, posebnu pozornost treba posvetiti sušenju.

Najbolje je sušiti na zraku u hladu. Pećnica se ne smije koristiti.

Kao spremnik za dugotrajno skladištenje ne možete odabrati metalnu ili plastičnu posudu.. Mogućnost skladištenja chage u vrećicama od tkanine i papirnatim vrećicama također nije prikladna, jer će sadržaj u ovom slučaju biti podložan temperaturnim promjenama, a čak i uz blagi porast vlažnosti postoji mogućnost pojave plijesni.

Najbolje je suhu gljivu staviti u staklenu teglu i dobro zatvoriti poklopcem. U ovom obliku, na tamnom mjestu, obradak može stajati do 2 godine.

Ovaj video će vam pokazati kako sušiti chaga gljivu:

Bijela

Vrganji su jedna od vrijednih vrsta. Prikladno se čuvaju u drvenim ili papirnatim kutijama. Također je prikladno koristiti staklene posude s čvrstim poklopcima. Ako su sušenje i skladištenje pravilno organizirani, vrganji može trajati 2-3 godine bez gubitka svojih korisnih svojstava.

Vrganji se najčešće suše na niti, praveći male udubine. Krajevi užeta su povezani i dobiveni snop je obješen u prostoriji s dobrom ventilacijom. Druga mogućnost je položiti cijeli usjev, izrezan na komade, na ravnu površinu, prethodno prekrivenu papirom. Potpuno sušenje odvija se za nekoliko dana.

Video će vam reći kako sušiti vrganje:

Zaključak

Čuvanje suhih gljiva nije kompliciran proces i zahtijeva minimalnu pažnju. Uz pravilnu organizaciju sušenja zaliha i korištenje odgovarajućih spremnika, darovi šume mogu trajati godinama, omogućujući vam da diverzificirate svoju prehranu i pripremite zanimljiva jela od gljiva u bilo koje doba godine.