Jednostavna pravila za čuvanje svježih gljiva

Svježe gljive su proizvod koji zahtijeva poštivanje brojnih pravila skladištenja.

Ako ih se ne pridržavate, ubrani usjev će izgubiti svoje korisne kvalitete i čak može biti štetan za zdravlje.

Dalje ćemo vam reći kako pravilno skladištiti svježe gljive.

Priprema za skladištenje nakon sakupljanja

Budući da su gljive kvarljivi proizvod, važno ih je pripremiti za skladištenje prema svim pravilima. U toplim uvjetima i bez tretmana, zalihe mogu trajati samo nekoliko sati.

Požnjeveni usjev najprije se mora očistiti od ostataka. i obrišite suhom krpom. Ako postoje oštećena područja, potrebno ih je odrezati. Ako se sakupljaju različite vrste gljiva, potrebno je sortiranje.

Kada se gljive planiraju čuvati svježima, ne smiju se prati, jer takva obrada značajno skraćuje vrijeme skladištenja.

Koliko dugo možete zadržati?

Trajanje svježeg skladištenja uvelike ovisi o vrsti i stanju proizvoda, kao i o stvorenim uvjetima. Također treba imati na umu da rok trajanja svježih gljiva uvelike ovisi o njihovoj vrsti. npr. šampinjoni se mogu čuvati i do tjedan dana na hladnom mjestu, a tartufi - ne više od tri dana.

Na sobnoj temperaturi

Sakupljene gljive ne smiju se držati na toplom. Bez značajne štete na kvaliteti, ne mogu trajati više od 2-3 sata. Ako je kvaliteta ubranog usjeva u početku niska, ne biste ih trebali ostavljati u sobi ni 2 sata.

U hladnjaku

Hladnjak održava stabilnu temperaturu, koja se u prosjeku kreće od 0 do +5 ° C. Ako ima dovoljno prostora za postavljanje posuda s gljivama, tada se zaliha može ostaviti 2-3 dana prije kuhanja. Na temperaturi od +7-10?C – maksimalno do 17 sati.

Kako bi se spriječila pojava kondenzacije, spremnik ne smije biti hermetički zatvoren. Posuda se odozgo može pokriti komadom pamučne tkanine ili kuhinjskom krpom. Ako je spremnik za skladištenje hermetički zatvoren, gljive se u njemu ne smiju držati duže od jednog dana.

Spremnik mora biti izrađen od materijala koji je neutralan prema proizvodu i ne dovodi do oksidacije. Iz tog razloga spremnici od aluminija, bakra i drugih metala nisu prikladni.

U slučajevima kada je potrebno sačuvati usjev do tjedan dana, može se koristiti metoda skladištenja sa soli. Postupak:

1. Ulijte kamenu sol u posudu od emajla.
2. Stavite gljive u jedan sloj.
3. Posoliti.
4. Ponovite redoslijed slojeva, a posljednji sloj je sol.

Skladištenje duže od navedenog vremena može biti nesigurno za zdravlje, jer se u gljivama počinju stvarati opasne tvari.

U zamrzivaču

Možete zamrznuti svježe gljive, kuhane ili čak pržene. Ubrani urod najprije se sortira, birajući najkvalitetniji i najmlađi.

Sljedeće vrste je bolje zamrznuti u sirovom obliku:

• vrganj;
• vrganj;
• bijeli, itd.

Ako su gljive male, mogu se zamrznuti cijele. Velike je najbolje rezati na komade. Samo rezanje treba obaviti neposredno prije stavljanja u zamrzivač, ne smije se raditi unaprijed.

Kako biste spriječili da se obradak u zamrzivaču slijepi u jednu grudu, možete koristiti ovu metodu:

1. Odaberite dasku za rezanje ili pleh takve veličine da slobodno stane u zamrzivač.
2. Gljive rasporedite u jednom sloju na pripremljenu ravnu površinu.
3. Lim za pečenje stavite u zamrzivač na 12 sati.
4. Izvadite lim za pečenje i smrznute komade sipajte u posude ili vrećice prikladne za čuvanje u zamrzivaču.

Svako pripremljeno pakiranje mora imati etiketu s datumom zamrzavanja i vrstom gljive. Također biste trebali izmjeriti temperaturu u zamrzivaču. Ovaj pokazatelj će odrediti koliko dugo se obradak može pohraniti bez gubitka kvalitete.

Ako je temperatura u rasponu od -24 ° C do -18 ° C, tada je rok trajanja svježe smrznutih gljiva do godinu dana. Na temperaturama od -18 ° C do -14 ° C - šest mjeseci. Ako zamrzivač daje temperaturu od -12-14°C, ne smijete ga držati zamrznutog dulje od 4 mjeseca.

Preporučljivo je zamrzavati proizvode u malim obrocima. To će omogućiti da se u budućnosti ne odmrzava više gljiva nego što je potrebno za jednu upotrebu.

Uvjeti

Prilikom odabira mjesta za čuvanje ubranog usjeva treba voditi računa o stvaranju odgovarajućih uvjeta.

Optimalni uvjeti skladištenja svježe gljive:

• zaštita od svjetlosti;
• temperatura zraka 0-10 ° C;
• nema kontakta s proizvodima koji imaju jaku aromu;
• vlažnost - do 75%.

Odgovarajući uvjeti mogu se organizirati u hladnjaku, podrumu, podrumu, hladnoj smočnici itd. Preporučljivo je održavati stabilne uvjete, izbjegavajući nagle skokove pokazatelja.

Metode

Uzimajući u obzir postojeće uvjete i vrstu gljiva, možete odabrati najprikladniji način skladištenja usjeva. Najpraktičnije i najpopularnije opcije uključuju sljedeće:

• u mreži (u suspendiranom stanju);
• u papirnatim vrećicama;
• u vrećicama od tkanine;
• u staklenoj posudi.

Ovješeni u mreži

Rešetka za skladištenje nije odabrana za sve gljive. Ova metoda se najčešće koristi za bukovače. Strukturne značajke omogućuju im rezanje na trake i smotanje u kuglu.

U bankama

Staklo je svestran materijal za pohranu svježe i konzervirane gljive. Ako ih morate držati sirove u hladnjaku, morate pripremiti staklenu teglu i napraviti mjesta u odjeljku za povrće.

Gljive se pažljivo stavljaju u posude. Poklopac se ne koristi za sprječavanje stvaranja kondenzacije. Najbolja opcija je pokriti staklenku salvetom. Ako se pravilno izvede, zaliha će se čuvati do tjedan dana na hladnom mjestu. Za čuvanje suhih gljiva pogodne su i staklenke.

U platnenim i papirnatim vrećicama

Debele papirnate vrećice obično se koriste kao spremnici pri organiziranju skladištenja u hladnjaku.

Kompaktni su, propuštaju zrak i sprječavaju nakupljanje vlage unutra.. Ako proizvod u papiru stavite u odjeljak namijenjen za povrće, gljive mogu stajati i do tjedan dana.

Vrećice od tkanine bolje je koristiti ne odmah, već nakon što ih namočite u otopinu soli.Tako će pakiranje biti malo tvrđe, a opet će dobro propuštati zrak. Sol neće dopustiti nakupljanje vlage, uklanjajući je prema sebi. Dodatna prednost je što je sadržaj vrećice zaštićen od raznih vrsta nametnika.

Papirnate i platnene vrećice mogu se koristiti ne samo za čuvanje svježih, već i sušenih gljiva.

Kako uštedjeti?

Što su lošiji uvjeti čuvanja proizvoda, to se više smanjuje rok trajanja.. Svježe gljive bilo koje vrste moraju se što prije preraditi i staviti na hladno mjesto.

Čak i nakon nekoliko sati držanja na toplom, u gljivama počinju nepovratni procesi kvarenja.

Lisičarke

Lisičarke su šumske gljive koje se mogu konzervirati, zamrznuti ili sušiti za buduću upotrebu. Bolje ih je ne držati u hladnjaku duže od jednog dana nakon kemijskog čišćenja. Ako su gljive mokre, rok trajanja se smanjuje na nekoliko sati. Kuhanjem se može produljiti vrijeme skladištenja na 3-4 dana.

Ova vrsta gljive dobro podnosi smrzavanje. Kako to učiniti ispravno - u videu:

Bijela

Najpopularniji načini čuvanja vrganja za buduću upotrebu su zamrzavanje, sušenje i kuhanje. Svježe ubrani usjevi moraju se obraditi što je brže moguće, i ne čuvati na sobnoj temperaturi.

Ako se proces sakupljanja gljiva oduži jedan dan, onda je bolje staviti šumsku mahovinu na dno košara. Može se postaviti i na vrh, radi boljeg očuvanja usjeva do vremena kada se požnjeveni usjev može preraditi. Gljive ne treba sjeckati unaprijed - bolje će se sačuvati u cijelom obliku.

Ako je moguće, svježe gljive nakon predtretmana mogu se staviti u podrum ili podrum 3 dana. Papirnate vrećice ili kutije prikladne su kao spremnici.Svježe gljive ne mogu se čuvati duže od tri dana, čak i ako izgledaju dobro. To je zbog činjenice da će tri dana nakon sakupljanja početi stvarati otrovne tvari koje nisu sigurne za zdravlje.

Ako je potrebno produžiti vrijeme čuvanja na 1-2 mjeseca u hladnjaku, tada Možete nastaviti na sljedeći način:

1. Skuhajte gljive.
2. Ocijedite tekućinu.
3. Stavite u staklenu posudu.
4. Pospite solju.
5. Ulijte biljno ulje.

Zaključak

Svježe gljive, posebno one sakupljene u šumi, kvarljivi su proizvod koji se ne može ostaviti dugo bez obrade iu neprikladnim uvjetima. Što se brže skuhaju, to će se u njima zadržati više hranjivih tvari, a jela će oduševiti ugodnim okusom i mirisom.