Šampinjoni su popularna vrsta gljive koja se uzgaja u staklenicima i nalazi u prirodnom okruženju.
Kako bi se spriječilo propadanje proizvoda, potrebno ga je pravilno skladištiti, uzimajući u obzir sve njegove značajke.
U nastavku ćemo govoriti o svojstvima i roku trajanja šampinjona.
Sadržaj
Koliko dugo se gljive mogu čuvati kod kuće?
Trajanje skladištenja gljiva izravno ovisi o njihovoj kvaliteti i uvjetima u kojima se nalaze. Sakupljeni iz šume, moraju se obraditi i staviti na hladno mjesto 7-9 sati. Nakon toga proizvod se mora upotrijebiti unutar 12 sati.
Ako se šampinjoni čuvaju na temperaturi od 0-8ºC (na primjer, u hladnjaku), tada mogu ležati nekoliko dana prije kuhanja.
Ako se gljive prethodno operu, vrijeme skladištenja se prepolovi. Stoga gljive ne biste trebali prati unaprijed.
Posebnu pažnju zaslužuje vakuumsko pakiranje. Zbog nedostatka kontakta proizvoda sa zrakom, rok trajanja mu se povećava na 1,5 tjedan ako se čuva na hladnom mjestu.
Ako rezerve gljiva treba čuvati nekoliko mjeseci, mogu se konzervirati, sušiti ili zamrznuti. Osušeni proizvod može trajati 1,5-2 godine, ukiseljene šampinjone treba potrošiti u roku od godinu dana.
Moguće je držati obradak u zamrzivaču na temperaturi ne višoj od -18ºS do godinu dana.. Ako su gljive kuhane ili pržene prije zamrzavanja, rok trajanja će im biti kraći - 6 mjeseci.
Rok trajanja gljiva smanjuje se ako se krše uvjeti skladištenja. On će vam reći o skladištenju šampinjona kod kuće ovaj članak.
Na kojoj temperaturi i vlažnosti?
Svježe gljive su vrlo osjetljive na uvjete uzgoja. Razina vlažnosti - do 80-90%.
šampinjon treba čuvati na hladnom (po mogućnosti do +10ºS) mjestu s dobrom izmjenom zraka i zaštitu od izravne sunčeve svjetlosti.
Ovi zahtjevi ne dopuštaju skladištenje gljiva u dobro zatvorenim vrećicama i hermetički zatvorenim spremnicima zbog opasnosti od kondenzacije. Visoka vlažnost i kontakt s vodom uzrokovat će da se šampinjoni vrlo brzo počnu kvariti.
Prilikom skladištenja svježih šampinjona važno je izbjegavati njihovu blizinu proizvoda koji imaju izraženu svijetlu aromu, jer je gljive mogu apsorbirati.
Metode
Ove se gljive ne mogu čuvati u sobnim uvjetima, na svjetlu ili toplini.. Najbolje rješenje je predtretiranje što je brže moguće i skladištenje zaliha na hladnom mjestu.
Pogodno je držati šampinjone u rasutom stanju u emajliranoj ili staklenoj posudi. Ako je žetva velika, mogu se koristiti kutije od drva ili kartona. Plastika nije prikladna.
Održavanje svježim
Bilo da su kupljeni u trgovini ili sakupljeni iz prirode, šampinjoni moraju biti pregledani i prethodno tretirani. Oštećena mjesta treba odrezati, a prljavštinu ukloniti suhom krpom..
Ako se gljive različitih vrsta nađu zajedno, potrebno ih je sortirati.Također možete odmah odvojiti gljive koje ćete u bliskoj budućnosti ukiseliti, zamrznuti ili kuhati. Ostatak treba poslati na skladištenje.
Svježe gljive se ne peru unaprijed, budući da takva obrada dovodi do smanjenja roka trajanja zaliha. To je zbog činjenice da kape šampinjona brzo apsorbiraju vlagu, što dovodi do truljenja. Čitaj više Ovdje.
U hladnjaku
U hladnjaku na temperaturi ne višoj od +10ºS, šampinjoni se mogu čuvati svježi ili već kuhani. Preporuča se staviti gljive u odjeljak za povrće ili na policu.
Pakiranje ne smije biti zatvoreno kako bi se spriječilo nakupljanje vlage u njemu.. Također je važno ne držati ih u blizini namirnica jakog mirisa - suhomesnatih proizvoda i kiselih krastavaca, kako šampinjoni ne bi izgubili karakterističnu aromu i okus.
Kao spremnik može se odabrati posuda od emajla, stakla ili keramike. Također je prikladno koristiti vrećice od kraft papira.
Kuhane gljive (kuhane ili pržene) mogu se čuvati u hladnjaku do 3 dana. Za njih je prikladna staklena posuda, emajlirana posuda ili posuda od nehrđajućeg čelika. Mogu se koristiti i plastične posude za hranu.
Pročitajte o čuvanju šampinjona u hladnjaku ovdje.
Može li se držati u zamrzivaču?
Zamrzavanje vam omogućuje stalnu dostupnost zaliha gljiva.za pripremu omiljenih jela u bilo kojem trenutku. Šampinjoni se mogu poslati u zamrzivač sirovi ili kao poluproizvodi - kuhani ili prženi. Pročitajte o zamrzavanju šampinjona ovdje.
Moguće su različite opcije zamrzavanja. Više o njima u videu:
Znakovi oštećenja
Šampinjoni se postupno počinju kvariti. Možete razumjeti da su nepovratne promjene počele prema sljedećim znakovima:
- stvaranje šupljina u stabljici plodnog tijela;
- gljiva je izgubila elastičnost i postala mekana;
- na kapici su se počele pojavljivati tamne mrlje;
- pojava sluzi na površini;
- neugodan miris.
Zaključak
Šampinjoni se mogu kupiti u trgovini gotovo cijele godine. Ako ih ne planirate odmah upotrijebiti, važno je znati kako ih pravilno čuvati kako bi proizvod zadržao svježinu i mogao se koristiti za pripremu raznih jela.
