Koliko dugo i kako možete čuvati svježe šampinjone kod kuće?

Šampinjoni su vrlo popularan proizvod. Ove gljive imaju široku primjenu u raznim kuhinjama i vrlo su jednostavne za pripremu.

Ali oni ne mogu dugo ostati svježi, jer je proizvod kvarljiv.

Za produljenje vremena skladištenja važno je znati koji su uvjeti optimalni. Dalje ćemo vam reći kako pravilno skladištiti svježe šampinjone.

Rok trajanja

Rok trajanja svježih gljiva uvelike ovisi o uvjetima u kojima se drže.

Ako je proizvod kupljen u trgovačkom lancu u pakiranom obliku, tada Pakiranje mora imati naljepnicu na kojoj je naznačen rok valjanosti. U ovom obliku gljive obično mogu ostati do tjedan dana.

Kada se pakiranje otvori, rok trajanja se smanjuje i ne može biti duži od 4 dana. Svježe ubrane gljive također ne mogu predugo stajati - preporučljivo ih je iskoristiti unutar 4-5 dana.

Zahtjevi

Rok trajanja proizvoda i očuvanje svih korisnih tvari u njemu ovise o tome koliko uvjeti skladištenja zadovoljavaju sve zahtjeve.

Odlučujući čimbenici za skladištenje šampinjona su: sljedeće parametre:

1. Temperatura zraka.
2. Vlažnost.
3. Zaštita od svjetlosti.
4. Bez neposredne blizine proizvoda s jakim mirisom.
5. Pravilan izbor spremnika.

Kršenje pravila držanja gljiva ne samo da može dovesti do kvarenja proizvoda, već ga može učiniti i nesigurnim za zdravlje.

Temperatura

Najbolji uvjeti za čuvanje šampinjona je da ih stavite u hladnjak. Temperatura u njemu je u prosjeku od +2 do +7°S, maksimalna - do +10°S. To su pokazatelji koji su povoljni za očuvanje svježine gljiva.

Ako je temperatura znatno niža, proizvod će se početi smrzavati. Visoke stope također nisu poželjne, jer će gljive brzo početi nestajati.

Vlažnost

Razina vlažnosti za svježe gljive je od velike važnosti. Optimalna vrijednost je oko 90%.

Rasvjeta

Gljive sakupljene u šumi ili kupljene u trgovini preporuča se čuvati na tamnom mjestu. Na njihovo stanje posebno negativno utječe boravak na izravnom suncu, jer to uvelike ubrzava propadanje.

Gdje ga je najbolje držati?

Hladno mjesto, zaštićeno od svjetlosti, pogodno je za čuvanje šampinjona. To bi mogao biti:

• hladnjak;
• podrum;
• podrum;
• hladna smočnica itd.

Prilikom odabira mjesta za skladištenje zaliha gljiva, morate odmah razmisliti o tome kakav će se spremnik koristiti.

Također morate paziti da u blizini nema kiselih krastavaca u bačvama, luka ili dimljenog mesa. i drugi proizvodi koji imaju jaku aromu. Ako se ovo pravilo prekrši, gljive mogu apsorbirati strane mirise.

Odabir spremnika

Posude za čuvanje svježih šampinjona biraju se veličinom prikladne za mjesto držanja, neutralne u odnosu na proizvod i sposobne zadržati svježinu gljiva.

To mogu biti sljedeće opcije:

• kartonska kutija;
• drvena kutija;
• košara;
• papirnate vrećice;
• emajlirano posuđe itd.

Priprema

Kvalitetna priprema za skladištenje vrlo je važna faza u čuvanju gljiva. Ako se šampinjoni pripremaju za buduću upotrebu i planira se da će stajati nekoliko dana, nije ih potrebno prati unaprijed.

Pripremna faza skladištenja uključuje:

1. Razvrstavanje gljiva po veličini i kvaliteti.
2. Brisanje kontaminiranih područja suhom krpom.
3. Odrezivanje oštećenih područja.

Ako operete gljive, one će upiti vodu i neće moći dugo stajati.

Metode

Svježe gljive najbolje se čuvaju u hladnim uvjetima. Stoga se za skladištenje najčešće odabire hladnjak. Ako trebate produžiti rok trajanja za nekoliko mjeseci, gljive možete zamrznuti.

U hladnjaku

Šampinjoni na polici hladnjaka može se držati u prosjeku do 4 dana. Plastična ambalaža nije prikladna za ove svrhe, jer će se gljive u njoj brzo smočiti.

Unatoč mogućnosti skladištenja svježih šampinjona nekoliko dana, preporučljivo je pronaći njihovu primjenu što je ranije moguće.

Ovaj video će vam reći o čuvanju svježih šampinjona u hladnjaku:

U zamrzivaču

Ako planirate zamrznuti gljive, to morate učiniti odmah, dok su što svježije. Na taj način ne samo da će se bolje i dulje čuvati, već će se uštedjeti i više hranjivih tvari. Prije zamrzavanja šampinjona potrebno ih je pripremiti.

Predobrada uključuje sljedeće korake:

• sortiranje;
• uklanjanje oštećenih područja;
• Suho čišćenje;
• pranje;
• sušenje;
• rezanje na komade (ako je potrebno).

Cijeli volumen gljiva mora se podijeliti u serije koje će se zasebno zamrznuti. Za to se mogu koristiti Ziploc vrećice ili plastični spremnici za hranu.

Preporuča se na svaki od njih pričvrstiti naljepnicu s datumom zamrzavanja.. Prerađene gljive mogu se čuvati u zamrzivaču do godinu dana ako temperatura u njemu nije viša od -18°C.

U videu se govori o 5 načina zamrzavanja šampinjona:

U toplini

Šampinjoni ne smiju dugo stajati topli. Ako gljive ne planirate čuvati na duže vrijeme, vrlo je važno da ih što prije očistite i skuhate.

Proizvod ne može ostati na toplini bez tretmana dulje od nekoliko sati.. Inače će šampinjoni početi tamniti i promijeniti okus.

Jela pripremljena od odstajalih gljiva više neće biti tako ukusna kao ona pripremljena od svježih. Okus će se također pogoršati - postat će gorak.

Kako produžiti svježinu proizvoda?

Da biste duže zadržali šampinjone, možete koristiti dodatne tehnike. Među njima:

1. Korištenje vakuumske ambalaže. Zbog činjenice da proizvod ne dolazi u dodir sa zrakom, duže ostaje svjež.

   Na ambalaži kupljenoj u trgovačkom lancu mora biti naznačen rok valjanosti proizvoda i preporučeni uvjeti skladištenja proizvođača.

2. Kad su svježe u hladnjaku, neoprane gljive će trajati duže od opranih.
3. U hladnjaku šampinjoni duže traju u odjeljku za povrće nego samo na polici.
4. Ako se gljive iz nekog razloga čuvaju u plastičnoj posudi ili vrećici, potrebno ju je povremeno otvoriti radi prozračivanja.
5. Prethodno kuhane ili pržene gljive mogu se dugo čuvati u zamrzivaču.
6. Osušeni šampinjoni mogu se čuvati do 2 godine.
7. Kiseljenje omogućuje očuvanje zaliha do sljedeće sezone.

Zaključak

Šampinjoni su proizvod koji zahtijeva zahtjevne uvjete. Budući da se ne čuvaju dugo svježe, potrebno je što prije odlučiti za što će se gljive koristiti.

Štoviše preporučljivo ih je odmah zamrznuti, osušiti i konzervirati, a pritom zadržavaju svu aromu i svježinu.