Kako pravilno zamrznuti i koliko dugo se gljive mogu čuvati u zamrzivaču?

Svježe gljive su aromatičan i ukusan proizvod koji ima vrlo ograničen rok trajanja.

Da biste ga produžili, ubrani urod možete konzervirati, osušiti ili zamrznuti.

Potonja opcija omogućuje vam da sačuvate maksimalnu količinu hranjivih tvari i koristite pripravak do sljedeće sezone gljiva.

U ovom članku ćemo vam reći koliko dugo možete čuvati gljive u zamrzivaču.

Trebam li ga držati u zamrzivaču?

Kako bi produžili rok trajanja temeljca od gljiva, zamrzavanje je jedna od zgodnih opcija. Za pripremu u zamrzivaču mogu se koristiti gotovo sve svježe gljive, kupljene u trgovini ili prikupljene samostalno.

Za pripremu u zamrzivaču Prikladne su sljedeće vrste:

• vrganj;
• lisičarke;
• kape od šafranskog mlijeka;
• vrganj;
• medene gljive;
• gljive kamenice;
• šampinjoni itd.

Ne smijete brati i koristiti gljive prikupljene u ekološki zagađenim područjima i uz prometnice. To je zbog činjenice da imaju sposobnost aktivnog upijanja različitih tvari iz okoliša, uključujući i one štetne.

Rok trajanja zamrznutih proizvoda

Za zamrzavanje proizvoda od gljiva može se koristiti nekoliko metoda. Svaki od njih ima svoje karakteristike, prednosti i slabosti.

Prilikom odabira bilo koje opcije zamrzavanja treba razmisliti o tome kako optimalno iskoristiti iskoristivi kapacitet zamrzivača. Morate uzeti u obzir vrstu pakiranja i veličinu proizvoda.

Narezane gljive nisu samo kompaktnije za skladištenje, već su i prikladnije za upotrebu nakon odmrzavanja.

Svježe

Gljive sakupljene u šumi, rastu u prirodi i posebno uzgojene mogu se zamrznuti svježe.

Proces obrade uključuje sljedeće faze:

1. Razvrstavanje po vrsti proizvoda.
2. Uklanjanje krhotina, uklanjanje oštećenih područja.
3. Narežite na komade prikladne za daljnju upotrebu nakon odmrzavanja.
4. Stavite komade u jednom sloju na daske za rezanje ili pladnjeve dovoljno velike da stanu u zamrzivač.
5. Stavite proizvod u zamrzivač na 10-tak sati kako bi proizvod stvrdnuo mraz i postao tvrd.
6. Izvadite obradak iz zamrzivača i stavite ga u čvrste vrećice sa zatvaračem za dugotrajno skladištenje.

Sva pakiranja moraju biti hermetički zatvorena. Radi praktičnosti, bolje je potpisati svaki, navodeći datum zamrzavanja i naziv gljiva.

Ova metoda berbe je jednostavna i ne zahtijeva složenu organizaciju.. Zamrzavanje svježeg proizvoda omogućuje vam da sačuvate sve njegove kvalitete što je više moguće. Budući da su svježe gljive prilično glomazne, čak i nasjeckane zahtijevat će dosta prostora u zamrzivaču.

Zamrzavanje svježih gljiva, video upute:

Kuhana

Zamrzavanje kuhanih gljiva štedi prostor u zamrzivaču. Najčešće se na ovaj način pripremaju medovite gljive, smrčci, russule i druge vrste.Nakon odmrzavanja, radni komadi se mogu pržiti ili kuhati dok se potpuno ne skuhaju.

Postupak:

1. Poredaj po vrsti.
2. Uklonite ostatke i odrežite crvljiva područja.
3. Ispiranje.
4. Tijelo gljive narežite na komade.
5. Prokuhaj vodu.
6. Stavite komade u kipuću vodu 10 minuta.
7. Izvadite nasjeckane komade i stavite u cjedilo da se ocijede.
8. Potpuno osušite raširivši ga na krpu. Što su suši, to su bolji za zamrzavanje.
9. Ohladite na sobnu temperaturu.
10. Prebacite u ambalažu za čuvanje u zamrzivaču.

Kuhanjem se blago smanjuje hranjiva vrijednost gljiva.

Videozapis će vam pokazati kako kuhati gljive za naknadno zamrzavanje:

pržena

Pečenje za dugotrajno skladištenje treba biti što nježnije u pogledu obrade. Preporučljivo je ne koristiti ulje, već toplinsku obradu provesti u suhoj tavi.

Radni nalog:

• sortirati i sortirati žetvu;
• odrezati oštećena područja;
• Ispiranje;
• osušite, dopuštajući da voda iscuri;
• osušite pamučnim ručnikom;
• pržiti u tavi uz stalno miješanje, gljive će pustiti sok;
• pržite dok tekućina potpuno ne ispari;
• maknuti sa štednjaka;
• cool;
• prebaciti u ambalažu namijenjenu za dugotrajno skladištenje.

Ovaj video će vam reći o zamrzavanju prženih gljiva:

Druge opcije

Osim najpopularnijih metoda zamrzavanja svježih, prženih i kuhanih gljiva, mogu se napraviti i nestandardni pripravci.

Ponekad se čak i slane gljive stavljaju u zamrzivač. Ova metoda omogućuje vam spremanje obratka u slučaju da se otvorena staklenka neće odmah upotrijebiti.

Potpuno kuhane kuhane ili pirjane gljive mogu se i zamrznuti. Možete čak i zamrznuti juhu. U budućnosti će poslužiti kao osnova za pripremu juhe od gljiva.

Pet načina za zamrzavanje šampinjona predstavljeno je u videu:

Uvjeti pritvora

Uvjeti skladištenja izravno utječu na trajanje zaliha gljiva. Sve smrznute gljive ne mogu se čuvati duže od 10-12 mjeseci. Točno vrijeme ovisi o temperaturi u zamrzivaču.

Također je važno da je pakiranje zatvoreno i pouzdano štiti sadržaj od kontakta s drugim proizvodima i sprječava razmjenu mirisa.

Ako je žetva gljiva velika, preporuča se ne zamrzavati sve, već koristiti druge vrste pripravaka za diverzifikaciju stola.

Mogućnost ponovnog zamrzavanja

Glavna pravila za zamrzavanje gljiva uključuju zabrana ponovnog zamrzavanja.

Da biste izbjegli ovaj problem, morate unaprijed odlučiti o veličini paketa za stavljanje proizvoda u zamrzivač.

Gljive je potrebno pakirati u male porcije kako kasnije ne biste morali odvajati mali dio od tvrdo smrznute grudice.

Moguće je koristiti jedno veliko pakiranje samo u slučaju kada su gljive pojedinačno zamrznute. U tom će slučaju svaki komad ležati zasebno i bit će moguće lako odvojiti potrebnu količinu obratka.

Zaključak

Zamrzavanje gljiva i njihovo daljnje skladištenje u zamrzivaču jedan je od univerzalnih načina pripreme proizvoda za buduću upotrebu.Ovakvo zamrzavanje može se koristiti dugo vremena i to u različitim jelima.

Važno je samo pridržavati se svih pravila i ne podvrgavati tako zahtjevan proizvod ponovnom zamrzavanju.