Koje su karakteristike i rok trajanja UHT mlijeka?
Za razliku od prirodnog mlijeka, UHT mlijeko se dugo čuva. Uostalom, zahvaljujući posebnoj obradi u ovom piću, sva patogena mikroflora je ubijena.
Stoga dugotrajni proizvod neće promijeniti okus i konzistenciju nekoliko mjeseci zaredom. Ali skladištenje takvog mlijeka ima svoje suptilnosti.
U nastavku ćemo govoriti o rokovima i uvjetima skladištenja UHT mlijeka.
Sadržaj
Koliko dugo proizvod traje?
Kravlje mlijeko je izvor korisnih tvari, ali u njemu su prisutni i patogeni mikroorganizmi. Upravo zbog ovih "štetočina" piće postaje kiselo i gubi okus i vanjske kvalitete.
Nema patogene mikroflore - nema tko pokvariti proizvod. Zbog toga UHT mlijeko traje duže od ostalih varijanti.
| UHT | Prirodno | Pasterizirano |
| Ne sadrži bakterije mliječne kiseline, samo vitamine. Ne zahtijeva kuhanje. Čuva se 1 mjesec. | Svježi sadrži patogene mikroorganizme. Potrebno je prokuhati. Svježe piće čuva se ne više od 2 dana, nakon vrenja - ne više od 5 dana. | Većina korisnih mikroorganizama ostaje održiva nakon tretmana. Ne treba ga kuhati osim ako je pakiranje otvoreno.Može se čuvati do 5 dana bez otvaranja posude. |
| Može se čuvati u zatvorenoj posudi bez hlađenja. | Ne može se čuvati izvan hladnjaka, brzo postaje kiselo. | Može se držati samo izvan hladnjaka u hermetički zatvorenoj posudi. |
| Temperatura skladištenja u zatvorenoj ambalaži je do 25 C°. | Temperatura skladištenja - ne više od 2 C °. | Temperatura skladištenja - ne više od 6 ° C. |
Kako čuvati, pod kojim uvjetima?
Ovisno o pakiranju, ultrapasterizirani proizvod može se čuvati na temperaturi od 2-25 C° od 30 do 180 dana.
Odabir spremnika
UHT mlijeko se može pakirati sa ili bez aseptičnog punjenja. Tijekom aseptičnog punjenja, proizvod i spremnik se steriliziraju odvojeno. Tek nakon toga slijedi pakiranje.
Primjer aseptičnog pakiranja - Tetra Pak. Sastoji se od nekoliko slojeva:
- 1 sloj - vanjski polietilen;
- 2. sloj - karton;
- 3. sloj - polietilensko vezivo;
- 4 sloj - aluminij;
- 5 sloj - polietilensko vezivo;
- 6. sloj - unutarnji polietilen.
Tetra Pak pakiranje štiti sadržaj spremnika od sunčeve svjetlosti, kisika i patogenih mikroorganizama. Zahvaljujući ovoj barijeri, ultrasterilizirano mlijeko se dugo čuva - do 360 dana na temperaturi od 2-25 C°.
Troslojni polietilenski spremnici ne pružaju ista svojstva barijere kao Tetra Pak. Kroz njega mikroorganizmi i kisik mogu ući u piće. Ovo mlijeko se čuva na temperaturi od +4 ± 2 C° od 30 do 90 dana. Vrijeme može varirati, točne informacije o sigurnosti pića određenog proizvođača nalaze se na pakiranju.
Na sobnoj temperaturi
Bez hlađenja, UHT mlijeko se može čuvati samo u Tetra Pak ambalaži.Na temperaturama do 25 C° piće neće izgubiti okus do 180 dana. Nakon otvaranja pakiranja, proizvod stabilan na polici mora se staviti u hladnjak i poštivati temperaturni režim.
U hladnjaku nakon otvaranja pakiranja
UHT proizvod u otvorenim posudama može se čuvati do 10 dana. Ali sve njegove dobrobiti nestaju već 8. dana. Stoga je optimalno vrijeme skladištenja 96 sati na temperaturi od 2-5 C°.
Može li se zamrznuti?
Mlijeko s dugim rokom trajanja nije potrebno zamrzavati ako pakiranje nije otvoreno. Ako trebate sačuvati već otvoreni proizvod, to možete učiniti u zamrzivaču.
Proizvod se može zamrzavati u različitim vrstama spremnika:
Plastična boca. Iz njega je nemoguće izvući sadržaj u dijelovima. Isplati se zamrzavati samo ako se sva tekućina iskoristi nakon odmrzavanja.- U vrećicama za led ili kalupima. Praktičan format, možete dodati smrznute bijele komade u porcijama u jela ili pića.
- U drugoj hermetički zatvorenoj posudi. Sadržaj je prikladno izvaditi iz plastičnih posuda s poklopcem koji se zatvara u komadima željene veličine.
Smrznuta hrana može stajati u zamrzivaču do 4-6 tjedana. Nakon tog razdoblja, količina hranjivih tvari u njemu značajno će se smanjiti.
UHT piće Kada se zamrzne, često poprimi žućkastu nijansu.. Pogotovo ako je bio potpuno zamrznut. Nema razloga za strah - ovo je tipična pojava za masni proizvod.
Nakon odmrzavanja, piće dobiva svoju uobičajenu bijelu boju.Bijele grudice također se mogu nakupiti na površini odmrznute tekućine. Da biste ih uklonili, morate malo izmiksati tekućinu mikserom - dobit će željenu konzistenciju.
Korisni savjeti
Da biste duže zadržali UHT mlijeko, Korisno je uzeti u obzir nekoliko preporuka:
- piće je zasićeno stranim mirisima, pa se čuva u dobro zatvorenoj posudi u hladnjaku;
- prije kupnje morate pažljivo proučiti datume isteka - oni mogu varirati ovisno o pakiranju i postotku sadržaja masti;
- Nakon što piće pošaljete u hladnjak, morate se pridržavati temperaturnih uvjeta skladištenja.
Video na temu članka
Video će vam reći o proizvodnji UHT mlijeka:
Zaključak
UHT mlijeko nije “mrtvo”, kao što su neki kupci pogrešno navikli vjerovati. Procesom suvremene obrade čisti se od svih mikroorganizama, ali ostaju vitamini.
Trajanje skladištenja osigurano je ultrapasterizacijom i aseptičnim pakiranjem. Stoga se domaćica dugo ne može brinuti o njegovom okusu - neće se pokvariti.
