Koja je optimalna temperatura za čuvanje mlijeka?

Temperatura na kojoj se čuvaju mliječni proizvodi izravno utječe na njihov rok trajanja i hranjivu vrijednost.

Što se događa ako je temperatura skladištenja mlijeka viša ili niža od preporučene? Na kojoj temperaturi treba čuvati kozje, kravlje, kokosovo, bademovo i druge vrste mlijeka?

U članku ćete pronaći odgovore na pitanja.

Na kojoj temperaturi ga treba čuvati?

Prema preporuci Rospotrebnadzora, kvarljive proizvode, uključujući mlijeko, treba čuvati na stalnoj temperaturi. u rasponu od +2 do +6 stupnjeva. Optimalna temperatura skladištenja je +4 stupnja Celzija.

Što se prije nakon mužnje mlijeko ohladi na zadane vrijednosti, dulje zadržava svoju biološku vrijednost. Stoga sirovo (sa farmi, domaće) mlijeko kupujte kod prodavača koji imaju rashladnu komoru.

Što se događa ako se stopa poveća?

Vrijednost mlijeka u njegovom bogatom sastavu, koje uključuje:

• proteini,
• masti,
• ugljikohidrati,
• vitamine i razne enzime.

Ovako bogat sastav idealno je okruženje za razvoj bakterija kojima je također potrebna toplina za razmnožavanje. Što je temperatura okoline viša, kolonija bakterija brže raste.

Sirovo mlijeko na sobnoj temperaturi ostaje svježe ne više od 10 sati.Kuhano mlijeko će stajati jedan dan dok ne ukiseli.

Zbog prisutnosti antibakterijskih tvari u sirovom proizvodu, ima “baktericidnu fazu” tijekom koje se mikroorganizmi ne razmnožavaju. Ova faza traje 2 sata nakon mužnje.Ako u ovom trenutku imate vremena za pasterizaciju proizvoda, rok trajanja će se značajno povećati.

Što se događa ako je niži?

S blago negativnim očitanjima, voda sadržana u piću se smrzava. Kalcijeve soli postaju netopljive, mnogi vitamini se uništavaju. Hranjiva vrijednost proizvoda značajno je smanjena.

Što ako se stalno mijenja?

Ponovljeni temperaturni skokovi za više od 2 stupnja negativno utjecati na kvalitetu proizvoda:

• tekućina gubi homogenost (stratificira se);
• mogu se pojaviti pahuljice ili sediment;
• pojavljuje se gorak okus (enzimi rade aktivnije).

Razlike za sirove, kuhane i druge vrste proizvoda

Ovisno o obradi napitka nakon mužnje, mijenja se razdoblje i temperatura njegovog skladištenja. Sirovo mlijeko je zahtjevnije u pogledu temperaturnih parametara. Ostaje upotrebljiv na +2 +4 stupnja 48 sati.Kada se indikator poveća za 2-3 boda, kvarenje proizvoda se događa u roku od 8 sati.

Pasterizirano ili kuhano kod kuće zadržava svojstva 3 dana na +6 stupnjeva i do 5 dana na +2. Nakon otvaranja spremnika, tvornički pasterizirani napitak čuva se u hladnjaku na +2 +6 stupnjeva do 8 dana. Bez ugrožavanja cjelovitosti pakiranja, proizvod se čuva 2 do 6 mjeseci na temperaturi od +5 +6 stupnjeva.

Kondenzirano mlijeko sa šećerom u limenci neće se pokvariti do 8 mjeseci na temperaturama do +18 stupnjeva. Mliječni koncentrat je konzervirana hrana s neograničenim rokom trajanja, uz temperaturne uvjete od +2 do +15 stupnjeva.

Nakon otvaranja originalnog pakiranja, kokosovo mlijeko se čuva na +2 +4 stupnja ne duže od 70 sati.Sojino mlijeko, nesterilizirano, u dobro zatvorenoj, čistoj posudi, na temperaturi od +1 do +6 stupnjeva zadržava kvalitetu do 7 dana. Pasterizirani proizvod pod istim uvjetima ne kvari se do 30 dana.

Badem, pripremljen kod kuće, ostat će svjež 12-18 sati bez kuhanja. na standardnoj temperaturi od +4 stupnja. Tvornički pasterizirani proizvod ostaje svjež 5-6 dana nakon otvaranja pakiranja.

Napitci od riže, zobi i konoplje samo bojom i okusom podsjećaju na mlijeko, ali su bogati kalcijem, ugljikohidratima i vitaminima te su pogodni za osobe s intolerancijom na laktozu. Ove tekućine čuvajte u hladnjaku na +2 +4 stupnja ne više od 3 dana.

Prirodno devino mlijeko drži rekord za najduži rok trajanja među pićima životinjskog podrijetla. Ne kuhano, na hladnom mjestu, ne kvari se oko mjesec dana. Nakon pasterizacije piće se može čuvati u dobro zatvorenoj posudi do šest mjeseci.

Pročitajte o skladištenju UHT mlijeka Ovdje, pasterizirano - ovdje, kuhano - u ovaj članak, dom - u ovaj. Možete saznati kako čuvati kozje mlijeko Ovdje I ovdje, kokos - u ovaj članak, suho - u ovaj.

Savjet

Nakon kupnje sirovog proizvoda ili otvaranja ambalaže tvornički proizvedenog pića, potrebno ga je odmah pretočiti u čistu i suhu posudu i staviti u hladnjak. Velike količine se stavljaju pod tekuću ledenu vodu u kupku za brzo hlađenje.

Zaključak

Optimalna temperatura za skladištenje bilo kojeg mlijeka je +4 stupnja. Kako bi se održala visoka kvaliteta proizvoda, važno je izbjegavati promjene u ovom pokazatelju tijekom procesa skladištenja.