Očuvanje prednosti ili koliko dugo se govedina može čuvati u hladnjaku i na drugim mjestima?

Govedina je vrijedan prehrambeni proizvod koji sadrži bjelančevine, masti i aminokiseline neophodne za pravilno funkcioniranje organizma. Ali sirovo meso brzo se pokvari bez posebnih uvjeta.

Konzumiranje pokvarene hrane može dovesti do ozbiljnog trovanja. Za najbolji način čuvanja sirove i kuhane govedine kod kuće pročitajte ovaj članak.

Rok trajanja mesa

Rok trajanja govedine ne ovisi samo o uvjetima skladištenja, već io kvaliteti mesa. Najboljim se smatra sljedeći proizvod:

• svježe (ne više od 3 dana od trenutka klanja stoke);
• dobro dreniran od krvi (krv sačuvana u žilama je plodno tlo za bakterije);
• čist (ali ne opran!).

U hladnjaku

U običnom kućnom hladnjaku, na najhladnijem mjestu (u različitim modelima to može biti gornja ili donja polica), gdje temperatura ostaje malo iznad 0 stupnjeva, sirova govedina će trajati do 5 dana.

Sirovo mljeveno meso bez začina može se čuvati u hladnjaku najviše 3 dana. Gotova jela od ove vrste mesa ostavljaju se u hladnjaku 3-6 dana, pod uvjetom da je proizvod u zatvorenoj posudi.

Meso u juhi se brže kvari, pa se preporuča kuhati juhe s govedinom oko 5 minuta nakon 2 dana skladištenja, zatim ih ohladiti i ponovno staviti u hladnjak.

U zamrzivaču

U zamrzivaču običnog hladnjaka, gdje se temperatura održava na -5 -7 stupnjeva, meso je pravilno pripremljeno za zamrzavanje neće izgubiti svojstva 2-3 mjeseca.

U posebnom zamrzivaču s funkcijom trenutnog zamrzavanja, na konstantnoj temperaturi od -18 stupnjeva, proizvod će ostati jestiv više od šest mjeseci.

Na sobnoj temperaturi

Na standardnoj sobnoj temperaturi od +22 +25 stupnjeva, procesi truljenja u svježem mesu započet će za nekoliko sati. Ne preporučuje se držati sirovu govedinu na toplom duže od jednog dana.

Ako komad sirove govedine zamotajte u krpu obilato natopljenu stolnim octom, proizvod će ostati svjež do 48 sati.

Termički obrađeno meso (pirjano, prženo, kuhano) bez juhe može ostati jestivo 2-3 dana. Bolje je ne ostavljati mesne juhe na toplom mjestu duže od 6 sati.

Konzumacija pokvarenog mesa može dovesti do teškog trovanja! Neprikladni proizvod može se lako prepoznati po specifičnom trulom mirisu, skliskoj površini i promijenjenoj boji juhe.

Velika većina domaćica drži meso u hladnjaku za kratkotrajno skladištenje ili stavite u zamrzivač na duže vrijeme. Stanovnici ruralnih područja koji drže vlastitu stoku stavljaju govedinu u podzemne ledenjake, drže je u bačvama, posipaju solju.

Sirovo

Sirova govedina mora biti pripremljena za skladištenje. Meso se podijeli na porcije, uklanjaju se velike kosti i grube žile.

Ne perite proizvod prije spremanja! Voda je povoljno okruženje za razvoj bakterija i gljivica truleži.

Mala prljavština s površine mesa uklanja se suhim ručnikom. Govedina treba oprati neposredno prije kuhanja.

Za kratkotrajno skladištenje mesa u hladnjaku, komadi se stavljaju u caklinu, staklenu posudu s poklopcem ili u plastičnu posudu. Posuđe mora biti čisto i potpuno suho.

Za zamrzavanje, govedina se pakira u debele plastične vrećice ili zamota u prozirnu foliju. Sirovo mljeveno meso stavlja se u plastične posude. Potrebno je postići maksimalnu nepropusnost pakiranja.

Ne stavljajte toplo meso u zamrzivač! Kada se naglo ohladi, govedina će pustiti sok i nakon odmrzavanja bit će suha. Prije zamrzavanja, proizvod se hladi 2-3 sata u hladnjaku.

Koliko dugo traje gotov proizvod?

Dobro prženo, malo suho meso čuva se bolje od ostalih jela. Prebacuje se iz tave u čistu, suhu emajliranu, staklenu ili plastičnu posudu i stavlja u hladnjak, na najhladniju policu. Tamo će proizvod ostati jestiv oko tjedan dana.

Savjeti za produljenje roka trajanja zamrznute i ohlađene hrane

Mnoge domaćice koriste vakuumiranje kako bi produžile rok trajanja prehrambenih proizvoda., uključujući govedinu. Čist, suh proizvod stavlja se u posebnu debelu plastičnu vrećicu i sav zrak se ispumpava pomoću vakuum uređaja.

Paket je zapečaćen. Nedostatak kisika u ambalaži suzbija razvoj bakterija, sprječava isparavanje vlage i čuva aromu proizvoda.

Vakumirana sirova govedina stavljena u zamrzivač može trajati više od 15 mjeseci! U hladnjaku, na temperaturi od +3 +5 stupnjeva, ne kvari se tjedan dana.

Kako biste spriječili da smrznuta govedina "teče" prilikom transporta proizvoda bez termalne vrećice, meso se zamota u foliju, zatim u nekoliko slojeva debelog papira. Dobivena vrećica se stavlja u gustu plastičnu vrećicu.

Ovako zapakirano meso neće se odmrznuti do 6 sati.Na isti način sve vrste smrznute hrane ostaju sačuvane u slučaju nestanka struje ili kvara hladnjaka.

Ako postoji potreba za skladištenjem sirove govedine bez hlađenja (u uvjetima kampiranja, na primjer), svježe meso treba obilato prekriti svježom koprivom.

Bodljikava trava ima baktericidna svojstva i produžit će rok trajanja proizvoda na 3-4 dana.

Još jedna mogućnost skladištenja sirovog mesa bez hlađenja je u soli. Komadi mesa koji ne teže više od 2-3 kg stavljaju se u veliku drvenu kutiju ili u spremnik od emajliranog (ili nehrđajućeg čelika), obilno posutog kamenom soli.

Sloj soli treba biti takav da komadi ne dodiruju jedni druge ili zidove posude. U ovom obliku, govedina neće izgubiti svoju hranjivu vrijednost nekoliko mjeseci. Prije kuhanja, meso se očisti od soli i namače u čistoj vodi 2 dana, redovito mijenjajući vodu u svježu vodu.

Goveđa pulpa može se sušiti. Sušenje je najstariji način konzerviranja hrane, koji ni danas nije izgubio na važnosti.

Proces sušenja govedine je jednostavan:

1. Čisto meso očistite od vena i filmova, narežite na trake debljine ne više od 1 cm i duljine do 10 cm.
2. Trake istucite čekićem, kao kotlete. Sol i papar.
3. Sušiti u dehidratoru (posebnoj infracrvenoj komori za sušenje) ili u pećnici na 70 stupnjeva najmanje 10 sati.

Ovaj se proizvod može konzumirati kao međuobrok s jakim alkoholnim pićima ili dodati u juhu kako bi joj se dao okus i okus.

Ovaj video će vam pokazati kako sušiti govedinu:

Osim za sušenje, govedina je pogodna i za dimljenje, no za ovu vrstu obrade trebat će vam pušnica.

Gulaš se često pravi od svježe govedine:

1. Kuhajte pulpu oko 3 sata, dodajte sol i papar te lovorov list.
2. Vrući proizvod se stavlja u čiste staklenke, do vrha napunjene juhom ili rastopljenom mašću.
3. Sterilizirajte gulaš u autoklavu ili pećnici najmanje 30 minuta.

Hermetički zatvoren goveđi paprikaš dobar je za jelo 2 godine ako se čuva u hladnjaku ili podrumu. Na sobnoj temperaturi rok trajanja mu je 12 mjeseci.

Goveđi paprikaš, video recept:

Zaključak

Najbolji i najlakši način za čuvanje sirove ili kuhane govedine kod kuće je čuvanje u hladnjaku ili zamrzivaču. Međutim, treba imati na umu da Najveću korist ima svjež, ohlađen, a ne odmrznut proizvod.

Ako možete redovito kupovati svježe meso, bolje je izbjegavati dugotrajno skladištenje govedine.