Ljubitelji kebaba trebaju uzeti u obzir: koliko dugo se može marinirano meso čuvati u hladnjaku i bez njega?

Mariniranje je neophodna faza u pripremi mesa za daljnju pripremu ćevapa.

Marinada ne samo da daje proizvodu jedinstven okus, već daje i učinak konzervansa, sprječavajući kvarenje.

Ali čak iu ovom slučaju, meso ima ograničen rok trajanja i zahtijeva poštivanje pravila skladištenja.

Kasnije ćemo vam reći koliko se dugo može marinirano meso čuvati u hladnjaku, zamrzivaču, na sobnoj temperaturi i u marinadi.

Rok trajanja

Marinirano meso je kvarljivi proizvod. Njegov rok trajanja ovisi o nizu čimbenika.

Među glavnim:

• organiziranje odgovarajućih uvjeta;
• izvorno stanje samog rta;
• vrsta marinade.

Hladnjak

Hladnjak osigurava optimalne uvjete za ukiseljene proizvode. Preporučeno vrijeme držanja mesa u marinadi na hladnom je jedan dan, maksimalno dva dana.

Temperatura u komori ne smije biti viša od +5 ° C. A umak ne smije sadržavati kvarljive sastojke.

Umaci na bazi:

• suho vino,
• ocat,
• sok od limuna.

Zamrzivač

Nije preporučljivo zamrzavati marinirano meso. Ali ako je situacija prisiljena, onda se to može učiniti.

Postupak:

1. Prebacite komade u plastičnu posudu ili čvrsto zatvorenu vrećicu.
2. Preporučljivo je ne stavljati povrće uz meso.
3. Preporuča se ocijediti višak marinade.
4. Za pouzdanost, obradak se može staviti ne u jednu, već u dvije vrećice, pažljivo ih vezati ili pričvrstiti patentnim zatvaračem.

Na sobnoj temperaturi

Meso za roštilj ne smijete držati na sobnoj temperaturi duže vrijeme (dulje od dva sata). Ako je vani jako vruće, tada se vrijeme provedeno na vrućini dodatno smanjuje i ne može biti duže od sat vremena.

U nju se stavlja priprema za roštilj ravno iz hladnjaka i ide se na piknik. Gotov kebab također ne treba čuvati na toplom mjestu..

U marinadi

Kada pripremate meso za budući roštilj, morate dobro izmiješati sve komade tako da svaki od njih bude u marinadi sa svih strana. U tom slučaju proizvod neće biti samo ukusniji nakon kuhanja, već će se i bolje sačuvati do trenutka kuhanja.

Piletina, svinjetina, govedina

Rok trajanja mariniranih mesnih proizvoda na hladnom je u prosjeku do nekoliko dana.

Ne postoji jasna ovisnost o vrsti mesa. Istodobno, ostaje važno od čega je napravljena sama marinada, jer neke vrste umaka mogu značajno smanjiti rok trajanja.

Ako se marinira nekoliko vrsta mesa, za svaku treba izdvojiti posebnu posudu.

Spremnik, temperatura, uvjeti

Kako bi se osiguralo da meso marinirano za roštilj ne samo da ne propadne, već i da maksimalno zadrži svoj okus i konzistenciju, potrebno je pridržavati se pravila za pripremu i skladištenje proizvoda.

Važni zahtjevi su:

• hladnjača;
• pronalaženje obratka ispod poklopca;
• izolacija od drugih proizvoda;
• zaštita od izravne sunčeve svjetlosti;
• izbjegavanje prekoračenja razdoblja skladištenja.

Također je važno odabrati pravu posudu. Prikladno za ove svrhe:

• polietilenska ambalaža;
• emajl tava;
• Plastični spremnik;
• staklena posuda.

Ne smije se koristiti sljedeće posuđe:

• ne hrđajući Čelik;
• aluminij;
• lijevano željezo;
• bakar;
• drvene posude.

Domaće ukiseljeno

Ako se meso marinira kod kuće, važno je slijediti tehnologiju kuhanja i odabrati samo visokokvalitetne proizvode.

Meso, izrezano na zasebne komade, marinira se i ostavi u posudi s poklopcem. Poluproizvod se mora staviti na hladno.

Najbolji uvjeti za čuvanje 1-2 dana su u hladnjaku. Ako je bilo pripremljeno puno komada mesa, onda se neki od njih mogu staviti i u zamrzivač u hermetički zatvorenoj posudi - plastičnoj posudi s poklopcem ili vrećici s patentnim zatvaračem.

Važno je minimalizirati pristup zraka proizvodu. Stoga poluproizvod treba čvrsto pakirati, a posudu odabrati prema veličini - ne preveliku i ne premalu. To će spriječiti pucanje i pomoći u održavanju sočnosti.

Ako posuda za mariniranje kebaba nema poklopac, možete koristiti foliju, čvrsto je pritisnuvši po obodu.

Dućan

Meso koje je industrijski marinirano treba držati na hladnom dok se ne skuha. Uvjete i rokove skladištenja navodi proizvođač na pakiranju. Ako ti podaci nisu dostupni, ne biste trebali kupiti takav proizvod.

Gotov kebab

Meso pečeno na roštilju i prethodno marinirano također ima ograničen rok trajanja. Po toplom vremenu i bez hladnjaka, može se držati ne više od 5 sati.

Ako je temperatura zraka vrlo visoka, onda čak i manje, ne više od sat vremena. Stavljena u hladnu posudu s poklopcem, ova posuda se može iskoristiti unutar 4 dana.

Ako trebate produžiti rok trajanja proizvoda, Može se vakumirati i/ili zamrznuti. Ovakvim pristupom pripremljeno jelo može trajati do 2 mjeseca.

Ako se kebab priprema u različitim serijama s razmakom od nekoliko sati ili dana, tada ga treba čuvati odvojeno, a onaj koji je ranije pripremljen treba prvo pojesti.

Prilikom spremanja šišmiša preporuča se držati meso odvojeno od povrća.

7 korisnih savjeta

Kod mariniranja mesa za roštilj mogu se koristiti različiti recepti. Ali u svim slučajevima treba slijediti sljedeće osnovne preporuke:

1. Kada su sirove, različite vrste mesa treba odvojiti u posebne posude.
2. Ako je ukiseljeni proizvod prethodno bio zamrznut, potrebno ga je postupno odmrzavati, prvo jednostavnim premještanjem na policu hladnjaka.
3. Prije mariniranja meso je potrebno oprati i osušiti. Ostavljanje vlage na izrezanim komadima potaknut će oksidacijske procese i ubrzati kiseljenje.
4. Gotovi ćevap i marinirani ne smiju se dodirivati.
5. Ako se u marinadi koriste fermentirani mliječni proizvodi, rok trajanja proizvoda se smanjuje. Meso koje je marinirano zajedno sa svježim povrćem također može stajati kraće.
6. Rok trajanja pripravaka za roštilj može se produžiti dodavanjem octa, alkohola, soli, šećera i ljutih začina.
7. Jednom odmrznuto nakon zamrzavanja, marinirano meso se ne zamrzava ponovno.

Zaključak

Rok trajanja mariniranog mesa ovisi o nekoliko čimbenika. Idealni uvjeti koji odgovaraju tehnologiji su da je proizvod u hladnjaku, ali mogu se koristiti i druge mogućnosti.

Gotovi proizvodi također su kvarljivi i ima ograničen rok trajanja. Ovu točku morate uzeti u obzir pri planiranju roštilja.