Rogovi i noge, ili kako pravilno organizirati skladištenje mesnih nusproizvoda

foto49986-1 Nusproizvodi imaju kraći rok trajanja od mesa.

To je zbog rahlije strukture proizvoda i njegove veće vlažnosti.

Kako pravilno organizirati skladištenje različitih vrsta iznutrica kod kuće opisano je u ovom članku.

Sadržaj

Što su oni, njihova klasifikacija
Preporučeni rokovi, prema GOST-u
- Za ohlađeno
- Smrznuto
Uvjeti
Zaključak

Što su oni, njihova klasifikacija

Unutarnji (iznutrice, jetra) i neki vanjski (uši, vime, papci) dijelovi trupova domaćih životinja. Visokokvalitetne iznutrice, niske cijene, mogu imati visoku hranjivu vrijednost.

Na temelju hranjive i kulinarske vrijednosti nusproizvodi se dijele u dvije kategorije. Kategorija 1 uključuje:

Jezik;
jetra;
bubrezi;
srce;
mozak;
dijafragma;
goveđe tripice;
goveđe vime;
goveđi i janjeći repovi.

Nakon kulinarske obrade ovi proizvodi dobivaju izvrstan okus, a po sadržaju hranjivih tvari nisu inferiorni, a često i bolji od mesne pulpe. Jetra je posebno bogata vitaminima A i B, željezom i kalijem.

Kategorija 2 uključuje dijelove trupova koji imaju nisku hranjivu vrijednost:

pluća;
trbuh;
uši;
svinjski rep;
kaltyk (dio dušnika);
usne;
kopita s potkoljenicom;
genitalije, testisi.

Ova sorta se obično koristi kao:

dodatak mljevenoj kobasici,
nadjev za pitu,
za izradu grickalica za pivo (dimljene uši),
želeima i pripremi specifičnih nacionalnih jela.

Preporučeni rokovi, prema GOST-u

Rok trajanja proizvoda ovisi o kvaliteti sirovina i pridržavanju pravila obrade mesa.Nakon rezanja trupa, nusproizvodi namijenjeni daljnjoj kulinarskoj obradi temeljito se čiste od filmova, ostataka mišićnih vlakana i masnoće.

Potrebno je osigurati da je krv potpuno iscurila i da su "krvne" žile izrezane. Iznutrice ne možete prati prije spremanja! Ostatke krvi na mesu uklanjamo čistom pamučnom krpom.

Nakon čišćenja, nusproizvodi se moraju ohladiti 3-4 sata na temperaturi od 0 +4 stupnja. U poduzećima se škembići slažu na metalne (od nehrđajućeg čelika) limove za pečenje u jednom sloju.

Kod kuće:

Emajlirano.
Staklo.
Keramičke široke zdjele.

Nema potrebe pokrivati škembiće poklopcima ili omotati folijom, višak vlage iz mesa trebao bi ispariti.

Za ohlađeno

foto49986-3 Nusproizvodi ohlađeni gornjom metodom, može se pohraniti:

na temperaturi od 0 stupnjeva - do 3 dana;
na +4 +6 stupnjeva - ne više od dan i pol;
na +10 +12 – do 12 sati.

Na sobnoj temperaturi ohlađeni proizvod neće se pokvariti 3-4 sata.Osim temperature skladištenja važna je i vlažnost zraka.

Kako se ohlađene tripice ne bi osušile, čuvaju se pri vlažnosti zraka od 80%. Kod kuće se ovaj pokazatelj dobiva pokrivanjem mesa vlažnom tankom (gaza, kaliko) krpom.

Smrznuto

Za dugotrajno skladištenje, prethodno ohlađene iznutrice se zamrzavaju. Trajanje ovisi o stupnju smrzavanja skladištenje:

Na temperaturi od -12 stupnjeva tripice ostaju prikladne za daljnju upotrebu 4 mjeseca.
Na -18 stupnjeva - šest mjeseci.
Na -25 stupnjeva - do 10 mjeseci.

Zamrznute uši, repovi i papci, koji imaju visoku gustoću i nisku vlažnost, mogu se čuvati u zamrzivaču više od godinu dana.

U običnom hladnjaku (temperatura od +2 do +6 stupnjeva), smrznute iznutrice mogu se čuvati 2 dana (dok se potpuno ne odmrznu). Na sobnoj temperaturi zamrzavanje traje do 4 sata.

Uvjeti

Za dugotrajno skladištenje, oguljene i ohlađene iznutrice moraju biti sortirani prema vrsti (stupanj gustoće, kulinarska namjena):

Jezik;
srce i jetra;
mozak;
jetra, pluća, dušnik, vime - za mljeveno meso i nadjev za pite;
repovi, kopita, uši - za jaku žele.

Zbog potrebe prethodnog namakanja kako bi se uklonila gorčina prije kuhanja, bubrezi se čuvaju odvojeno od ostalih škembića.

Prije pakiranja, iznutrice se moraju ukloniti od viška vlage upijanjem ručnikom ili papirnatim salvetama. Prikladno je dijelove mesa odmah staviti u posude u porcijama, jer je zabranjeno ponovno zamrzavanje jednom odmrznutih iznutrica.

foto49986-4 Kod kuće se mesni proizvod pakira:

u plastičnim vrećicama (prikladne su vrećice s patentnim zatvaračem);
prianjati film;
folija;
plastične posude s poklopcima.

Kako bi pojednostavile traženje pravog proizvoda u zamrzivaču, iskusne domaćice u vrećice stavljaju naljepnice s nazivom mesa i datumom pakiranja.

Za dugotrajno čuvanje iznutrica u zamrzivaču možete pribjeći vakuumskom pakiranju. U vakuumu hrana dulje zadržava svježinu, vlažnost i okus. U trgovinama kućanskih aparata možete kupiti jeftini usisavač za kućanstvo i pakete za njega.

Osim smrzavanja, prakticira se soljenje iznutrica, konzerviranje (kuhane tripice preliju se mašću ili otopljenim maslacem), sušenje (u dehidratoru ili pećnici).

Zaključak

Najprikladniji i najlakši način za pohranjivanje iznutrica kod kuće je zamrzavanje pomoću vakuumske ambalaže.U takvim uvjetima hrana će ostati svježa i zadržati sva svoja blagotvorna svojstva i do godinu dana.