Hirovit kvarljivi proizvod, ili koji su uvjeti i rok trajanja janjetine

Meso je kvarljivi proizvod koji zahtijeva posebne uvjete skladištenja.

Ovisno o potrebnom roku čuvanja, janjetina, njene iznutrice i gotova jela mogu se čuvati bez gubitka kvalitete od nekoliko sati do godinu dana.

Razgovarat ćemo o uvjetima i roku trajanja janjetine dalje.

Koliko dugo možete pohraniti?

Janjetina je kvarljivi proizvod. Samo poštivanje uvjeta i vremena skladištenja omogućuje vam očuvanje mesa, iznutrica i proizvoda od njih bez gubitka kvalitete. Rok trajanja janjetine ovisi o vrsti mesa i njegovoj temperaturi.

Za pripremu za skladištenje uzeti u obzir toplinsko stanje mesa:

1. Svježim - meso nakon klanja, smatra se 1,5 sat, preporučljivo je čekati više od 24 sata za upotrebu.
2. Ohlađeno – nakon držanja u rashladnom uređaju na unutarnjoj temperaturi od +4°C, s elastičnom tkaninom i osušenom površinom.
3. Smrznuto - samo gornji sloj trupa je zamrznut, do 4 cm dubine.
4. Zamrznuto – meso je zamrznuto cijelim volumenom, temperatura unutarnjeg dijela ne prelazi -8°C.

Na sobnoj temperaturi

Na sobnoj temperaturi svježa janjetina i janjeće meso mogu se čuvati najviše 3-4 sata. Na njemu se vrlo brzo razvija patogena mikroflora.

Počinje proces razgradnje, koji je popraćen:

• neugodan miris;
• površina je prekrivena sluzavim premazom;
• meso gubi svoju izvornu boju i postaje blijeđe;
• Na površini se stvaraju zelene plijesni.

Ako janjetina ima bilo koji od znakova raspadanja, meso se mora zbrinuti. Kako bi smanjili stopu recikliranja, farme stoke koriste rashladnu opremu i zamrzivače.

U hladnjaku

Komora hladnjaka osigurava dulji vijek trajanja - u njemu na t-5°C meso će ostati svježe:

1. Izrežite na male komadiće - ne više od 2-3 dana.
2. U jednom većem komadu ili kao mljeveno meso – do 4 dana.

Ukiseljeno

Neki recepti zahtijevaju mariniranje mesa prije kuhanja. Ovaj poluproizvod čuva se u hladnjaku na t 0/+5°C:

• ako je t > +5°C, aktivira rast mikroflore i poluproizvod će se pokvariti;
• ako je t < 0°C, tada vlaga sadržana u vlaknima počinje kristalizirati, sprječavajući proces kiseljenja.

Vrijeme skladištenja za mariniranu janjetinu u hladnjaku ovisno o sastavu marinade:

• mineralna voda - ne više od 12 sati;
• marinada mliječne kiseline (kefir, ayran, kiselo vrhnje, itd.) - ne više od 48 sati;
• marinade od vina i octa (bez začinskog bilja i luka) – do 5 dana;
• majoneza sa začinima - ne više od 72 sata;
• soja s medom i senfom - ne više od 72 sata;
• povrće (svježe rajčice, luk, začinsko bilje, itd.) – do 48 sati.

Za mariniranje se koriste samo svježi i kvalitetni proizvodi.

Kako marinirati janjeća rebra, video recept:

U zamrzivaču

Da bi se produžilo razdoblje čuvanja, janjetina se zamrzava. U industrijskim zamrzivačima lešine se slažu ili vješaju. Tijekom procesa zamrzavanja meso gubi dio vlage, pa se radi smanjenja stope skupljanja i očuvanja kvalitete mesa u zamrzivačima održava potrebna razina vlažnosti.

Za janjetinu je optimalna stopa 95% - praktički se to postiže prekrivanjem janjećih trupova ledenom krpom.

Rok trajanja janjetine ovisno o dubini smrzavanja:

Za razliku od industrijskih zamrzivača, gdje se janjetina može čuvati dosta dugo, kućni zamrzivači ne mogu pružiti slične uvjete.

Nekoliko načina za produljenje roka trajanja i očuvanje kvalitete janjetine kod kuće:

1. Eksplozivno zamrzavanje – meso se izreže na porcije, složi na pladanj u jednom sloju i stavi u zamrzivač. Nakon što se gornji dijelovi zamrznu, prebacite ih u vrećicu i stavite u zamrzivač za daljnje skladištenje.
2. Zamrzavanje u vakuumskim vrećicama – uklanjanje zraka iz vrećica s janjetinom sprječava nastanak procesa truljenja i fermentacije. U tom slučaju, meso se može staviti u zamrzivač u komadima bilo koje veličine - ali će zadržati svoja svojstva dugo vremena.
3. Smrzavanje – koristi se kada je potrebno transportirati meso na kratke udaljenosti. Da se meso ne bi pokvarilo tijekom transporta, podijeli se na komade i stavi u zamrzivač na 5-6 sati. Gotovi poluproizvod će preživjeti putovanje bez oštećenja.

Ovaj video će vam reći o spremanju janjetine:

Načini skladištenja janjetine ovise o duljini vremena koje je potrebno čuvati meso i raspoloživim uvjetima.

Sirovo

Komad janjetine potreban za pripremu večere može stajati u hladnjaku dan-dva bez štete na kvaliteti. Isto toliko će stajati i mljeveno meso. Za kvalitetno skladištenje mljevena janjetina ne smije se ni s čim miješati.

Meso kupljeno za buduću upotrebu treba čuvati u zamrzivaču. Uvjet za dugotrajno skladištenje je odsutnost zraka u vrećici s pečenicom.

U nedostatku rashladne opreme

Postoje alternativni načini očuvanja mesnih proizvoda za buduću upotrebu. To uključuje:

1. Soljenje – koriste se 2 načina: suhi (trljanje janjetine suhom mješavinom soli) i mokri (konzerviranje u salamuri). Rok trajanja usoljene govedine je do 4 mjeseca.
2. Sušenje – trakice mesa blanširane u kipućoj vodi posole, dodaju začini i osuše. Sušena janjetina može se čuvati do 2 mjeseca.
3. Konzerviranje janjetine u staklenkama.

Kratkoročno

Po potrebi sirovo meso može se zaštititi od oštećenja na nekoliko načina:

• stavite komad u posudu i prekrijte ga ledom, zatim zatvorite posudu i dobro je zamotajte;
• stavite komad u termo vrećicu ili termo vrećicu - može se čuvati do 15 sati;
• janjeći file premažite mašću, dobro zamotajte u papir i stavite na najhladnije mjesto - može se čuvati do 96 sati;
• pečenje - male komade janjetine kuhati u slanoj otopini 3-4 minute, ohladiti, staviti u posudu i staviti na hladno mjesto - čuva se do 48 sati;
• komade janjetine možete posoliti i zamotati u listove koprive, hrena, kiselice – mijenjate li listove svakih 7 sati, možete čuvati do 48 sati;
• meso isperite, osušite i dobro tretirajte 9% octom, zamotajte u krpu i ponavljajte postupak svakih 7 sati - može se čuvati do jedan dan;
• pečenje – izrezane komade brzo ispecite do korice, ohladite, stavite u posudu i dobro zatvorite – čuva se do 48 sati itd.

Gotova jela

Gotovu hranu koja je ostala od ručka treba sačuvati. To se može učiniti na nekoliko načina. Vrijeme skladištenja janjetine kuhane na različite načine:

Nijanse

Meso ovaca i janjadi odlikuje se vlaknastim i fino zrnastim gustim masnim tkivom - mramoriziranost se praktički ne nalazi u janjetini.

Struktura mesa određuje značajke skladištenja:

1. Kad se čuva u hladnjaku, pečenicu treba prekriti vlažnom krpom kako bi se smanjio gubitak vlage.
2. Prije kuhanja smrznuti komad treba ga polako odmrznuti (najbolje u hladnjaku). Ovako konzervirana janjetina ostat će sočna i mekana.
3. Kupljeni smrznuti komad janjetine treba odmah staviti u zamrzivač. Ako se pečenica rastopila, nećete je moći ponovno zamrznuti bez gubitka kvalitete; bolje ju je skuhati.
4. Višak masnoće s komada janjetine treba ukloniti prije zamrzavanja.
5. Najbolji rezultati kada se čuvaju u zamrzivaču postižu se od komada mesa koji su prethodno zamotani u foliju ili pakirani u debeli polietilen.

Zaključak

Odabir načina skladištenja janjetine ovisi o razdoblju u kojem se proizvod treba čuvati i mogućnostima (dostupnost rashladne opreme). Dugotrajno skladištenje janjetine bez gubitka kvalitete osiguravaju zamrzivači.

U hladnjaku možete čuvati i sirovo i kuhano meso., ali za kratko vrijeme - ne više od 48 sati.

Za skladištenje na otvorenom ili u slučaju kvara rashladne opreme, možete koristiti narodne lijekove s pozitivnim rezultatima do 48 sati.