Koliko dugo traje jerky te gdje i kako ga treba čuvati?

Suho meso je prirodni proizvod koji se dobiva sušenjem (dehidratacijom). Kao rezultat obrade sušenjem, podvrgnut je složenim biokemijskim procesima kada je izložen sunčevoj svjetlosti.

Kako bi se takvo jelo dulje čuvalo i ne izgubilo kvalitetu i okus, potrebno je strogo poštivati ​​pravila za sadržavanje proizvoda.

Kako pravilno čuvati suho meso reći ćemo vam u ovom članku.

Metode skladištenja kod kuće

Podložno sušenju bilo koja vrsta mesa:

• patka,
• piletina,
• Konjsko meso,
• govedina.

Postoji mnogo recepata za pripremu džezva. Najpopularniji uključuju:

• basturma;
• jamon;
• carpaccio i drugi.

Uvjeti pod kojima se meso drži na hladnom, ne dolazi u dodir s drugim proizvodima, a pristup zraka je ograničen, ako je moguće, smatraju se prikladnim za skladištenje. Za ove svrhe prikladni su hladnjak, zamrzivač i neka druga hladna mjesta.

Za uspješno skladištenje suhomesnatih proizvoda potrebno je da se priprema strogo prema tehnologiji.

Kako napraviti jerky, video recept:

U hladnjaku

Kuhano meso najprikladnije je držati na polici u hladnjaku. Prije nego što komad stavite u hladnjak, potrebno ga je premazati biljnim uljem i umotati u platno. Najbolja opcija za skladištenje je održavanje temperature u rasponu od 0 do +5 ° C.

U zamrzivaču

Uvjeti u zamrzivaču najprikladniji su za dugotrajno skladištenje mesnih proizvoda.

Važno pravilo je izbjegavanje međuodmrzavanja tijekom procesa.. Također je potrebno voditi računa o prikladnom pakiranju.

Ako trebate upotrijebiti zamrznutu hranu, komad najprije prebacite na policu hladnjaka. To će omogućiti postupno odvijanje procesa odmrzavanja. Nakon odmrzavanja, proizvod se ne smije ponovno zamrzavati.

Kako biste izbjegli zabunu s rokom trajanja, pakiranje mora biti odmah potpisano, uz naznaku naziva proizvoda i datuma stavljanja u zamrzivač.

Ostale mogućnosti, bez stavljanja u hladnjak

Ako žerki planirate držati na sobnoj temperaturi, preporučljivo je da ga stavite u vakuumsku posudu. To će spriječiti kontakt sa zrakom i produžiti rok trajanja proizvoda.

Prostorije s niskim temperaturama zraka, bez pristupa sunčevoj svjetlosti i s dobrom ventilacijom mogu se koristiti kao skladišna mjesta. To mogu biti hodnici, spremišta itd.. Maksimalna dopuštena temperatura proizvoda je +15°C.

Značajke za suho osušene

Mesni proizvodi (svježi i kuhani) povoljna su sredina za razvoj mikroorganizama.Jerky gubi puno vlage tijekom procesa kuhanja, ali čak i tako može se pokvariti ako se čuva u neprikladnim uvjetima.

Čimbenici koji utječu na uvjete skladištenja:

1. Temperatura zraka. Što je niža, to bolje za meso.
2. Vlažnost. Što je veća vlažnost zraka, mikroorganizmi se aktivnije razmnožavaju i brže dolazi do kvarenja.
3. Svjetlo. Za skladištenje, jedan od zahtjeva je zaštita od sunčeve svjetlosti. Kada sunčeva svjetlost udari u ambalažu, mast počinje nestajati.
4. Blizina drugih proizvoda. Suho meso ne smije se čuvati u blizini druge hrane, a još manje u dodiru s njom.
5. Izmjena zraka. U polietilenu se komad može "ugušiti" i brzo nestati. Iznimka je potpuno isključenje pristupa zraku zatvaranjem u vakumirano pakiranje.

Prije stavljanja na hladno mjesto za čuvanje, komad mesa mora biti umotan u papir (pergament). Ako su komadi sušeni na različite načine, potrebno ih je odvojeno čuvati.

Prilikom skladištenja u hermetički zatvorenim posudama, unutra možete dodatno staviti papirnate salvete. Komadići ne smiju biti zbijeni, trebaju ležati slobodno. Ako je dio odsječen od cijelog komada, bolje je podmazati rezno mjesto biljnim uljem.

Kupnja gotovog proizvoda: što trebate znati?

Kada kupujete suho meso u trgovini u gotovom obliku, morate obratiti pozornost na sljedeće točke:

1. Spoj. Ako uz meso i začine postoje sintetički okusi, preporučljivo je ne skladištiti takav proizvod dulje vrijeme.
2. Paket. Ne smije imati oštećenja.
3. Najbolje prije datuma. Ove informacije moraju biti navedene na pakiranju. Ako je rok trajanja blizu isteka, ne biste ga trebali kupovati.

Ne preporučuje se kupnja suhog mesa bez etikete jer u tom slučaju nema podataka o sastavu, roku trajanja i samom proizvođaču.

Rok trajanja

Rok trajanja jerkya izravno je vezan uz uvjete u kojima se proizvod čuva. U vakuumu, u nedostatku hladnjaka, suho meso može se čuvati i do mjesec dana, ali samo ako je komad zaštićen od svjetlosti i na niskoj temperaturi zraka.

Proizvod se može čuvati u zamrzivaču do godinu dana. Međutim, preporuča se staviti ga tamo odmah nakon pripreme. Ako je već duže vrijeme u hladnjaku, nije preporučljivo zamrzavati ga.

Osim uvjeta skladištenja, vrsta mesa utječe na trajanje skladištenja. Svinjetina ima kraći rok trajanja od govedine ili konjetine. Vakuumsko pakiranje produljuje rok trajanja proizvoda bilo gdje.

Vakumirano pakirano

Glavna značajka vakuumskog pakiranja je potpuno lišavanje pristupa kisika sadržaju. To vam omogućuje usporavanje oksidativnih procesa i, kao rezultat toga, produljenje roka trajanja suhog mesa.

Prednosti korištenja vakuumskog pakiranja za očuvanje proizvoda:

• prezentiran izgled;
• kompaktnost;
• dugi rok trajanja.

Nakon otvaranja pakiranja dolazi do ulaska zraka i započinju procesi oksidacije. Stoga je vrlo važno ne čuvati dulje vrijeme meso koje nije hermetički zatvoreno. Osim suhog mesa, u vakuumu se mogu čuvati i druge vrste mesnih proizvoda, uključujući i sirove.

Glavni uvjet za kvalitetno skladištenje je da proizvod prije stavljanja u vakuumsku vrećicu mora biti visoke kvalitete.Proizvod je moguće zatvoriti u vakuumsku vrećicu i kod kuće ako imate odgovarajući aparat.

Znakovi oštećenja

Ako se suho meso skladišti duže vrijeme ili nepravilno, može se pokvariti. Sljedeće točke pokazuju da proizvod više nije prikladan za hranu:

• pojava plijesni;
• oslobađanje tekućine iz mesa;
• neugodan užegao miris;
• sluz i druge neobične inkluzije na površini.

Čak i visokokvalitetni proizvod ne smije se čuvati dulje od preporučenog.

Zaključak

Suho meso je ukusan i zadovoljavajući proizvod koji vam omogućuje da brzo utažite glad i diverzifikujete svoj stol. Ovisno o uvjetima skladištenja može se čuvati do godinu dana.