Korisni savjeti kako sačuvati meso bez hlađenja i bez smrzavanja

Nije tajna da je meso najbolje čuvati u hladnjaku. Međutim, postoje situacije kada je nemoguće koristiti prikladnu i pouzdanu metodu.

Kako održati meso svježim i prikladnim za jelo bez hladnjaka ili zamrzivača saznajte u ovom članku.

Važni uvjeti skladištenja

Skladištenje kvarljivog proizvoda, poput mesa, zahtijeva poštivanje pravila, od kojih je jedno stvaranje optimalnih uvjeta. U ovom slučaju nije od male važnosti jesu li proizvodi svježi ili termički obrađeni.

Svježe

Metode produljenja roka trajanja sirovog proizvoda vrlo su raznolike.. Ali prije nego što ga spremite s bilo kojim od njih, morate se uvjeriti da je svjež. Skladištenje nedovoljno svježeg proizvoda može uzrokovati trovanje i predstavljati ozbiljnu opasnost za zdravlje i život ljudi.

Glavni uvjet za skladištenje svježeg mesa je osiguranje optimalnih temperaturnih uvjeta za svaku metodu i korištenje tehnologija koje sprječavaju razvoj patogenih mikroba u proizvodu.

U tu se svrhu površina svježeg komada obrađuje na način da se dobije zaštitni sloj koji sprječava širenje uzročnika bolesti.

Među učinkovitim metodama obrade svježih mesnih proizvoda su:

• korištenje soli, octa, papra;
• korištenje marinada;
• liječenje masti;
• sušenje, konzerviranje;
• pečenje na otvorenoj vatri;
• suho/mokro soljenje.

Svaka metoda zahtijeva strogo pridržavanje recepta. Također je potrebno uzeti u obzir rok trajanja ovisno o odabranoj metodi.

Gotovi mesni proizvodi

Prema normama i preporukama SanPiN-a, gotova jela od mesa bez hlađenja pogodan za korištenje ne više od 2-3 sata. Važno je uzeti u obzir način kuhanja, upotrebu dodatnih proizvoda i temperaturu skladištenja.

Pohano meso duže ostaje svježe. Međutim, ostavljanje bez hlađenja dulje od 3 sata veliki je rizik i može izazvati ozbiljno trovanje hranom.

Koliko se dugo čuva?

Treba imati na umu da će se svaka vrsta mesa bez hladnjaka vrlo brzo pokvariti. Nema posebnog tretmana na sobnoj temperaturi, mesni proizvod ostaje svjež ne više od 10 sati na temperaturama od 10°C. I to pod uvjetom da se stavi u emajliranu posudu i čuva na hladnom mjestu bez izravnog izlaganja sunčevoj svjetlosti.

Ako temperatura dosegne 25 °C, tada se patogeni mikroorganizmi i bakterije truljenja naseljavaju u mesnim proizvodima unutar 1,5-2 sata.

Moguće je produljiti rok trajanja mesa bez korištenja hladnjaka posebnom obradom - sušenjem, soljenjem, konzerviranjem. Osim toga, možete produžiti rok trajanja proizvoda tretiranjem raznim začinima, solju ili svinjskom mašću.

Nijanse za govedinu

Prilikom skladištenja goveđeg mesa bez hlađenja treba uzeti u obzir neke suptilnosti. Zadržava svježinu dulje od svinjskog mesa zbog gotovog odsustva masnoće., što je povoljno okruženje za rast bakterija.

Osim toga, prisutnost masti tijekom dugotrajnog skladištenja uzrokuje da meso razvije neugodan gorak okus. Međutim, junetina je tvrđa od svinjetine i kod skladištenja je preporučljivo koristiti metode koje je omekšavaju.

Ispod su jednostavni recepti koji osiguravaju da proizvod zadrži svoju moć i okus.

Primjena leda

Ova metoda se može koristiti za kratkotrajno skladištenje govedine. Trebat će vam:

• posuđe s tijesnim poklopcem;
• komadići leda;
• ručnik ili debela tkanina.

Faze rada:

1. Obrišite emajlirano posuđe do suha.
2. U nju ulijte zdrobljeni led.
3. Stavite meso.
4. Pokrijte poklopcem i omotajte ručnikom kako se led ne bi duže topao.

Korištenje octa

Kiselo okruženje ne samo da će produžiti rok trajanja govedine, već će i meso učiniti mekšim. Algoritam radnji je jednostavan:

• namočite krpu u 9-postotni ocat;
• čvrsto ga omotajte oko komada mesa;
• stavite paket u posudu s poklopcem;
• stavite na hladno mjesto;
• svakih 8-10 sati ubrus treba zamijeniti novim, prethodno natopljenim octom.

Pravovremena promjena tkanine osigurava svježinu govedine 2 dana. Nakupljanje mesnog soka na dnu posude uzrokuje brzo kvarenje proizvoda. Njegov višak mora se ukloniti suhim maramicama.

Sol

Korištenje soli siguran je i jednostavan način čuvanja mesa bez hlađenja. Za ovo:

1. Goveđe meso odvojite od kostiju i natrljajte solju.
2. Stavite proizvod u plastičnu posudu i čuvajte na hladnom mjestu izvan izravnog sunčevog svjetla.
3. Prije kuhanja meso uronite u posudu s vodom kako biste uklonili višak soli.

Antibakterijski učinak možete pojačati omotavanjem pulpe lišćem koprive. Rok trajanja proizvoda značajno će se povećati.

Mogućnosti

Navedene metode samo su mali dio brojnih savjeta o tome kako različite vrste mesa možete pohraniti bez hlađenja. Postoji mnogo opcija koje osiguravaju kvalitetu proizvoda ovisno o godišnjim dobima.

zimi

Tijekom hladne sezone lakše je osigurati ugodne uvjete. Međutim, čak i zimi, potrebno je uzeti u obzir neke nijanse:

1. Ne preporuča se dugo čuvati meso na balkonu, čak ni na niskim temperaturama. Kada se temperatura promijeni, kvaliteta i okus proizvoda se pogoršavaju.
2. Za privremeno skladištenje na balkonu ili lođi zimi, preporuča se staviti mesne proizvode u emajliranu posudu s poklopcem, a zatim ih čvrsto omotati ručnikom.
3. Meso se bolje čuva ako se odvoji od kostiju i prethodno zamrzne u zamrzivaču. Veliki komadi bolje zadržavaju svoj okus i hranjive kvalitete.

Ljeti

Postoji više načina za čuvanje mesa bez hlađenja ljeti nego po hladnom vremenu. To se objašnjava željom da provedete vrijeme izvan kućnog okruženja i istovremeno se počastite mesnim jelima.

šašlik

Odlazak u prirodu, na selo, na planinarenje, nemojte koristiti majonezu ili kiselo vrhnje za mariniranje mesa. Obrada komada mesa za roštilj limunovim sokom, mineralnom vodom ili octom jamstvo je sigurnosti proizvoda.

Prirodni konzervansi

Porcije temeljito obrišite solju i stavite u staklenku ili drugu posudu s čvrstim poklopcem.

U dači odaberite najhladnije mjesto gdje ćete staviti posudu.

Za produljenje roka trajanja proizvoda preporuča se nakon tretiranja solju, svaki komad zamotajte u listove koprive, hrena ili trešnje.

Djeluju antibakterijski i čuvaju okus mesa.

Sušenje

Sušenjem se mesni proizvodi mogu čuvati dulje vrijeme. Ova metoda nije tako jednostavna kao prethodne. Prednost je jamstvo prikladnosti i sigurnosti za upotrebu u hrani.

Meso možete sušiti na suncu, prethodno ga narezati na tanke trakice duž zrna i namočiti u jaku slanu otopinu. Zatim natrljajte začinima. Nakon toga objesite na uže na suncu i uz dobru ventilaciju.

Mast

Komade mesa pržite na jakoj vatri, a za prženje koristite svinjsku ili goveđu mast. Stavite ih u staklenu ili emajliranu zdjelu, a svaki sloj napunite korištenom mašću. Gotove proizvode treba čuvati na hladnom mjestu, po mogućnosti u podrumu ili podrumu.

Kiseljenje

Ovo je jedan od najpouzdanijih načina skladištenja mesa bez hlađenja. Meso se soli na dva načina. Koristi se suho soljenje ili čuvanje u marinadi.

Za suho soljenje:

• meso obilno natrljajte solju;
• ostaviti da iscuri sok;
• Stavite u posudu s čvrstim poklopcem;
• poslati u hladnu zonu.

Za marinadu morate pripremiti koncentriranu fiziološku otopinu u omjeru od 300 g soli na 1 litru ohlađene prokuhane vode. Meso se stavi u staklenu posudu i napuni marinadom. Ovaj proizvod može se čuvati 3-6 mjeseci.

Konzerviranje

Dugotrajno očuvanje mesa moguće je konzerviranjem. Bit metode je dugotrajna sterilizacija proizvoda u pećnici (do 7 sati).

Druga metoda uključuje kuhanje mesa dok nije potpuno kuhano. Nakon toga komadi se poslažu u staklenke, napune juhom i zarolaju.

Konzervirano meso može se čuvati godinu dana. Za to su prikladni podrum, balkon, pa čak i kuhinjski ormarić.

Zaključak

Bez obzira na odabrani način čuvanja mesa bez hlađenja, važno je zapamtiti da se njegova prikladnost za konzumaciju može osigurati samo uz strogo poštivanje receptura i prihvatljivih rokova.