Važni uvjeti, ili je moguće pohraniti meso na balkonu zimi?

Meso je kvarljivi proizvod. Za njegovo dugotrajno skladištenje potrebno je osigurati optimalne temperaturne uvjete.

Zamrzivači su najbolja opcija, ali ponekad se dogodi da je jedina alternativa balkon.

Čuvanje mesnih proizvoda izvan hladnjaka moguće je uz ispunjavanje određenih uvjeta.

Dalje ćemo razgovarati o tome treba li i kako pravilno skladištiti meso na balkonu zimi.

Je li dozvoljeno?

Loggie i balkoni mogu zamijeniti zamrzivač ako:

1. Promjene temperature su isključene, termometar na balkonu stalno pokazuje niske temperature.
2. Sunčeve zrake ne dopiru do mesa. Čak i zimi, sunce je štetno za smrznutu hranu. Ako nije moguće ograničiti izlaganje sunčevoj svjetlosti, tada je dugoročno skladištenje na balkonu nemoguće.
3. Proizvod je već brzo zamrznut. Sporo zamrznuti komadi mesa imaju lošiji rok trajanja te nakon kuhanja postaju suhi i žilavi.

Na kojoj temperaturi?

Na negativnim temperaturama značajno se usporava rast bakterija i mikroorganizama sadržanih u mesu.

Potpuno zaustavljanje prirodnih procesa u proizvodu događa se tek na -75 ° C. Kod kuće je nemoguće postići takve temperature, pa je rok trajanja mesa ograničen.

Optimalna temperatura za čuvanje mesa je -18°C. Ovo su pokazatelji koje podržavaju zamrzivači kućnih hladnjaka.

Najniža preporučena temperatura -30°C. U hladnijim uvjetima smrznuta hrana će izgubiti svoja korisna svojstva.

Maksimalna preporučena temperatura za dugotrajno čuvanje sirovog mesa na balkonu ne smije biti viša od +7°C.

Koliko dugo?

Trajanje skladištenja mesne proizvode osiguravaju različiti čimbenici:

1. Pogled. Sirovo meso peradi ima kraći rok trajanja od govedine i svinjetine.
2. Temperaturni uvjeti.

Govedina zadržava svoja svojstva:

• 18 dana na -25°C;
• 12 dana na -18°C;
• 7 dana na -12°C.

Na temperaturama iznad nule, govedina se može čuvati najviše tri dana.

Svinjetina se čuva:

• 12 dana na -25°C;
• 6 dana na -18°C;
• 3 dana na -12°C.

Ovčetina:

• 12 dana na -25°C;
• 10 dana na -18°C;
• 7 dana na -12°C.

Janjetina se bolje čuva u uvjetima visoke vlažnosti. U prostorijama sa suhim zrakom proizvod se brzo suši i gubi okus.

Ptica:

• 14 dana na -25°C;
• 12 dana (piletina) i 10 dana (puretina, patke, guske) na -18°C;
• 7 dana na -12°C.

Ne preporučuje se čuvanje goveđih i janjećih iznutrica duže od tjedan dana na -25°C i duže od 12 sati na temperaturama iznad nule.

Ako je proizvod dugo stajao na sobnoj temperaturi, treba ga skuhati što je prije moguće. Smrznuto meso postavljeno s temperatura ispod nule na tople uvjete čuva se ne duže od jednog dana.

Kako povećati mjesečnicu?

Pravilna priprema ključ je dugotrajnog skladištenja mesnih proizvoda:

1. Čišćenje. Voda potiče oslobađanje soka u proizvodu, osiguravajući hranjivi medij za aktivnu proliferaciju mikroorganizama, pa se ne preporučuje ispiranje mesa vodom.

   Da biste ga očistili, samo ostružite površinu oštrim nožem ili temeljito obrišite vlažnom krpom.

2. Hlađenje.Prije rezanja i zamrzavanja preporuča se držati meso sat vremena u hladnjaku.
3. Priprema spremnika:
   • Ne preporučuje se pohranjivanje mesnih proizvoda u plastičnu vrećicu, jer zahtijevaju pristup zraku;
   • Za meso su prikladne emajlirane i plastične posude;
   • Nije preporučljivo koristiti drvene zdjele, one upijaju sok od mesa;
   • plastične posude s poklopcem prikladna su opcija za skladištenje, međutim, proračunske posude ispuštaju štetne tvari, au hermetički zatvorenoj plastičnoj posudi mikroorganizmi se brže razmnožavaju; u plastičnoj posudi bolje je pokriti meso ubrusom ili ručnikom ;
   • Kako bi se očuvao izgled i okus mesnih proizvoda preporuča se umotati u krpu natopljenu octom.
4. Zamrznute posude bolje je staviti na balkon u ormar. Tako će biti zaštićena od sunčevih zraka. Otvaranje vrata ormarića omogućit će cirkulaciju zraka i spriječiti neželjene promjene temperature.

Metode

Više načina skladištenja meso na balkonu:

1. Meso je dobro osušeno od vlage, izrezano na komade srednje veličine. Zatim se raspoređuju u spremnike za skladištenje. Spremnik se nalazi na mjestu zaštićenom od sunčeve svjetlosti. Ovo je najjednostavnija metoda, ali prikladna je samo za sobe s dosljedno niskim temperaturama.
2. Dno tepsije se prekrije krpom ili papirom za hranu, a smrznuti komadi mesa poslažu u jedan red. Zatim se izmjenjuju slojevi tkanine i mesa. Njihov broj ovisi o veličini spremnika. Završni sloj mesa prekrije se krpom, a posuda se zatvori poklopcem.
3. Omatanje mesnih proizvoda debelom tkaninom. Za bolje očuvanje okusa, tkaninu treba natopiti octom ili limunovim sokom. Čuvati u labavo zatvorenoj posudi.
4. Komadići mesa umotani u krpu mogu se duže čuvati čistim snijegom. Da biste to učinili, dno posude je prekriveno gustim slojem snijega, a na njega je stavljeno meso. Na vrhu je još jedan sloj snijega. Ova metoda zahtijeva stabilnu temperaturu ispod nule.

Zaključak

Balkoni i lođe mogu biti pristupačna alternativa zamrzivačima za pohranjivanje kvarljive hrane ako je potrebno.

Usklađenost sa svim potrebnim uvjetima očuvat će okus, kvalitetu i korisna svojstva hrane. Ipak, treba pratiti rok trajanja mesa i ne držati ga dulje od dopuštenih granica.