Kuharski trikovi ili je moguće smrznuto meso skuhati odmah, bez prethodnog odmrzavanja?

Meso koje je zamrznuto zahtijeva usklađenost s određenim značajkama njegove daljnje pripreme.

Ako ne uzmete u obzir važne nijanse, nakon kuhanja proizvoda možete biti razočarani njegovim kulinarskim karakteristikama.

Istodobno, sami mesni proizvodi ne postaju gori nakon skladištenja u zamrzivaču, ako se pridržavate pravila za njihovu daljnju upotrebu.

Je li moguće kuhati smrznuto meso bez odmrzavanja? Reći ćemo vam kasnije.

Da li je vrijedno toga?

Ne postoji jasan odgovor na pitanje. Činjenica je da kuhanje mesa bez odmrzavanja nije zabranjeno. Od toga neće biti posebne štete zdravlju. Pitanje je samo koliko će zadržati svoj okus i blagotvorna svojstva.

Pravilno odmrznuto meso i jela od njega bit će ukusna i zdrava. I obrnuto.

Stoga svaka domaćica mora odlučiti hoće li kuhati smrznuti mesni proizvod bez prethodnog odmrzavanja ili će slijediti upute recepta u skladu s pravilima kuhanja.

Zašto se ne preporučuje?

To se ne bi trebalo činiti iz nekoliko važnih razloga.Ako ih ne uzmete u obzir, malo je vjerojatno da će jela napravljena od takvog proizvoda koristiti tijelu. I malo je vjerojatno da ćete ih uopće htjeti jesti:

1. Okus se pogoršava. Meso kuhano bez prethodnog odmrzavanja postaje suho i žilavo.

   Temperaturni kontrast koji proizvod prolazi ovom metodom pripreme nema najbolji učinak na strukturu njegovih stanica.

   Vlakna gube sočnost i mekoću. O očuvanju okusnih kvaliteta suvišno je govoriti. Meso ih potpuno gubi i postaje kao gumena masa bez okusa i mirisa.

2. Meso nije dobro pečeno. Smrznuto meso je teško kuhati do ravnomjernog stupnja pečenja. Moguće je da nedovoljno kuhani čvrsti dio ostane unutar komada. U isto vrijeme, štedeći vrijeme na odmrzavanju proizvoda, morat ćete povećati vrijeme kuhanja.
3. Mutna juha. Gotovo je nemoguće dobiti bistru juhu od mesa koje se kuha bez prethodnog odmrzavanja. U ovom slučaju, koagulacija proteina odvija se postupno i tijekom gotovo cijelog vremena kuhanja. Kao rezultat toga, juha ispada mutna, bez ugodne arome i bogatstva, čak i ako se pjena stalno skuplja.
4. Korisna svojstva proizvoda su smanjena. Dugotrajna toplinska obrada uništava više vitamina i biološki aktivnih komponenti. Ubijaju se i patogeni uzročnici i korisne tvari. Osim toga, lakše je isprati male mrlje s odmrznutog komada. U protivnom ostaju u juhi.

Kako brzo odmrznuti proizvod?

Postoji mnogo načina na koje možete brzo i bez gubitka kulinarskih karakteristika odmrznuti meso i pripremiti ga za kuhanje. Slijedeći recepte u nastavku, to nije teško učiniti.

Klasičan primjer odmrzavanja smrznutog komada mesa je stavljanje navečer na donju policu hladnjaka. Ako iz nekog razloga to nije bilo moguće, možete pribjeći malim trikovima.

U hladnoj vodi

Za očuvanje okusa i dobrobiti mesa i odmrzavanje u kratkom vremenu, preporučeno:

• uronite proizvod u hladnu vodu, nemojte pokrivati ​​posudu poklopcem;
• ispustite vodu nakon četvrt sata;
• Postupak ponovite nekoliko puta dok se komad mesa potpuno ne otopi.

Proizvod će se odmrznuti unutar 2-3 sata. Korištenje ove metode osigurava očuvanje svih gastronomskih svojstava mesa.

U toplom

Ova opcija smanjuje proces odmrzavanja na sat i pol.. S blagim temperaturnim režimom tekućine - od 15 do 18°C ​​​​- struktura mišićnih vlakana je malo poremećena dok su karakteristike okusa proizvoda u potpunosti očuvane. Vodu treba mijenjati svakih 10 minuta.

Obje metode imaju jedan nedostatak - mnogi korisni elementi ostaju u vodi. Kako bi se to spriječilo, meso najprije treba staviti u plastičnu vrećicu.

Odmrzavanje mesa u vrećici u toploj vodi, video upute:

U slanom

Pod utjecajem soli, odmrzavanje se događa mnogo brže. U tu svrhu priprema se koncentrirana fiziološka otopina u koju se stavlja smrznuto meso. Odmrzava se ravnomjerno i dosta brzo.

U vrućem

Ako morate hitno pripremiti proizvod za kuhanje, možete koristiti vruću vodu. U tu svrhu, komad se drži pod tekućom kipućom vodom dok se meso potpuno ne otopi.Ili ga stavite u posudu s vrućom vodom dok se potpuno ne odledi.

Da biste barem malo popravili okus, možete odrezati rubove koji su opečeni kipućom vodom.

U kuhinjskim aparatima

Meso ćete najlakše odmrznuti u mikrovalnoj pećnici. Za to je opremljen posebnom funkcijom.

Prilikom odabira željenog načina rada i vremena, preostaje samo ugraditi željeni dio unutar ormarića.

Sporo kuhalo također je dobar pomagač u ubrzavanju procesa.. Zbog pare koja se u njemu stvara, proizvod se ravnomjerno odmrzava, iako gubi puno vlage.

U električnoj pećnici meso se vrlo brzo odmrzava. Ali istovremeno se gornja površina brzo suši, a unutrašnjost postaje vodenasta.

Odmrzavanje u plinskoj pećnici riskira prženje gornjeg sloja, dok unutrašnjost nema vremena za odmrzavanje.

druge metode

Izbor metode ovisi o vremenu koje možete očekivati. Ponekad morate pribjeći neobičnim metodama kako biste na vrijeme pripremili ručak ili večeru.

Korištenje sušila za kosu

Kao alternativu prethodnim metodama, možete koristiti sušilo za kosu. Pogodan je za odmrzavanje male porcije proizvoda. Za odmrzavanje velikog komada sušilom za kosu trebat će dosta vremena. Odmrzavanje se provodi kada je uključen način rada hladnog zraka.

Prednost ove metode je što će meso ostati sočno, aromatično i ukusno i tijekom naknadnog kuhanja.

U vodenoj kupelji

Stavljanjem komada mesa na paru, Treba uzeti u obzir da će se topiti neravnomjerno. Jedan dio će biti gotovo kuhan, drugi će imati vremena samo za odmrzavanje.

Prilikom pripreme juhe od takvog proizvoda, juha će ispasti mutna, gotovo mršava i bez željene arome.

Na sobnoj temperaturi i u blizini baterije

Obje metode su dobre jer značajno ubrzavaju proces odmrzavanja.

Međutim, to ne treba zaboraviti temperature iznad nule štetno utječu na svježinu proizvoda. Meso poprima ustajali miris i postaje opasno za jelo.

Brzo razvija patogene bakterije, koje mogu uzrokovati ozbiljno trovanje hranom.

Zaključak

Koristeći razne metode za brzo odmrzavanje mesa, možete eksperimentirati. Međutim, nije uvijek moguće dovesti proizvode do željenih gastronomskih karakteristika.

Stoga, kako bi se izbjeglo kvarenje vrijednog prehrambenog proizvoda, bolje ga je pripremiti za kuhanje unaprijed. Odnosno, navečer ga izvadite iz zamrzivača i ostavite na donjoj polici hladnjaka.