Štetan i beskoristan postupak ili je potrebno oprati meso prije zamrzavanja?

Pravilno zamrzavanje mesa glavni je uvjet za njegovo dugotrajno skladištenje. Prije toga, nasjeckane komade mesa morate očistiti od svih suvišaka.

Međutim, već u ovoj fazi važno je pravilno pripremiti meso, a da se ne pokvari.

Moram li oprati meso prije zamrzavanja ili ne? Pokušajmo to shvatiti!

Je li moguće ili ne?

Mikroorganizmi žive i razmnožavaju se na površini mesa, utječući na njegovu prikladnost za konzumaciju, pa prije zamrzavanja Preporuča se temeljito čišćenje.

Ovim postupkom s hrane se uklanja sloj mikroba koji se na njoj stvorio, a koji će se nakon zamrzavanja nastaviti aktivno razvijati i negativno djelovati na mesne proizvode.

Zašto ne?

Pranje mesa – nepoželjan postupak jer:

• pranje neće isprati ili ubiti sve bakterije s površine proizvoda, štoviše, vlažna okolina potiče ubrzano razmnožavanje mikroorganizama;
• pod aktivnim utjecajem vode meso upija višak vlage, postaje vodenasto i gubi okus;
• voda izaziva oslobađanje mesnog soka, zbog čega proizvod postaje manje sočan, brže se suši, a na površini se stvara bogat hranjivi medij za razmnožavanje bakterija.

Za pravilno čišćenje mesa preporučuje se:

1. Nožem ostružite njegovu površinu, odrežite višak masnoće, uklonite ostatke kože itd.
2. Komade veće od 1 kg treba podijeliti na manje dijelove jer se veći komadi zamrzavaju neravnomjerno.To je prepuno pogoršanja okusa hrane i velikih gubitaka mesnog soka tijekom odmrzavanja.
3. Proizvod temeljito obrišite vlažnom krpom, uključujući posjekotine i mjesta u dodiru s rukama i drugim predmetima. Zatim temeljito potapkajte papirnatim ručnikom kako biste uklonili višak vlage.

Kako pravilno zamrznuti?

Svježe sirove namirnice nakon zamrzavanja mogu se dugo čuvati u zamrzivaču - od mjesec dana do šest mjeseci.

Za pravilno zamrzavanje kod kuće potrebno vam je:

1. Temperatura u komori ne smije prelaziti -18 °C. Upravo ovaj temperaturni režim znatno usporava rast štetnih bakterija u hrani i optimalan je za dugotrajno čuvanje sirovih namirnica.
2. Priprema mesa. Mesni pripravci moraju biti pravilno očišćeni od svih viška i izrezani na male dijelove.
3. Čuvanje mesa u zamrzivaču. Najprikladniji su stakleni, emajlirani i plastični spremnici (plastika pogodna za upotrebu na temperaturama ispod nule označena je posebnim znakom u obliku pahulje). Komadići mesa mogu se zamotati u plastičnu ili deblju tkaninu natopljenu octom ili limunovim sokom. Za zamrzavanje se ne preporuča koristiti drvene posude. Stablo savršeno upija mesni sok, pretvarajući se u uzgojno tlo za bakterije.

Ovaj video će vam pokazati kako zamrznuti meso:

Zaključak

Pravilno očišćeno meso duže traje u smrznutom stanju.Međutim, ne smijete ga prati u vodi prije zamrzavanja, jer ovaj postupak ne samo da nema smisla, već i negativno utječe na njegova svojstva.