Napomena štedljivoj domaćici: uvjeti skladištenja poluproizvoda od mesa

Štedljive domaćice pripremaju razne poluproizvode od mesa (knedle, kotlete, povrće punjeno mljevenim mesom, kotlete) u količinama većim nego što se mogu pojesti odjednom.

Višak se obično zamrzava kako biste po potrebi uvijek imali pri ruci hranjiv, ukusan i brzo gotov proizvod.

Kako osigurati pravilno skladištenje mesnih poluproizvoda i koji im je rok trajanja, pročitajte u članku.

Koliko dugo čuvati?

Ovisno o vrsti i sastavu poluproizvoda razlikuju se rokovi i uvjeti njegovog skladištenja.

Kvrgavo

Ova kategorija uključuje dijelove trupa odvojene od kostiju i velikih žila:

• slabine,
• file,
• file.

Obično težina svakog komada ne prelazi 3 kg. Nakon rezanja, takvo se meso može držati u hladnjaku ne više od 1,5 dana. Stavite ga u čistu i suhu staklenu ili emajliranu posudu s poklopcem.

Zapakirana u prozirnu foliju ili foliju i stavljena u zamrzivač, ohlađena pulpa će sigurno trajati 4 mjeseca. U vakuumskoj vrećici rok trajanja poluproizvoda se povećava na 10 mjeseci.

Porcirano

Ova skupina uključuje dijelove pulpe, izrezane poprečno i korištene za prženje:

• odrezak,
• šnicl,
• predjelo,
• udlaga,
• usitniti.

Postavljeni u emajlirane staklene posude na rubu u jednom redu, poluproizvodi bez začina ostat će svježi do 36 sati na temperaturi od +2 +4 stupnja. U zamrzivaču, zatvoreni, mogu trajati 3-4 mjeseca.

Mali dijelovi

Gulaš, paprikaš (komadići pulpe sa sitnim kostima), kebab. Sitno komadni (veličina komada do 5 cm) poluproizvodi se stavljaju u pladnjeve ili posude, u 1-2 sloja. Na temperaturi od +2 +4 stupnja proizvod ostaje jestiv 12 sati, na 0 stupnjeva - do 16 sati.

Takvi poluproizvodi stavljaju se u zamrzivač, pakirani u plastične posude s poklopcima, u čvrstim vrećicama s patentnim zatvaračem. Rok trajanja – 2 mjeseca. Trajat će do 6 mjeseci u vakumiranim vrećicama.

Sjeckan

Ovoj klasi poluproizvoda odnositi se:

• kotleti od sirovog mljevenog mesa,
• komadići,
• mesne okruglice,
• mesne okruglice,
• zrazy.

Ovi proizvodi se mogu čuvati kratko vrijeme u hladnjaku, na temperaturi od +2 +4 stupnja, oko 12 sati.

Sjeckani poluproizvodi za dugi rok trajanja staviti u zamrzivač:

1. Nakon izrade proizvodi se stavljaju na drvenu dasku tako da se međusobno ne dodiruju. Pokrijte prozirnom folijom kako se meso ne bi osušilo i upijalo strane mirise.
2. Ohladiti 2-4 sata u hladnjaku, pa staviti u zamrzivač.
3. Nakon 4-5 sati potpuno smrznuti poluproizvodi uklanjaju se s daske i sipaju u porcionirane vrećice ili posude s čvrstim poklopcima.

Na temperaturi od -6 stupnjeva mogu se čuvati 2 mjeseca, na -18 do 6 mjeseci.

Punjene mesom

Takva su mesna jela popularna u našoj kulturi, pogodan za skladištenje:

• gotove palačinke punjene mesom;
• knedle;
• sarma;
• sirove paprike babure punjene mesom.

Gotove punjene palačinke ne kvare se u hladnjaku (temperatura +2 +4 stupnja) 2-3 dana. U zamrzivaču će trajati 2-3 mjeseca (na -5 – 7 stupnjeva), a u zamrzivaču do 6 mjeseci (na 18 stupnjeva).

Ostatak poluproizvoda sa sirovim mesom u hladnjaku neće se pokvariti u roku od 36 sati, u zamrzivaču 2-3 mjeseca. Kada se duboko zamrznu, ostat će svježi 5-6 mjeseci.

Proizvod se pod ovim uvjetima može čuvati do 6 mjeseci.. Odmrznite pite u mikrovalnoj ili prirodno na sobnoj temperaturi.

Značajke za govedinu

Govedina u odnosu na svinjetinu sadrži manji postotak masnoće i ima grublju strukturu.

Zbog ovih osobina sporije se razgrađuje, no to ne znači da se goveđi poluproizvodi mogu dugo držati topli.

Za goveđe poluproizvode vrijede svi gore navedeni uvjeti i rokovi čuvanja u hladnjaku i zamrzivaču. Ali što učiniti ako trebate sačuvati proizvod, ali nema hladnjaka? Iskustvo naših predaka će doći u pomoć.

U masti

Prikladno za ovu metodu skladištenja:

• mali komadići goveđeg poluproizvoda bez kostiju,
• kotleti,
• punjene paprike,
• sarma

Nadjev – otopljena životinjska mast ili otopljeni maslac:

1. Komade junetine potrebno je dobro posoliti i popapriti. Kotleti, paprike i sarmice već sadrže usoljeno mljeveno meso, ne moraju se začinjavati začinima.
2. Otopite mast ili maslac dok ne budu potpuno tekući.
3. U dublju tavu ulijte malo masnoće i na srednjoj vatri pržite komade mesa i poluproizvode, pažljivo ih okrećući s jedne strane na drugu. Po potrebi dodajte vodu ili juhu kako se proizvod ne bi previše zapržio.
4. Kuhano meso, kotleti, sarmice i paprike pažljivo se stavljaju u staklenke, zajedno s otopljenom mašću ili otopljenim maslacem. Vrlo je važno spriječiti da mjehurići zraka ostanu u masnoj masi; da biste to učinili, nemojte previše tresti staklenku.
5. Staklenke napunjene do vrha (masnoća treba dosezati do rubova grlića) zarolati.

Proizvod čuvati na tamnom i hladnom mjestu (ostava, podrum, ormarić u najhladnijem kutu kuhinje) do godinu dana. Prije jela staklenku stavite u vodenu kupelj i lagano zagrijte da mast postane polutekuća. Poluproizvodi se vade iz posude i zagrijavaju na uobičajeni način, višak masnoće se može prokuhati i ponovno upotrijebiti.

Video na temu članka

Priprema i čuvanje mesnih poluproizvoda - u videu:

Zaključak

Mesni poluproizvodi, osobito sjeckani, brže se kvare od običnog komada mesa bez začina. Važno je slijediti preporuke o uvjetima skladištenja i zapamtiti opasnost od jedenja pokvarenog mesa, što može dovesti do trovanja.