Napomena domaćici: kako pravilno skladištiti dimljenu piletinu kod kuće
Teško je pronaći nekoga tko ne voli dimljenu piletinu. Nježno, sočno meso s blagom aromom dima koje se topi u ustima.
Dimljeno pileće meso prilično je dijetetski i zdrav proizvod (bogat vitaminima B, C, kalijem, natrijem, fosforom i željezom).
Jedino upozorenje je da je dimljena piletina kvarljivi proizvod, pa će nepoštivanje određenih pravila skladištenja vrlo brzo pretvoriti ovu ukusnu deliciju u meso neprikladno za konzumaciju.
Dalje ćemo vam reći kako pravilno skladištiti dimljenu piletinu kod kuće.
Sadržaj
Priprema za skladištenje
Kako bi se što dulje očuvala svježina dimljenog pilećeg mesa, vrijedi zapamtiti nekoliko točaka.
Prvo, prije skladištenja dimljenog mesa, vrlo je važno provjeriti je li svjež (trušina se pažljivo pregleda i pomiriše).
Samo ohlađenu piletinu možete čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču. Nagle promjene temperature (toplo meso i niska temperatura u hladnjaku) dovest će do pojave kondenzacije na površini - katalizatora za procese kvarenja i razgradnje pilećeg mesa.
Kako i gdje?
Postoji nekoliko opcija za spremanje toplo ili hladno dimljene piletine.
U hladnjaku
Budući da je temperatura u odjeljku hladnjaka neravnomjerno raspoređena, pohranite dimljenu piletinu mora biti na polici što bliže zamrzivaču (u ovoj zoni temperatura rijetko prelazi +3°C).
Ako je domaća dimljena piletina ili meso kupljeno bez pakiranja, prije skladištenja proizvoda u hladnjaku, mora se zamotati u pergament.
Bolje je ne koristiti posude ili polietilen, budući da se ispod poklopca (film) vrlo brzo stvara kondenzacija - idealno okruženje za rast bakterija i gljivica.
Vakumirano meso u hladnjaku ostaje svježe do sedam dana. Vakuum pomaže ne samo u očuvanju proizvoda od brzog kvarenja, već iu sprječavanju širenja jake arome dima unutar hladnjaka.
U zamrzivaču
Zamrzivač će vam pomoći da što više produžite rok trajanja dimljenog pilećeg mesa.
Kako zamrznuti proizvod:
- Pileći trup je podijeljen na porcije.
- Svaki dio temeljito osušite papirnatim ručnicima (meso ne smije biti mokro), a zatim čvrsto zamotajte u prozirnu foliju ili pergament papir.
- Pripremljena piletina se čuva u zamrzivaču.
Također se ne isplati ponovno zamrzavati već odmrznutu piletinu (ponovljeno zamrzavanje pogoršava okus mesa i čini meso labavim).
Na sobnoj temperaturi
Ako se kuhano meso čuva na sobnoj temperaturi ne dulje od tri sata, tada dimljeno meso (koje je podvrgnuto posebnoj toplinskoj obradi) ostaje puno dulje svježe.
Glavna stvar je da je soba dobro prozračena i suha. Meso zamotano u pergament ili foliju za hranu (spriječava pucanje) stavlja se na police ili stol, daleko od izravne sunčeve svjetlosti.
Alternativno, piletinu možete staviti u staklene ili metalne posude s poklopcem.
Na tavanu
Za vlasnike privatnih kuća, negrijani tavan može biti dobro mjesto za skladištenje cijelih dimljenih pilećih trupova (važno je da je soba suha i tamna).
Maksimalni rok trajanja moguć je samo ako je meso prije dimljenja dobro nasoljeno.
Rok trajanja
Koliko dugo se može čuvati dimljena piletina? Ovisno o mjestu skladištenja, svježina proizvoda održava se:
- u hladnjaku do dva dana (nezapakirano), do sedam dana (u vakuumu);
- u zamrzivaču do šest mjeseci (nezapakirano), do osamnaest mjeseci (u vrećici);
- na sobnoj temperaturi do dva dana (nezapakirano), do sedamdeset i dva sata (zapakirano).
Zasebno je vrijedno spomenuti rok trajanja vruće dimljene piletine. Budući da postupak toplog dimljenja ne uključuje dugotrajnu obradu, takvo se meso može čuvati u hladnjaku (od +3°C do +7°C) najviše četiri dana.
Trajanje skladištenja dimljenog pilećeg mesa uvelike je određeno dubinom dimljenosti pulpe. Što je piletina više dimljena, to je manje podložna truljenju i raspadanju.
Kako produžiti svježinu proizvoda?
Po potrebi produljite rok trajanja dimljene piletine u hladnjaku do dva tjedna na sljedeći način:
- Komad gaze namače se pola sata u fiziološkoj otopini (na 250 ml tople vode dovoljna je 1 žlica soli).
- Dimljeni komadi dimljenog mesa čvrsto se zamotaju u gazu, a zatim u nekoliko slojeva papira za pečenje.
- Proizvod pripremljen za skladištenje šalje se na donju policu hladnjaka.
Povremeno se piletina mora odmotati i provjeriti ima li znakova kvarenja.
Vakuumirane vrećice također će pomoći produljiti svježinu delikatesnog mesa. (prodaje se u trgovinama hardverom). Visokokvalitetno dimljeno pileće meso, bez znakova kvarenja, osušeno papirnatim ručnicima, stavlja se u vrećicu, nakon čega se sav zrak uklanja iz vrećice kroz poseban otvor (za takve svrhe koristi se poseban uređaj - usisivač ).
Ako pri ruci nemate vakuumske vrećice, mogu se zamijeniti hermetički zatvorenim spremnicima s ventilom za uklanjanje zraka.
Kako možete znati nedostaje li pile?
Vrlo je lako razumjeti da se dimljena piletina pokvarila. Dovoljno je pažljivo pregledati i pomirisati lešinu.
Trebali biste biti oprezni:
- naslage bijele plijesni;
- neugodan, kiseli miris pokvarenog mesa;
- tanki sloj ljepljive sluzi;
- meka, mrvičasta pulpa koja se vilicom lako rastavlja na vlakna.
Savjet
U trgovini možete odabrati visokokvalitetnu, svježe dimljenu piletinu prema boji ptičje kože.
Suha, svijetlosmeđa koža znak je kvalitetnog proizvoda. Tamno smeđa koža s malim bijelim mrljama ukazuje na to da se piletina počela kvariti i bolje je odbiti takvu kupnju.
Kada kupujete meso u vakumiranoj ambalaži, dobro je obratiti pozornost na cjelovitost pakiranja. Nije dopušteno: oštećenje vakuumom, zrak, tekućina ili led unutar vrećice. Pakiranje mora biti označeno datumom puštanja i rokom trajanja.
Video na temu članka
Ovaj video će vam pokazati kako čuvati dimljeno meso:
Zaključak
Dimljena piletina nije samo ukusna, već je i vrlo zdrava. Pridržavajući se pravila skladištenja, možete uživati u delikatnom okusu ove mesne delicije što je duže moguće.
