Napomena domaćicama: kako pravilno skladištiti patku i koliko dugo

Meso patke ima nevjerojatan okus, visok sadržaj proteina i hranjivu vrijednost.

Ali sadrži veliku količinu masti, što uzrokuje brz razvoj procesa kvarenja proizvoda, popraćen brzim širenjem patogenih mikroorganizama.

To objašnjava potrebu skladištenja pačjeg mesa u skladu sa strogim preporukama i pravilima. Dalje ćemo vam reći kako pravilno skladištiti pačje meso.

Priprema za skladištenje

Važna faza u mjerama koje uključuju dugotrajno skladištenje proizvoda je njegova preliminarna priprema. Nakon klanja i iskrvarenja trup patke mora se pravilno obraditi:

1. Za skidanje perja preporuča se trup prvo uroniti u vruću vodu i namakati u njoj oko 5 minuta, nakon toga ostaviti da se hladi 1-2 sata. Takve manipulacije će dovesti do hlađenja masti, a čupanje pera će biti puno lakše.
2. Nakon što je najprije uklonjeno veliko perje, a zatim ono malo, trup se mora spaliti na vatri.
3. Nakon toga se reže i uklanjaju se unutrašnjosti. Oni su ti koji se najbrže kvare.

Ovako pripremljen cijeli trup patke možete čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču.

Kako i gdje ga čuvati?

Prikladnost pačjeg mesa za konzumaciju izravno ovisi o organizaciji optimalnih uvjeta. U tu svrhu potrebno je:

• stavite proizvod u hladno - hladnjak ili zamrzivač;
• mjesto za skladištenje u hermetički zatvorenoj posudi ili u zasebnom odjeljku;
• Prikladni spremnici uključuju emajlirane posude, folije i staklenke sa zatvorenim poklopcima. Pačje meso moguće je čuvati u plastičnim vrećicama samo kad je zamrznuto.

Također se trebate pridržavati dopuštenih temperaturnih ograničenja. Poštivanje razdoblja skladištenja je od posebne važnosti.

U hladnjaku

Pačje meso može se čuvati u hladnjaku 3 do 5 dana na temperaturi od 0 do 5°C. Za ovo:

• obavezno očistite trup od iznutrica, koje se vrlo brzo kvare, što može negativno utjecati na sigurnost cijele patke;
• preporučljivo je staviti proizvode na zasebnu policu ili odjeljak, što će eliminirati mogućnost prodiranja stranih mirisa u meso;
• Prije stavljanja u hladnjak, trup ptice se može zamotati u foliju ili staviti u plastičnu posudu s poklopcem.

U zamrzivaču

Odjeljak za zamrzavanje u hladnjaku omogućuje najdulje skladištenje patke. To je važno:

1. Prije zamrzavanja pačje meso ohladite tako da ga držite u hladnjaku na temperaturi ne višoj od 2-5°C.
2. Tek nakon toga proizvod se može duboko zamrzavati na niskim temperaturama od -12 do -18 stupnjeva Celzijusa.
3. Prije slanja trupla u zamrzivač, treba ga zamotati u pergamentni papir ili staviti u posebnu posudu.

Zamrzavanje ne samo da čuva nutritivnu prikladnost proizvoda. Osigurava očuvanje svih korisnih i okusnih svojstava smrznute lešine.

U sobnim uvjetima

Bez upotrebe hladnjaka ili zamrzivača pačje meso ostaje dobro nekoliko sati.

Ako ga nije moguće postaviti u skladu s dopuštenim temperaturnim pokazateljima, Možete pribjeći starim, provjerenim metodama:

• zamotajte trup u krpu natopljenu stolnim octom;
• umotajte pticu bez crijeva u slane i osušene krpe;
• Umjesto octom, krpu možete namočiti limunovim sokom.

Ove metode sprječavaju razmnožavanje bakterija truljenja. Vlažna krpa sprječava isušivanje trupa.

Rokovi

Pačje meso ima svoj rok trajanja. Podliježu određenim uvjetima postavljanja:

1. U sobnim uvjetima, umotan u krpu natopljenu octom, fiziološkom otopinom ili limunovim sokom - do 2 dana.
2. U hladnjaku - ne više od 5 dana.
3. U zamrzivaču – od 7 do 9 mjeseci.

Kako povećati rok trajanja bez hladnjaka i zamrzivača?

Možete koristiti druge provjerene metode. Omogućuju održavanje prikladnosti proizvoda bez hladnjaka i zamrzivača:

1. Zimi se trup patke može čuvati na hladnom. Da biste to učinili, najprije se natopi u vodi i ostavi dok se potpuno ne smrzne. Nakon toga se umoči u vodu i nakon čekanja da se stvori ledena korica postupak se ponovi nekoliko puta. Ledena “ambalaža” dobro štiti meso od kvarenja.
2. Ako lešinu napunite slanom otopinom, dobit ćete lagano slano meso koje ostaje jestivo dugo vremena. Da biste to učinili, dodajte 300 g soli u 1 litru vode.Očišćeni trup se napuni ovom otopinom, nakon čega se ptičji vrat, nakon što se čvrsto zaveže, objesi za stražnje noge. Nakon jednog dana, salamura se iscijedi, a lagano posoljeno meso se stavi u podrum ili podrum.
3. Neki ljudi koriste suhu metodu soljenja trupa patke. Nakon što ga obilno namažete solju i začinima, ostavite ga 4-6 dana, nakon čega se sol ispere vodom i zatim osuši.
4. Dugotrajno skladištenje patke moguće je nakon dimljenja hladnim ili vrućim dimom. Istodobno, rok trajanja vruće metode je kraći.

Pačji trupovi obrađeni na opisane načine čuvaju se u suhoj i hladnoj prostoriji. Optimalna temperatura u njima ne smije prelaziti 5 °C.

Kako možete znati je li se proizvod pokvario?

Nekoliko znakova ukazuje da je proizvod pokvaren. Među njima:

• prisutnost neugodnog pljesnivog mirisa;
• promijenjena boja mesa - ružičasta boja postaje sivkasto-tamna;
• pojava ljepljive sluzi na površini;
• kršenje strukture - nakon pritiska na meso, udubljenje se ne oporavlja dugo vremena.

Ponekad se uz očite znakove propadanja uočava skriveni proces propadanja. Pojavljuje se prilikom kuhanja jela od patke i podsjeća vas na sebe kiselim ili trulim mirisom. Preporuča se baciti ovaj proizvod.

Savjet

Slijedeći jednostavne, ali učinkovite savjete, pačje meso možete zadržati u jestivom stanju što je duže moguće. Ovo su neki od njih:

1. Kada sami režete pticu, trebali biste joj ukloniti iznutrice jer se brzo kvare, što može utjecati na stanje cijelog trupa.
2. Za čuvanje mesa u hladnjaku preporuča se staviti ga na policu na kojoj nema drugih prehrambenih proizvoda.
3. Nakon što ste kupili patku ili je rezali, trebali biste je odmah staviti u hladnjak.
4. Dugotrajno skladištenje pačjeg mesa moguće je samo u smrznutom stanju.
5. Meso izrezano na porcije traje duže.
6. Iznutrice se ne smiju spremati s mesom.
7. Za čuvanje u zamrzivaču meso zamotajte u papir za pečenje, prozirnu foliju ili ga stavite u posudu s čvrstim poklopcem.

Zaključak

Sukladnost s preporukama za pravilno skladištenje patke, uzimajući u obzir potrebne uvjete, jamči kvalitetu proizvoda bez rizika od gubitka okusa i nutritivne vrijednosti. Zanemarivanje roka trajanja uzrokuje kvarenje pačjeg mesa i preduvjet za opasnost od trovanja hranom.