Osjetljiv i kvarljiv proizvod, ili koji je rok trajanja piletine

Piletina, kao i jela od pilećeg mesa, je proizvod koji se prilično brzo kvari. Nepoštivanje roka trajanja proizvoda može uzrokovati ozbiljnu štetu zdravlju.

Zato je potrebno znati koliko i na kojoj temperaturi piletina ostaje pogodna za konzumaciju.

U članku ćemo vam reći o roku trajanja i uvjetima skladištenja piletine.

Koji je rok skladištenja, na kojoj temperaturi?

SanPiN zahtjevi predviđaju stvaranje određenih uvjeta za skladištenje piletine. Glavni su sadržaj proizvoda u rashladnim jedinicama, koji osiguravaju optimalne temperaturne pokazatelje u skladu s prihvatljivim rokovima. Ovi kriteriji jasno su prikazani u tablici:

Značajke pohrane također uključuju druge čimbenike:

• vakumirana piletina stavljena na policu hladnjaka ostaje dobra 5 dana;
• u istom pakiranju, ali u zamrzivaču – 12 mjeseci;
• piletina bez kostiju, filet, čuva se duže nego s kostima;
• ohlađena piletina na temperaturi od 0 – 6°C ostaje prikladna 3 dana;
• isti proizvod se čuva na temperaturama ispod 0° 5 dana, ali ne duže;
• piletina ostaje svježa više od 12 dana pod uvjetom da je tretirana konzervansima (podatke o tome proizvođači navode na pakiranju).

Proizvod treba poslati na skladištenje, osiguravajući visokokvalitetnu ambalažu - spremnik, pergamentni papir, prozirnu foliju.

Kuhano

Gore navedeni kriteriji odnose se na sirove proizvode. Pileće meso brže se kvari nakon toplinske obrade. Zato Treba uzeti u obzir da su datumi isteka nešto drugačiji:

• kuhana ili pržena piletina može se čuvati na polici hladnjaka najviše 2 dana, pod uvjetom da je pravilno pakirana;
• dimljena piletina pakirana u foliju ostaje upotrebljiva 2 – 3 dana;
• Rok trajanja jela od piletine s dodatkom povrća je 24 sata ako se čuvaju u hladnjaku;
• Ako je jelo od piletine začinjeno majonezom ili kiselim vrhnjem, tada se rok trajanja smanjuje na 10-12 sati.

Kako povećati?

Rok trajanja piletini možete produljiti uz pomoć malih trikova. Ovo su neki od njih:

1. Trajnost pilećeg mesa možete znatno produžiti tako da trup omotate pamučnom krpom namočenom u 9 postotni ocat i stavite u plastičnu posudu ili plastičnu vrećicu. Tako se piletina neće pokvariti tijekom tjedna.
2. Pileći trup možete sačuvati do 5 dana tako da ga narežete na komade i svaki komad natrljate solju i crnim paprom.
3. Proizvod možete staviti u emajliranu posudu, nakon što ste njezine zidove namazali stolnim octom.

Rok trajanja piletine uvelike ovisi o pakiranju u kojem se proizvod čuva.Ambalaža mora štititi pileće meso od izlaganja stranim mirisima.

Priprema

Prije skladištenja piletine potrebno je pravilno pripremiti proizvod. U tu svrhu preporučuje se:

1. Obratite pažnju na svježinu piletine.
2. Uklonite perje i foliju, ako postoje.
3. Odvojite iznutrice i stavite ih u posebnu posudu ili vrećicu.
4. Trup treba isprati i obrisati krpama ili salvetama.
5. Preporučljivo je zamrznuti cijelo pile samo ako ga namjeravate kuhati odjednom.

   U protivnom ćete morati odmrznuti lešinu i ponovno je zamrznuti. Međutim, opetovano zamrzavanje značajno pogoršava kvalitetu mesa.

6. Najbolja opcija za pripremu piletine za dugotrajno skladištenje je zamrzavanje u izrezanom obliku. Da biste to učinili, trup je podijeljen na dijelove. To su krila, but, batak, prsa. Pretpakirani dijelovi zamrzavaju se u zasebnoj ambalaži.

Kako i gdje ga čuvati?

Rok trajanja piletine izravno ovisi o tome koliko su ugodni uvjeti za njezino skladištenje. Od posebne je važnosti početna svježina proizvoda i pravilno postavljanje.

U hladnjaku

U komori kućnog rashladnog uređaja moguće je relativno kratko vrijeme čuvati piletinu. U ovom slučaju važno je stanje mesa u trenutku kupnje, uzimajući u obzir rok trajanja koji je naveo proizvođač.

Skladištenje na polici hladnjaka uključuje:

1. Sposobnost čuvanja ohlađenog trupla u hladnjaku ne više od 2-3 dana. I to pod uvjetom da je kupljen najkasnije prvi dan nakon primitka u maloprodaji.
2. Temperatura u hladnjaku ne smije biti viša od 0 stupnjeva.
3. Na temperaturama od 4 – 6°C rok trajanja se smanjuje na 1-2 dana.
4. Piletinu možete staviti za skladištenje samo na posebnu policu ili odjeljak tako da ne dođe u dodir s drugim proizvodima.
5. Pileće meso treba čuvati u hladnjaku u sigurnoj ambalaži. Prikladne su plastične posude i staklene posude s čvrstim poklopcima. Također dobri materijali za pakiranje su folija, pergament papir i prozirna folija.

Pohranjivanje izrezane piletine ne razlikuje se puno od pohranjivanja cijelog trupa. Međutim, rok trajanja piletine podijeljene na dijelove malo se povećava.

U zamrzivaču

Zamrzavanje piletine značajno povećava rok trajanja. pri čemu Morate slijediti neka jednostavna, ali važna pravila:

• Obavezno je odstraniti utrobu iz cijele lešine;
• kako bi se spriječilo odmrzavanje cijelog trupa, prvo ga treba podijeliti na dijelove;
• svaka je porcija posebno pakirana u pergament, foliju, prozirnu foliju ili plastičnu vrećicu;
• za manje dijelove ili iznutrice možete koristiti plastičnu posudu ili zip vrećicu.

Navedene mjere osiguravaju očuvanje korisnih svojstava i okusa pilećeg mesa.

Odmrzavanje proizvoda uključuje njegovo stavljanje u odjeljak hladnjaka radi postupnog odmrzavanja. Brzo odmrzavanje na vrućini pogoršat će okus mesa..

U sobnim uvjetima

Valja napomenuti da će se piletina ostavljena bez hlađenja na temperaturi od 10°C vrlo brzo pokvariti. U roku od jednog dana više se neće koristiti za hranu.

Piletini rok trajanja ističe još prije na temperaturama od 25°C.Gnjile bakterije i patogeni mikroorganizmi počinju se razvijati u proizvodu doslovno nakon 2 sata.

Znakovi pokvarene piletine

Nekoliko znakova ukazuje na neprikladnost pilećeg mesa. Evo na što trebate obratiti pozornost:

• na površini se pojavljuje sluzav premaz;
• promjena ružičaste boje mesa u sivkasto-tamnu;
• kada se pritisne pulpa, struktura se ne obnavlja;
• Proizvod emitira oštar, truli miris.

U nekim slučajevima nema očitih znakova kvarenja proizvoda. Mogu se otkriti tijekom toplinske obrade po kiselom ili trulom mirisu.

Savjet

Jednostavne preporuke pomažu produžiti rok trajanja piletine i izbjeći uobičajene pogreške. Ovo su neki od njih:

1. Plastične vrećice mogu se koristiti samo za zamrzavanje pilećeg mesa. Kada se čuva u hladnjaku, takvo pakiranje uzrokuje brzo kvarenje piletine.
2. Kada se za skladištenje koriste plastične vrećice, ambalaža mora biti zapečaćena. U tu svrhu potrebno je ispustiti zrak iz vrećice.
3. Spremnik koji se koristi za skladištenje piletine mora biti opremljen poklopcem koji čvrsto prianja.
4. Meso koje je bilo u hladnjaku 2 dana ne može se zamrzavati.
5. Ne dopustite da pileće meso dođe u dodir s drugim proizvodima.

Zanemarivanje ovih savjeta skratit će rok trajanja proizvoda. Njihovo poštivanje jamstvo je očuvanja prikladnosti mesa i njegovih okusnih karakteristika.

Zaključak

Nježno i hranjivo pileće meso može zadržati svoj okus i prednosti, podložno zahtjevima za temperaturu, skladištenje i pakiranje.

Usklađenost s rokom valjanosti piletine osigurava njegovu sigurnost za upotrebu kao hrana.. Kršenje preporuka SanPiN-a ne samo da dovodi do pogoršanja okusa piletine, već je prepuno ozbiljnih zdravstvenih posljedica.