Usredotočeni smo na GOST i SanPiN: rok trajanja poluproizvoda od mesa peradi
Poluproizvodi su ukusan i zdrav proizvod.
No, kako bi hrana pripremljena od njih bila ugodna i zadržala svoja blagotvorna svojstva, proizvod treba čuvati u skladu s rokom valjanosti iu prihvatljivim uvjetima.
U članku ćemo govoriti o uvjetima skladištenja poluproizvoda od mesa peradi.
Čime su regulirani?
Rok trajanja određenih proizvoda iz kategorije poluproizvoda reguliran je SanPiN 2.3.2.1324-03, Dodatak 1. Ovaj dokument navodi higijenske zahtjeve za skladištenje prehrambenih proizvoda.
GOST također utvrđuje određena vremenska ograničenja. Stoga radnici u proizvodnji nemaju pravo samostalno produljiti rok trajanja.
Uvjeti
Prema preporukama SanPiN-a, mesne proizvode treba skladištiti u prostorijama s temperaturom od 0 do 6 ° C. Poluproizvodi se prodaju ohlađeni ili zamrznuti.
Svaki paket proizvoda mora sadržavati odredbe i uvjete skladištenje - datum puštanja u promet, razdoblje i temperatura na kojoj se čuva:
Za ohlađene mesne pripravke predviđene su temperature do 6 stupnjeva Celzijusa uz raspon temperature od 12 do 72 sata.- Pohani poluproizvodi ili sitno meso – ne više od 36 sati.Kako bi se produžilo vrijeme skladištenja, proizvodi su postavljeni u jednom sloju, što osigurava ravnomjerno hlađenje.
- Veliki komadi proizvoda, svaki pojedinačno pakiran u celofansku ambalažu, ostaju prikladni do 7 dana na temperaturama od -2 do +4°C. Pri konstantnoj nultoj temperaturi skladištenje se produžuje na 10 dana.
- Smrznuti proizvodi se čuvaju ovisno o temperaturi koja se održava u zamrzivaču. Temperaturni raspon je od 0 do -20 stupnjeva. Meso bez kostiju izrezano na velike komade može se čuvati 1 mjesec na temperaturi od -10°. Snižavanje temperature na -18 povećava prikladnost na 3 mjeseca.
Tablica prikazuje rok trajanja proizvoda od mesa peradi u hladnjaku, predviđen SanPiN:
| Vrsta poluproizvoda | Temperatura (u °C) | Vrijeme skladištenja |
| Kvrgavo | 4° | Do 48 sati |
| Mljeveno meso | 4° | Ne više od 12 sati. |
| Porcirano | 6° | 36 sati |
| Pohan | 6° | Do 24 sata |
| Mali komadi (gulaš, paprikaš, pilav) - na tacnama, u sloju ne većem od 3-4 cm | 6° | 12 sati |
| Usitnjeni proizvodi (oblikovane mesne okruglice, kotleti) slažu se na pladnjeve u jednom redu na rubu. | 6° | 6 sati |
| Nusproizvodi | 6° | 24 sata |
| Obrađeni i začinjeni trup itd. | Do 4° | Ne više od 12 sati. |
| Set za juhu | 6° | 12 sati |
| Kosti nisu izrezane | 4° | 36 sati |
Savjet
Slijedeći jednostavna pravila, moguće je spriječiti kvarenje poluproizvoda i ne naštetiti svom zdravlju. Ovo su neki od njih:
Bolje je zamrznuti sav višak proizvoda. Ali jednom kada se odmrznu, ne mogu se ponovno zamrznuti.- Prilikom provjere kvalitete robe u trgovini posebnu pozornost obratite na cjelovitost ambalaže i rokove koje je naveo proizvođač.
- Obratite pozornost na zvuk smrznutih poluproizvoda. Mora biti različita.
- Usitnjeni smrznuti proizvodi u pakiranju ne smiju se lijepiti jedan za drugog.
Zaključak
Sukladnost sa zahtjevima SanPiN-a i jednostavnim pravilima za skladištenje poluproizvoda, osiguravajući dugoročnu prikladnost proizvoda, osigurat će njihovu prehrambenu vrijednost, okus i zdravstvenu sigurnost. Zanemarivanje navedenih preporuka može dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema.
