Koliko ispravno i koliko dugo možete čuvati meso u zamrzivaču kućnog hladnjaka?

Kao i svaki kvarljivi proizvod, meso se mora pravilno skladištiti. Police hladnjaka su najprikladnije za ovu svrhu.

Ali ako trebate zamrznuti veliku količinu proizvoda za buduću upotrebu, zamrzivač će doći u pomoć.

Temperature ispod nule pomažu da meso ostane svježe dugo vremena. Ali samo uz pridržavanje pravila pripreme za zamrzavanje i poštivanje razdoblja skladištenja.

Dalje ćemo vam reći koliko dugo se meso može čuvati u zamrzivaču i na kojoj temperaturi.

Opće preporuke

Rok trajanja meso u zamrzivaču ovisi o nizu čimbenika:

• vrsta mesa:
• kvaliteta i svježina smrznutih proizvoda;
• mogućnosti zamrzivača.

Komore u industrijskom stilu omogućuju vam skladištenje mesa do 12 mjeseci ili dulje. Domaći zamrzivači poznati većini kupaca ne mogu se pohvaliti istim.

Nije svaki uređaj opremljen sustavom zamrzavanja na više razina. Stoga se njihov sadržaj ne čuva tako dugo kao u industrijskim proizvodima.

Trajanje skladištenja određeno je temperaturom:

• od - 8 °C - do 120 dana;
• od – 10 do – 12 °C – do 240 dana;
• od - 20 °C - do 360 dana.

Čuvanje različitih vrsta smrznutih proizvoda

Kako bi meso u zamrzivaču zadržalo svoju kvalitetu, morate znati koliko dugo može ležati u zamrzivaču, a da se ne pokvari.

Vlažnost zraka u zamrzivaču ne smije biti manja od 85%. Također treba postojati cirkulacija zraka u zamrzivaču.

Rok trajanja mljevenog mesa i iznutrica

Mozak, jetru i druge iznutrice, kao i mljeveno meso, treba čuvati na -18 °C.

U takvim uvjetima mogu ostati na policama zamrzivača do 3-4 mjeseca.

Sjeckani i oblikovani proizvodi čuvaju se pod istim uvjetima:

• kotleti,
• mesne okruglice,
• biftek, itd.

Smrznuti gulaš

Gulaš i meso za roštilj čuvamo na -18 °C. Na ovoj temperaturi mogu ostati na policama zamrzivača do 3 mjeseca.

Poluproizvodi, kobasice

Rok trajanja mesnih poluproizvoda na policama zamrzivača naveden je u tablici:

Kobasice i kobasice čuvaju se u zamrzivaču na temperaturi od -18 °C do 2 mjeseca. Nakon tog razdoblja proizvodi gube okus, postaju neukusni i tvrdi.

Priprema za čuvanje u zamrzivaču

Prije nego meso ode u zamrzivač, mora se pravilno pripremiti. Za ovo, domaćice Korisno je uzeti u obzir sljedeće preporuke:

1. Meso mora biti sortirano po vrsti.
2. Ako je komad prevelik, potrebno ga je izrezati na manje komade radi lakšeg skladištenja i daljnjeg odmrzavanja.
3. Prije stavljanja svinjetine u zamrzivač potrebno ju je zamotati u foliju. Nakon toga stavite u vakuumsku ambalažu.
4. Svaka vrećica mora biti označena nazivom proizvoda i datumom zamrzavanja. Prije nego što pticu pošaljete na zamrzavanje, prvo joj morate očistiti utrobu.
5. Meso patke ili guske također se stavlja u vakuumsku vrećicu prije slanja u zamrzivač.
6. Prije stavljanja mesnih proizvoda u zamrzivač, na policu ili kutiju za skladištenje potrebno je pripremiti i očistiti prostor. Da biste to učinili, bolje je odabrati odjeljke u kojima je temperatura najniža. Ako ovdje ima drugih proizvoda, bolje ih je ukloniti nekoliko sati prije stavljanja mesnih proizvoda u zamrzivač.
7. Bolje je prethodno pakirati mljeveno meso koje će se poslati u zamrzivač u porcije od 300-500 g.
8. U komorama gdje se način zamrzavanja pokreće odvojeno, mora se aktivirati unaprijed. Ako ovaj način nije osiguran, regulator je postavljen na najhladniju razinu.
9. Tijekom žetve morate odrezati masne naslage s mišićnih vlakana.Masnoća se brzo kvari, što znači da meso s masnoćom treba iskoristiti prije.
10. Meso namijenjeno zamrzavanju ne smije se prati. Rok trajanja opranog proizvoda je smanjen. Zrak i voda glavni su neprijatelji mesa pohranjenog na policama zamrzivača.
11. Veći komadi se sporije hlade. Kao rezultat toga, struktura vlakana proizvoda će se promijeniti i kada se odmrzne, može izgubiti izgled i okus. Mali komadići će zauzeti manje mjesta u zamrzivaču, a proizvod će duže ostati svjež. Mali komadići zamrzavaju se brže i ravnomjernije, što ih čini praktičnijim za pripremu određenog jela.
12. Pripremljene proizvode treba čvrsto postaviti, pokušavajući ostaviti što je moguće manje prostora između komada.

Kvari li se smrznuto meso u zamrzivaču?

Vjeruje se da se smrznuto meso ne kvari. Ali čak i ako se skladišti na temperaturama ispod nule, proizvod se može promijeniti - težina mu se smanjuje, boja mu se mijenja.

To se događa kao posljedica djelovanja kristala leda na mišićna vlakna mesa. Niske temperature praktički ne mijenjaju sadržaj proteina u proizvodu. Enzimi su sačuvani i u smrznutom mesu.

Brzina kojom se meso zamrzava je od velike važnosti. Što se brže proizvod hladi, to manje pati od negativnih učinaka ledenih kristala.

Procesi oksidacije i promjene boje ovise o volumenu masti u proizvodu i stupnju njegovog kontakta sa zrakom. Zbog toga je bolje vakuumirati meso prije zamrzavanja.

Čak se i zamrznuta hrana mora čuvati u skladu s rokom trajanja.. Ne biste trebali prekoračiti ove brojke. Inače će proizvod izgubiti okus i vanjske kvalitete te će postati suh, blag i porozan.

Koliko se kuhana hrana može čuvati, na kojoj temperaturi?

Preporuča se što prije pojesti kuhano meso. Ako iz nekog razloga to nije moguće, pripremljeni proizvod se može zamrznuti.

Prije stavljanja kuhanog proizvoda u zamrzivač, Treba uzeti u obzir neke preporuke:

1. Koristite zatvorenu ambalažu. Na taj način obradak neće doći u dodir sa zrakom ili vodom. Gotove iznutrice ili meso bolje je zamrznuti u vakuumskim vrećicama ili plastičnim posudama.
2. Bolje je podijeliti pripremljeni proizvod u male dijelove. Takvi se kulinarski proizvodi ne mogu ponovno zamrzavati.
3. Prilikom skladištenja gotovih proizvoda važno je održavati temperaturne uvjete. Termički obrađeno meso sprema se u stražnji dio komore. Ne biste trebali spremati gotova jela blizu vrata - ovdje će se temperatura stalno mijenjati dok se vrata otvaraju.
4. Bez obzira na vrstu hrane koju pripremate, zamrznite je tek kada se potpuno ohladi. Da biste ubrzali ovaj proces, bolje je staviti posudu s proizvodom na hladno mjesto (ali ne na police hladnjaka). Zapakirani radni komad bolje je spustiti u posudu s hladnom vodom.

Kuhano meso ima kraći rok trajanja od svježe smrznutog mesa. Točno vrijeme ovisi o temperaturi u zamrzivaču. Kako gotov proizvod ne bi izgubio kvalitetu tijekom navedenog razdoblja, važno je održavati temperaturu od -18 °C do -20 °C.

U tim uvjetima termički obrađeno meso pohranjeni na naznačene datume isteka:

• pečena piletina - do 120 dana;
• jela od peradi - do 180 dana;
• pečena ili kuhana janjetina, svinjetina, govedina - do 90 dana;
• šunka - 120 dana;
• slanina - 30 dana.

Video na temu članka

Life hack za zamrzavanje mesa predstavljen je u videu:

Zaključak

Meso se ne smije čuvati u zamrzivaču dulje od razdoblja navedenog za pojedinu vrstu proizvoda.

Pažljivo upakiran proizvod može stajati na policama nekoliko mjeseci.. Usklađenost sa svim pravilima omogućit će proizvodu da zadrži svježinu i okus nakon odmrzavanja.