Dugo ga čuvamo svježim ili koliko dugo meso može stajati u vakumiranoj ambalaži?

Za dugotrajno očuvanje svježine i blagotvornih svojstava mesnih proizvoda potrebno je koristiti suvremene metode skladištenja. Jedna od najpraktičnijih i najprikladnijih metoda je vakuumsko pakiranje.

Na taj način sirovo meso ostaje prikladno za kuhanje mnogo dulje nego inače.

Dalje ćemo vam reći koliko dugo se meso može čuvati u vakuumskoj ambalaži u hladnjaku i bez njega, u zamrzivaču.

Uvjeti skladištenja

Osnova ove metode je apsolutno potpuno uklanjanje zraka iz ambalaže ispumpavanjem. Između proizvoda i zamotanog materijala stvara se vakuum.

Također, mikrobi iz vanjskog okruženja ne dopiru do proizvoda. To povećava učinkovitost metode skladištenja.

Sačuvane su sljedeće kvalitete:

• izvorni okus;
• aroma;
• razina vlažnosti.

Kako bi se izbjeglo ugrožavanje cjelovitosti pakiranja, proizvod se mora provjeriti na curenje. Samo dobro zapakirano meso imat će dugi rok trajanja. Ako je vakuumsko kućište oštećeno, brzo će se pokvariti.

Glavne prednosti metode skladištenja u vakuumu se može nazvati:

1. Zaliha mesa ostaje prikladna za konzumaciju i nakon godinu i pol dana u zamrzivaču.
2. Sva korisna svojstva su sačuvana.
3. Okus i miris ostaju isti.

Vakuumiranje je jedan od najboljih načina skladištenja.Meso može ostati svježe tri puta duže.

Važno je samo ne kršiti pravila. Na primjer, komad koji je već bio zamrznut u vakuumskoj ljusci, a zatim odmrznut, strogo je zabranjeno ponovno zamrzavati.

Koliko dugo se može čuvati na sobnoj temperaturi?

Poznato je da će se rok trajanja proizvoda kada se stavi u vakuumsko pakiranje značajno povećati. Istovremeno će biti sigurno i prikladno za kuhanje.

Sva svojstva i karakteristike bit će sačuvane. Ali bilo bi dobro upoznati se s rokom trajanja ove metode i saznati gdje možete staviti meso u ovom obliku.

Nije bitno da li je sirovo ili kuhano. Ne možete ostaviti proizvod na stolu u sobi..

Rok trajanja u hladnjaku

Gotovo sve vrste proteinske hrane mogu se zatvoriti u vakuumsku ambalažu i čuvati u hladnjaku na temperaturi od +3°C ili nižoj.

Rok trajanja u ovom slučaju ovisit će o vrsti proizvoda:

• govedina pripremljena u vakuumu može zadržati svoja svojstva u hladnjaku do 6 tjedana;
• zapečaćena svinjetina ostat će svježa do 2 tjedna;
• Vakuumirano meso peradi može se ostaviti u hladnjaku najviše 1 tjedan.

Značajke pohrane meso u vakuumu nastaju pod utjecajem različitih čimbenika:

• koliko je svježe meso;
• temperatura u hladnjaku;
• prisutnost ili odsutnost marinade;
• opran komad ili ne.

Prilikom odmrzavanja proizvoda za kuhanje, prije svega, morate ga pažljivo pregledati i obratiti pozornost na miris. Ako se otkrije sumnjiva aroma ili je meso izgubilo boju, morate ga se riješiti.

U zamrzivaču

Meso zatvoreno u vakumiranoj ambalaži može zadržati sva svojstva čuvanjem u zamrzivaču na temperaturi od -18°C dulje od godinu dana. Maksimalno dopušteno vrijeme čuvanja proizvoda u takvim uvjetima je 18 mjeseci.

Zatvaranje zaliha mesa u vakuumu ima mnogo više prednostinego samo održavanje njihove svježine i produljenje roka trajanja:

1. Vakuumsko brtvljenje pomaže spriječiti mirise u zamrzivaču.
2. Olakšava održavanje reda u komori; komadi se mogu slagati jedan na drugi.
3. Budući da je proizvod u prozirnoj ljusci, nije ga teško prepoznati, neće biti teško pronaći potrebnu zalihu u određenoj količini.

Ne ostavljajte meso predugo u zamrzivaču. Postupno se njegova vlakna uništavaju, gube korisne tvari, a njegova se masa smanjuje. Budući da zamrzavanje u vakuumu ne koči razvoj biokemijskih procesa, već ih samo usporava.

Također, neki proteinski enzimi nastavljaju mijenjati svoju strukturu, unatoč temperaturama ispod nule. Metaboličke reakcije u lipidima poremećene su tijekom predugog razdoblja.

Zaključak

Vakuumiranje mesa za skladištenje smatra se najboljom metodom. Proizvodi ostaju svježi do tri puta dulje nego u normalnim uvjetima. Važno je samo osigurati poštivanje pravila.

Bez hladnjaka proteinska hrana neće trajati ni nekoliko sati, dok je vakuumiranjem moguće ne samo zamrznuti meso na duže vrijeme, već i iskoristiti sve prednosti ovakvog pakiranja.