Napomena domaćici: optimalna temperatura skladištenja za različite vrste mesa
Meso je popularan prehrambeni proizvod koji je kvarljiv.
Među zahtjevima za uvjete njegovog održavanja je usklađenost s temperaturnim režimom.
U ovom ćemo članku govoriti o temperaturi skladištenja različitog mesa - svinjetine, govedine, piletine - u hladnjaku i smrznutom.
Sadržaj
Na kojoj temperaturi se smije i treba čuvati?
Održavanje svježeg mesa u rashlađenom ili smrznutom stanju dulje vrijeme moguće je održavanjem stabilne temperature, izmjene zraka (od 4 do 6 volumena zraka na sat) i razine vlažnosti od najmanje 85%.
Na trajanje skladištenja također utječu:
- vrsta proizvoda;
- stanje mesa;
- temperatura u komori.
Smrznuto
Na niskim temperaturama meso se može dugo čuvati. U ovom slučaju, poželjno je da se proces zamrzavanja odvija što je brže moguće. To će bolje očuvati hranjive tvari i konzistenciju proizvoda.
Čak i kada se pohranjuju zamrznuti, ipak se događaju promjene u mesnim proizvodima. To uključuje smanjenje težine. To je zbog učinka kristala leda na vlakna.
Upotreba vakuumske ambalaže pomaže minimizirati procese oksidacije i hidrolize, štiteći sadržaj od kontakta s kisikom.
Kako bi se lakše organiziralo dugoročno skladištenje, preporuča se pričvrstiti naljepnicu na pakiranje s datumom zamrzavanja.
Trajanje čuvanja popularnih vrsta, uzimajući u obzir uvjete u zamrzivaču, nalazi se u tablici:
| Vrsta proizvoda | Temperatura, ?S | Termini, mjeseci |
| Svinjetina | -12 | 3 |
| -18 | 6 | |
| -30 | 15 | |
| Govedina | -12 | 8 |
| -18 | 13 | |
| -30 | 24 | |
| Piletina | -12 | 4 |
| -18 | 7 | |
| -30 | 12 |
Više o skladištenju u zamrzivaču možete saznati iz videa:
Ohlađeno
Ohlađeno meso je svježe proizvod koji se čuva u hladnjaku i nije podvrgnut procesu zamrzavanja. Na temperaturama iznad 0°C nije preporučljivo čuvati kvarljive proizvode u plastičnoj vrećici.
Lagano zamrzavanje omogućuje vam produljenje roka trajanja, ali ako je komad podijeljen na dijelove, od njega je napravljeno mljeveno meso ili je došlo do druge obrade, rok trajanja se smanjuje. Proizvod u koji je dodano povrće, pohanje i sl. može biti i manje ohlađen.
Nakon nekoliko dana u hladnjaku, meso treba biti kuhano. Ne smije se podvrgavati daljnjem zamrzavanju..
Trajanje skladištenja mesnog proizvoda, uzimajući u obzir sljedeće uvjete:
| Vrsta mesnih proizvoda | Temperatura, ?S | Rok trajanja, dani. |
| Svinjetina | Od 0 do +2 | 1 |
| Govedina | 1 | |
| Piletina | 1 | |
| Svinjetina | -2 do 0 | do 12 |
| Govedina | do 16 | |
| Piletina | 3-4 |
Posljedice netočnog sadržaja proizvoda
Kršenje pravila temperature tijekom skladištenja mesa dovodi do činjenice da Mikroorganizmi se počinju razmnožavati u proizvodu. Pritom meso gubi konzistenciju, boju, okus i hranjive tvari.
Što je viša temperatura i što je proizvod duže u neprikladnim uvjetima, to se brže kvari.Ako se meso odmrzava ili čuva u hladnjaku, poželjno ga je iskoristiti što je brže moguće.
Oštećenje može biti naznačeno:
- neugodan nekarakteristični miris;
- promjena boje;
- ljepljivost površine;
- pojava sluzi;
- kalup;
- pojava insekata.
U svim tim slučajevima meso se mora zbrinuti. Ne smije se koristiti za kuhanje. Jedenje pokvarenog proizvoda nije sigurno za zdravlje.
Zaključak
Kako meso ne bi izgubilo okus i hranjive tvari, mora se čuvati na niskim temperaturama – u hladnjaku ili zamrznuti. Važno je pridržavati se svih uvjeta održavanja proizvoda i ne prekoračiti rok trajanja.
