Pitajmo pčelare: treba li prirodni med kandirati tijekom skladištenja?

Med je gust, viskozan i sladak prirodni proizvod hranjivog sastava bogatog sastava. S vremenom se najčešće kristalizira, poprimajući tvrdoću.

Često se postavlja pitanje u kojoj mjeri takve promjene utječu na kvalitetu proizvoda te je li moguće utjecati na taj proces.

Zašto se med tijekom skladištenja ne zgušnjava i treba li ga kandirati objasnit ćemo dalje.

Zašto se kristalizira?

Prirodni med je proizvod koji je cvjetni nektar prerađen od strane medonosnih pčela.

U prosjeku sadrži:

• oko 20% je voda,
• do 80% - ugljikohidrati,
• tu su i enzimi
• vitamina i drugih korisnih tvari.

Šećeri utječu na proces šećerenja, prisutan u sastavu:

• glukoza;
• saharoza;
• fruktoza.

Kako se zgušnjava, monosaharidi se odvajaju, tvoreći čvršću masu. Ovisno o veličini nastalih kristala, Postoji nekoliko vrsta konzistencije proizvoda:

1. Krupnozrnat, s veličinom kristala od 0,5 mm ili više.
2. Fino zrnati - s veličinom kristala do 0,5 mm.
3. Pasto - homogena struktura, tako da se kristali u njemu praktički ne razlikuju.

Nekoliko je razloga zašto nektar koji sakupljaju pčele kristalizira:

1. Temperatura zraka na mjestu skladištenja je ispod +5°C.
2. Vrsta cvijeća. Nektar nekih vrsta cvijeća se brže kandira.
3. Često i/ili intenzivno miješanje proizvoda.
4. Omjer vode i glukoze u sastavu proizvoda. Ako je glukoza 30%, a voda 16%, tada je proces zgušnjavanja intenzivan i brz.
5. Dodatna obrada proizvoda tijekom pakiranja.
6. Visoka vlažnost zraka u skladišnom prostoru.
7. Zrelost proizvoda.
8. Omjer fruktoze i glukoze u proizvodu. Prvi je slađi i nije sklon stvaranju kristala, drugi jest.

Kristalizacija ne dovodi do smanjenja hranjivih tvari u proizvodu.

Zašto se ne smrzava?

Prirodni cvjetni nektar gotovo se potpuno zgusne tijekom vremena. i postaje dosta tvrdo. Ako se to ne dogodi, morate potražiti razlog.

Pregrijavanje

Kako bi med ostao tečan i tečan, može se malo zagrijati. Kada se pregrije, gubi sposobnost kristalizacije.

Njegova konzistencija može ostati tekuća, poprimajući smećkastu nijansu različitog intenziteta.

Značajan nedostatak pregrijavanja je gubitak jedinstvenih korisnih svojstava proizvoda.. Moguće je utvrditi da se pregrijao po mirisu - karakteristična aroma će se ili potpuno izgubiti ili postati vrlo lagana.

Neke vrste meda u početku imaju smeđu nijansu (kesten, heljda), tako da boja proizvoda nije ključni znak pregrijavanja.

Nedostatak prirodnosti

Lažni prirodni med može ostati tekući godinama.Ova situacija je moguća kada se proizvod razrijedi, dodaju škrob, boje i drugi sastojci koji ne bi trebali biti u sastavu.

Zasebno je vrijedno spomenuti proizvode koji se prodaju u trgovini, najčešće takav med ostaje u tekućem stanju i mnogo mjeseci nakon kupnje. Razlog je nedostatak prirodnih šećera, a to su fruktoza i prirodna glukoza.

Nepravilno skladištenje

Med ima sposobnost upijanja mirisa i vlage. Jedno od pravila za čuvanje ovog proizvoda je čuvanje na suhom mjestu. Ako je med iz nekog razloga bio nepropisno skladišten i upio je vlagu, možda neće biti kandiran. Druga strana medalje je da proizvod može fermentirati.

Optimalna temperatura za dugotrajno čuvanje zaliha meda treba biti u rasponu od +6 do +20°C. Što je viša temperatura, med dulje ostaje sirupast. Istodobno, na visokim temperaturama počinje proces gubitka korisnih svojstava proizvoda, uključujući smanjenje količine vitamina.

Spremnici za med ne bi trebali reagirati s njim, pa je bolje dati prednost staklu i keramici.

Nezrelost proizvoda

Nezreli proizvod od meda sadrži puno vlage. To nije dobro za dugotrajno skladištenje, a može dovesti, kao iu prethodnom slučaju, do kvarenja slatkih zaliha u samo nekoliko mjeseci.

Zrelost je povezana s prolaskom svih faza fermentacije proizvodakada ga napusti višak vlage. Saće pčele pečate voskom. Kada je ova faza završena, med je spreman za prodaju i kasnije skladištenje.

Kršenja pravila nabave

Vrcanje meda mora se vršiti prema pravilima, uz poštivanje svih uvjeta. Ako ovi zahtjevi nisu ispunjeni, na primjer, zbog neiskustva pčelara, proizvod se možda neće zgusnuti, ali neće biti dugo pohranjen.

Je li dužan zgusnuti?

Prirodni med trebao bi se s vremenom zgusnuti. Postoji samo nekoliko iznimaka. Pčelari koji sami prodaju svoj proizvod, u pravilu kupcima govore od kojeg cvijeća dolazi.

Kakav med ne pobijeli?

Neke vrste proizvoda od meda imaju vrlo svijetlu, gotovo bijelu nijansu.. “Bijeli med” naziv je proizvoda nakon kristalizacije i spoja s matičnom mliječi.

Svijetla nijansa karakteristična je za nektar koji se skuplja s niza biljaka (lucerna, uljana repica, ognjica i dr.), ali da bi postao bijel potrebno ga je početi šećeriti.

Za one pčelare koji posebno žele dobiti proizvod što svjetlije nijanse, suočavaju se s teškim zadatkom pravilnog postavljanja košnice. Glavni uvjet je da budu što dalje od biljaka s kojih pčele tamne boje sakupljaju nektar.

S početkom kristalizacije, na površini se počinje pojavljivati ​​bijela prevlaka. Ovo je pokazatelj visoke kvalitete proizvoda. Ali med nikada neće pobijeliti ako je nektar sakupljen s cvjetova koji daju tamnu sjenu, pregrijanog proizvoda ili umjetnog.

Da biste diverzificirali svoj stol, obični proizvod možete pretvoriti u krem ​​med neobične bijele boje. To uopće nije teško učiniti čak ni kod kuće:

U koje vrijeme se počinje kristalizirati?

Svaka vrsta meda ima drugačiji okus, boju i druga svojstva, uključujući brzinu kristalizacije. npr.:

• cvijet se vrlo brzo stvrdne, doslovno nekoliko dana nakon branja;
• lipa - počinje se zgušnjavati nakon nekoliko mjeseci;
• heljda – kandirana u prosjeku nakon mjesec dana;
• bijeli bagrem i vatrena trava - praktički ne kristaliziraju čak ni nakon dugotrajnog skladištenja.

Što trebam učiniti da spriječim zadebljanje?

U nekim slučajevima, poželjno je imati tekući, a ne čvrsti med. Da biste usporili proces zgušnjavanja, Preporuča se koristiti sljedeće metode:

1. Nemojte kršiti pravila koja se odnose na uvjete skladištenja proizvoda.
2. Filtrirajte med pomoću sustava od nekoliko sita.
3. Zagrijte proizvod, radeći vrlo pažljivo.

Treba imati na umu da čak i ako su ispunjeni svi zahtjevi, med se ne može dugo čuvati bez promjene teksture. Šećeri prisutni u proizvodu potiču stvaranje kristala koji će s vremenom postati sve gušći.

Kako ga čuvati da se može kandirati?

Ako je zadatak što učiniti kako biste ubrzali kristalizaciju, možete djelovati na nekoliko načina bez ugrožavanja kvalitete proizvoda.

Najpopularnija rješenja:

1. U staklenku tekućeg meda dodajte malo zašećerenog meda. Preporučeni omjeri: 9 dijelova tekućine na 1 dio gustina. I pomiješajte. Kristali koji dospiju u tekuću masu počet će stimulirati zgušnjavanje cijele mase proizvoda.
2. Drvenom kuhačom promiješajte med na sobnoj temperaturi. Nakon nekog vremena - ponovite.
3. Stavite proizvod u uvjete s prilično niskom temperaturom zraka - do +10 ° C.

Kako otopiti ušećereno?

Med koji se zgusnuo može se otopiti. Ali sve se mora učiniti strogo prema pravilima - tako će proizvod zadržati svoja korisna svojstva i očaravajuću aromu. Postoji nekoliko mogućnosti za postizanje rezultata.

Vodena kupka

Kako biste rastopili mednu deliciju, trebat će vam 2 posude različitih veličina. Morate ih odabrati tako da jedan stane u drugi.

Postupak:

• ulijte med u manju posudu;
• U veliki lonac ulijte vodu do 1/3 ili ½;
• zagrijte posudu s vodom na temperaturu od 40-45 ° C;
• stavite manju posudu u veću tako da dno posude s medom dodiruje vodu;
• stalno miješati med;
• Nakon što proizvod postane tekući, pažljivo ga ulijte u spremnik pripremljen za daljnje skladištenje.

Mikrovalna pećnica

Korištenje mikrovalne pećnice omogućuje ubrzanje procesa. Ali postoje brojna ograničenja:

1. Postavite način rada "odmrzavanje".
2. Stavite posudu s medom u mikrovalnu.
3. Postavite vrijeme rada na 40 sekundi.
4. Nakon 40 sekundi, proizvod se mora ukloniti i promiješati.
5. Ako konzistencija ne postane tekuća, nastavite s postupkom.

Baterija za grijanje

Radijator za grijanje kao uređaj za zagrijavanje meda najjednostavnije je rješenje. Temperatura površine baterije trebala bi biti oko +40°C. Spremnik s proizvodom treba postaviti u blizini i povremeno promiješati sadržaj kako bi se osiguralo ravnomjerno zagrijavanje.

Što znači bijeli plak?

Tijekom kristalizacije na površini ili uz stijenke posude s medom može se stvoriti bijeli sloj. Ovaj proces je tipičan za proizvode od meda s niskim postotkom vlage..

Takozvano "cvjetanje" povezano je s pojavom malih šupljina koje nisu ispunjene tekućinom. Kako vlaga isparava, za sobom ostavlja šupljine. Nakon što se te šupljine napune zrakom, gornji plak postaje bijel.

Ova situacija je moguća ako sam med sadrži malo vlage, a rezerve se nalaze u vrlo suhoj prostoriji s prilično niskom temperaturom. Svaki med koji se počeo kristalizirati i nalazi se u uvjetima s temperaturom zraka do +4°C može početi stvarati bijelu ovojnicu.

Zaključak

Kristalizacija meda tijekom skladištenja prirodan je proces koji ne narušava karakteristike samog proizvoda. Ako je potrebno, vrijeme sušenja proizvoda može se povećati ili, obrnuto, smanjiti.pomoću jednostavnih tehnika.