Napomena za sladokusce: kvari li se med zbog dugotrajnog skladištenja i kako to izbjeći?

Med je jedan od onih proizvoda koji su pripremljeni za buduću upotrebu i mogu se koristiti nekoliko godina.

To je moguće ako se pridržavate pravila za prikupljanje, transport i skladištenje visokokvalitetnih zrelih proizvoda. Ali u nekim situacijama zalihe meda mogu se pokvariti.

Hoće li se med pokvariti zbog dugotrajnog skladištenja, kako to izbjeći, je li moguće spasiti pokvareni proizvod, reći ćemo vam u članku.

Može li se pokvariti?

Med se zaista može čuvati jako dugo zbog svog jedinstvenog sastava. S vremenom se mijenja konzistencija proizvoda i njegova nijansa, ali ne može postati pljesniv.

Kvalitete koje doprinose dugoročnom skladištenju:

1. Niska razina pH. Kreće se od 3 do 4,5. Ovaj pokazatelj jedna je od glavnih prepreka razvoju bakterija u medu.
2. Nizak postotak sadržaja vode u sastavu. Ovo je zaštita od plijesni.
3. Prirodni proizvod sadrži vodikov peroksid i organsku glukonsku kiselinu u malim količinama.

   Nastaju tako što pčele prerađuju cvjetni nektar, koji reagira s glukoznom oksidazom (poseban enzim). Zbog prisutnosti ovih tvari u proizvodu se ne razvijaju bakterije.

Vjerojatnost da će se slatke zalihe pokvariti nije velika.Ali ako su prekršeni uvjeti za ispumpavanje meda ili je skladištenje nepravilno, ova opcija je također moguća.

Pod kojim uvjetima je moguća šteta?

U rijetkim slučajevima moguće je kvarenje proizvoda od meda. Razlog može biti ili neiskustvo ili nepoštenje pčelara ili kršenje uvjeta za čuvanje gotovog nektara.

Nezreli proizvod

Med za vrcanje skuplja se u određeno vrijeme, kada je zreo i spreman za dugotrajno skladištenje. Kad je nezreo, malo je drugačijeg sastava, s više vode., čiji postotak može doseći 60%. To je puno više nego što je potrebno za dugotrajno skladištenje.

Kada je zreo, sadržaj vode je oko 20%. Što je više vlage u proizvodu, to je veća vjerojatnost da će med početi fermentirati, jer vlažna okolina potiče razvoj bakterija. Nezreli med sadrži vrlo malu količinu korisnih tvari i praktički je bezvrijedan.

Falsificirana

Umjetni proizvod može izgledati poput meda, pa čak i mirisati poput njega. Ali u njemu neće biti korisnih, prirodnih, prirodnih tvari i od toga ne treba očekivati ​​nikakve koristi.

Takav proizvod može sadržavati:

• škrob,
• voda,
• šećer,
• brašno itd.

Krivotvoreni proizvod ne samo da nema cijeli niz korisnih tvari, već se lako može pokvariti. Preporučljivo je kupovati med od provjerenih prodavača, a još bolje od onih koji se godinama bave pčelarstvom.

Voda uključena

Vlaga u proizvodu može se pojaviti iz raznih razloga. To bi mogao biti:

• prerano prikupljanje;
• skladištenje pri visokoj vlažnosti zraka;
• korištenje mokrog posuđa;
• koristeći mokru žlicu za miješanje ili vađenje hrane iz posude.

Što je više vlage u medu, veća je vjerojatnost kvarenja.

Neispravno pohranjeno

Kršenje pravila skladištenja najčešći je razlog zbog kojeg proizvod počinje nestajati. Najčešći od njih:

• neprikladni materijal spremnika (na primjer, metal);
• prisutnost ostataka drugog meda u posudi, uključujući i prošlogodišnji;
• skladištenje proizvoda na previsokoj temperaturi (+20°C i više);
• skladištenje u uvjetima stalne promjene temperature;
• visoka vlažnost u skladišnom prostoru;
• izloženost izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Prljava posuda

Posuda za med ne samo da mora biti pravilno odabrana, već mora biti i čista. Neprihvatljivo je koristiti mokre ili prljave posude. Zabranjene su posude s ostacima drugog meda, uključujući i prošlogodišnji.

Posudu za med potrebno je prethodno dobro oprati i osušiti., a tek onda njime stavite proizvod u njega.

Nedostatak pokrića

Poklopac na posudi za med vrlo je važan uvjet koji se ne može zanemariti. Ne samo da sprječava taloženje prašine na proizvodu i slučajni ulazak stranih tijela, već također štiti nektar od upijanja vlage i mirisa.

Što učiniti ako se pjeni?

U nekim slučajevima, bijela pjena može se vidjeti na površini spremnika proizvoda.. Ovo je znak upozorenja, jer često ukazuje na početak fermentacije. Ali ponekad je to norma i nema razloga za brigu.

Zašto se ovo događa?

Postoji nekoliko mogućih razloga. Neki od njih su prirodno svojstvo proizvoda.

Transfuzija

Sloj pjene na prilično debeloj masi meda može imati različitu prirodu.

Najsigurnija opcija je to može biti rezultat opetovanog prelijevanja proizvoda iz posude u posudu ili sipanje s velike visine.

Kada se medni sirup pomiješa sa zrakom, stvaraju se mjehurići zraka koji izgledaju poput pjene.

Na intenzitet pjene uvelike utječe to s kojih je biljaka sakupljen nektar. Pahuljasta pjena može se pojaviti prilikom izlijevanja vrijeska, heljde i nekih drugih.

Šećerenje

Kada se cvjetni nektar kristalizira, na vrhu se može stvoriti bijela prevlaka. To zapravo nije fizički pjena, već zgusnuti šećeri koji se odvajaju od mase sirupa i postupno stvrdnjavaju.

U isto vrijeme, med zadržava sva svoja korisna svojstva i može se koristiti iu čistom obliku i za kuhanje.

Vrenje

Ovo je najneugodnija opcija. Med koji je nepravilno ispumpan ili nepravilno skladišten može fermentirati. Pjena ne smije biti gusta i ne može se dizati.

Loša filtracija

Med koji ide u prodaju prethodno je filtriran. U ovoj fazi uklanjaju se sve nečistoće, uključujući komadiće voska, pčelinji kruh itd. Ako je filtracija izvršena neispravno, sve će se suvišne čestice podići, stvarajući takozvani plak.

Debljina ovog sloja ovisi o broju inkluzija preostalih u nektaru. To ne utječe na korisnost proizvoda. I takav med se može jesti bez dodatne obrade.

Lažna

Lažni med može zadržati svijetlu aromu i imati ugodan okus, ali u isto vrijeme može promijeniti svoju konzistenciju s vremenom i početi nestajati. Ako proizvod nije prirodan, u njemu praktički nema korisnih prirodnih komponenti i nema smisla pokušavati sačuvati ono što je počelo čak i pri prvim znakovima kiselosti.

vlaga

Odležao kvalitetan med sadrži vrlo malo vlage. Time se osigurava dugotrajno skladištenje uz zadržavanje svih njegovih svojstava i korisnosti.

Ako je proizvod pogrešno pohranjen ili je pripremljen s očitim kršenjima, njegov sastav možda više neće biti toliko koristan koliko bismo željeli. Velika količina vlage pogoršava kvalitetu proizvoda i mijenja njegovu konzistenciju.U njemu ima vrlo malo korisnih tvari. U ovom slučaju, opasnost od pokretanja procesa fermentacije je vrlo velika.

Mjere prevencije

Kako se na medu ne bi stvarala pjena, a sam proizvod zadovoljavao sve zahtjeve kvalitete, Potrebno je obratiti pozornost na metode prevencije:

• Na dugotrajno skladištenje šaljite samo zrele proizvode s razinom vlage do 20%;
• držati obradak suhim;
• Koristite samo čisto i suho posuđe.

Ako med u početku ima sadržaj vlage veći od preporučenih 20%, treba ga držati na temperaturama do +10°C kako bi se izbjeglo kvarenje.

Je li moguće spasiti oštećenog?

Prirodni med je vrijedan proizvod po svojim svojstvima, a nije jeftin. Ako je tek počeo nestajati, možete ga djelomično pokušati spasiti.

Postupak:

1. Sastavite gornji dio s pjenom, plus nekoliko centimetara koji idu dalje.
2. Premjestite ostatak meda u čistu posudu.
3. Stavite ovaj spremnik s ostatkom proizvoda u vodenu kupelj.
4. Zagrijte proizvod na +60°C 60 minuta.
5. Ohladite na sobnu temperaturu.
6. Zagrijano ulijte u posudu u kojoj ćete ga čuvati.
7. Stavite na hladno mjesto s temperaturom od oko +8 ili +10°C.

Jednostavan recept za pravljenje kolačića s medom:

Zaključak

Kupnjom kvalitetnog proizvoda od proizvođača koji cijene svoj ugled i strogo poštujući sva pravila skladištenja, med se može i treba brati tijekom sezone za buduću upotrebu - barem do sljedeće sezone.

Što su jasniji svi zahtjevi ispunjeni, veća je vjerojatnost da će slatki prirodni proizvod oduševiti svojim svijetlim okusom i ugodnom aromom dugo vremena.