Je li normalno da med potamni tijekom skladištenja?Isplati li se jesti?

Med je jedan od proizvoda koji se može čuvati jako dugo ako se osiguraju odgovarajući uvjeti.

S vremenom se može kristalizirati, mijenjajući svoju konzistenciju, ali zadržavajući cijeli volumen korisnih tvari.

Značajna promjena u aromi proizvoda i boji trebala bi vas upozoriti. U nekim slučajevima zamračenje je normalno, u drugima ukazuje na ozbiljne probleme.

Zašto je med potamnio tijekom skladištenja i može li se jesti, reći ćemo vam u članku.

Zašto u tegli potamni i pocrni?

Med je hranjiv i zdrav proizvod koji se može dobro čuvati mjesecima, pa čak i godinama. S vremenom se na njemu događaju promjene - gotovo sve vrste prilično brzo postanu šećerne, a ponekad je moguće raslojavanje i tamnjenje. Može postojati nekoliko razloga za promjenu boje u tamniju nijansu..

Izloženost svjetlu

Ako je med, posebno ako je u staklenoj ambalaži, izložen svjetlu, na njega intenzivno djeluje ultraljubičasto zračenje. To može dovesti do promjene boje proizvoda i raslojavanja. Preventivna mjera je vrlo jednostavna - osigurajte da su zalihe pohranjene na tamnom mjestu, pouzdano zaštićene od sunčeve svjetlosti.

Oksidacija

Oksidacija je jedan od čestih uzroka promjene boje u tamniju. Glukoza i fruktoza u cvjetnom nektaru zagrijavanjem stvaraju vodikov peroksid.

Upravo ta tvar počinje oksidirati druge komponente, što dovodi do promjene boje.

Drugi čimbenik je odabir pogrešnog posuđa.Neke vrste drva i metala mogu reagirati s cvjetnim nektarom i uzrokovati njegovo potamnjenje. Određene vrste meda, poput heljdinog, tamne su prirode.

Može li se jesti?

Prije jela med koji je potamnio, trebali biste provjeriti njegovo stanje. Ako je proizvod prirodan i kvalitetan, tada će njegova boja biti prilično ujednačena, a njegova konzistencija neće biti previše tekuća.

U isto vrijeme, miris bi trebao ostati ugodan i svijetao. Sve promjene mogu ukazivati ​​na lošu kvalitetu proizvoda ili na početak procesa kvarenja. Okus također treba ostati sladak i bez gorčine.

Što učiniti s potamnjelim proizvodom?

Ako je proizvod samo promijenio boju, ali je i dalje dobre kvalitete, može se konzumirati samostalno i dodavati raznim jelima.

Na kemijskoj razini, tamna nijansa je posljedica reakcija koje uključuju prirodne šećere sadržane u cvjetnom nektaru. Zatamnjenje također može ukazivati ​​na starost proizvoda i njegovu dobru kvalitetu.

Ako med potamni zbog jako dugog skladištenja, proizvod se još može koristiti. Staklenka koja je izgubljena nekoliko godina sadržavat će manje hranjivih tvari od tek sakupljenog proizvoda, ali neće uzrokovati nikakvu posebnu štetu. Ovaj proizvod od meda može se koristiti u kuhanju.

Ako je med potamnio, neće se moći vratiti prijašnja svjetlija nijansa. Ali postoji način da ga pretvorite u krem ​​med, koji je gotovo bijele boje.

Možete naučiti kako to učiniti iz videa:

Kako ga čuvati da ne potamni?

Kako med ne bi potamnio potrebno je u praksi primjenjivati ​​preventivne mjere.

To uključuje sljedeće:

• rezerve meda ne izlagati svjetlosti, a još manje sunčevim zrakama;
• nemojte koristiti neprikladne spremnike (od aluminija, bakra itd.);
• temperatura zraka treba biti od +5 do +20 ° C;
• vlažnost u prostoru gdje se čuvaju slatke zalihe treba biti niska (ne više od 75%);
• Nemojte dopustiti da vlaga uđe u spremnik;
• Morate koristiti samo čiste i suhe posude za skladištenje;
• Nemojte zagrijavati proizvod na više od +40°C.

Osim značajki skladištenja gotovog proizvoda, utječe na poštivanje pravila od strane samih pčelara prilikom berbe med:

1. Pumpanje se mora provesti pomoću filtara.
2. Med mora biti zreo.
3. Med od cvjetova koji ne sadrže mnogo aminokiselina praktički ne potamni, to se mora uzeti u obzir.
4. Nakon berbe preporuča se hlađenje kako bi se održala boja i kvaliteta.

Uvjeti skladištenja meda navedeni su u GOST R 54644-2011.

Ova vrsta

Neke vrste meda već su u početku tamne. Smeđa, gotovo crna nijansa pojavit će se kada pčele sakupljaju medljiku s crnogoričnog drveća (jela, bor, smreka i dr.) i medljiku.

Osim vrste biljke, na izgled i sastav nektara utječu i vremenske prilike. Za vrijeme suše, kada dugo nije padala kiša, pčele moraju obraditi suhe biljke. Rezultat je med medljikovac koji je tamne boje i tekuće konzistencije.

Trajanje skladištenja također utječe na sastav proizvoda i boju. S vremenom može doći do tamnjenja. Na med također utječe vrijeme sakupljanja, pa čak i vrsta pčela.Stoga je samo s određenom vjerojatnošću moguće unaprijed predvidjeti kakav će med biti ubran.

Ovaj video će vam reći o medu medu:

Zaključak

U prirodnim uvjetima pčele vrlo rijetko sakupljaju cvjetni nektar samo s određene vrste biljaka. Najčešće je konačni proizvod mješavina raznih medonosnih biljaka.

U njemu može prevladavati određena vrsta, ali najvjerojatnije će biti raznih nečistoća, koje zauzvrat utječu na boju i okus proizvoda, kao i na način na koji će biti pohranjen.

Prirodni med bogat je korisnim tvarima. Ali mogu se vrlo brzo izgubiti zbog nepravilnog skladištenja. Stoga je vrlo važno slijediti jednostavna pravila za očuvanje rezervi meda.