Isplati li se jesti med ako se tijekom skladištenja raspadne na dva dijela?
Prilikom kupnje meda za buduću upotrebu, svaki kupac očekuje da će proizvod dugo biti pohranjen i da neće biti neugodnih iznenađenja.
Ali ponekad se pripremljeni slatki proizvod može odvojiti u gusti i tekući dio.
Koliko je ovaj med koristan i može li se uopće koristiti ovisi o nizu okolnosti.
Zašto se med odvojio tijekom skladištenja i što dalje s njim, raspravljat ćemo u članku.
Sadržaj
Može li se raslojiti?
U većini slučajeva, razdvajanje proizvoda u različite slojeve znak je upozorenja.. Najčešće to ukazuje na kršenje tehnologije tijekom proizvodnje i/ili skladištenja. Ali u nekim slučajevima to je potpuno prirodan i razumljiv proces koji nimalo ne smanjuje svojstva proizvoda.
Drugi čimbenik koji utječe na raslojavanje, uključujući i prirodni proizvod, je nepoštivanje temperaturnog režima. Što je toplija prostorija u kojoj se čuvaju zalihe cvjetnog nektara, to će ti slojevi biti kontrastniji.
Zašto se ovo događa?
Postoji nekoliko razloga zašto se med odvaja. Glavne uključuju:
- krivotvoreni proizvod;
- pregrijavanje;
- miješanje nekoliko sorti u jednom spremniku;
- visoka vlažnost zraka;
- omjer fruktoze i glukoze u sastavu;
- ispumpavanje nezrelog meda.
Na konzistenciju proizvoda također utječe omjer glukoze i fruktoze u proizvodu. Ako je proizvod visoke kvalitete i prirodan, tada takvo odvajanje ne umanjuje njegovu korisnost, ali može ukazivati na kršenje standarda i uvjeta skladištenja.
Ovaj video će vam reći o odvajanju meda:
Greške pčelara
Čak iu fazi proizvodnje meda moguća su kršenja koja će naknadno utjecati na karakteristike gotovog proizvoda. Jedan od važnih uvjeta je postotak vlage u ispumpanom nektaru.
Optimalno je da njegova količina ne bude veća od 20%. Ako to nije slučaj, ali je med ipak ispumpan, proizvod se može jesti, ali uz ograničenja. Ne smije se dugo skladištiti, jer se može početi ne samo raslojavati, već i kvariti zbog činjenice da voda izaziva fermentaciju.
Ako pčelar spoji više vrsta nektara meda u jednu posudu, proizvod će se u većini slučajeva s vremenom početi odvajati. To ga neće učiniti štetnim, ali takav med više ne može tvrditi da je elitni.
Kršenje pravila skladištenja
Nepravilno organizirano skladištenje vrlo često uzrokuje promjene na proizvodu. Med treba čuvati na tamnom i hladnom mjestu, daleko od sunčeve svjetlosti.
Ako ovi uvjeti nisu zadovoljeni, postoji opasnost od kvarenja inventara. Ne biste trebali kupovati med koji je izložen u osunčanoj vitrini.
Prirodni uzroci
Fruktoza i glukoza u različitim zbirkama meda mogu biti prisutni u različitim omjerima.
Tijekom dugotrajnog skladištenja prirodni procesi kristalizacije počinju se događati u proizvodu kada je izložen glukozi. Fruktoza, naprotiv, sprječava stvrdnjavanje proizvoda.
Ako ima malo fruktoze, ne dolazi do podjele u zasebne frakcije. Ali u slučaju kada su glukoza i fruktoza prisutni u gotovo istom omjeru, pojavit će se slojevitost. Također, podjela proizvoda na slojeve može biti posljedica ulaska nektara drugih biljaka u ukupnu masu meda.
Nesavjesni prodavač
Česta je i nepoštenost prodavača. Ponekad, kako bi med dobio lijepu prezentaciju, on se unaprijed zagrijava. Ovisno o tome koliko je dugo i intenzivno zagrijavanje, korisne tvari se mogu izgubiti.
Druga tehnika koju prodavači ponekad koriste kako bi povećali volumen skupog proizvoda i dali mu lijep izgled gustog sirupa je razrjeđivanje. Čak i dodavanje običnog šećernog sirupa ne prolazi bez posljedica - kvaliteta odmah pati, a nakon nekog vremena slatka masa će se početi razdvajati u zasebne frakcije.
Med biste trebali kupovati samo od provjerenih prodavača s pouzdanom reputacijom.
Utjecaj delaminacije na kvalitetu proizvoda
Ako je med u početku bio kvalitetan i prirodan, te nema znakova vrenja, raslojavanje ni na koji način ne utječe na okus i korisnost proizvoda. To vam omogućuje da ga koristite u bilo kojem obliku po vlastitom nahođenju.
Med koji se odvojio zbog preranog sakupljanja treba prvo pojesti jer se ne može dugo čuvati.
Što učiniti s njim?
Ako je proizvod već odvojen, potrebno je provjeriti njegovo stanje i nemojte žuriti s bacanjem svih zaliha.
U nedostatku fermentacije i drugih znakova upozorenja, sadržaj staklenke se može jednostavno izmiješati da postane jednoličan.
To se može učiniti samo ako su uzroci rastave prirodni.
Za rani nezreli med, koji sadrži mnogo vode, rok trajanja je izuzetno ograničen. Mora se upotrijebiti doslovno odmah, u roku od nekoliko tjedana, jer fermentacija može početi već mjesec dana nakon ispumpavanja. Tek započeti proizvod se još uvijek može koristiti u kulinarstvu - kao baza za medicu i za pečenje.
Ako je med bio pogrešno uskladišten i to je uzrokovalo raslojavanje, morate pomiješati cijelu masu i staviti staklenku na hladno i tamno mjesto. Preporučljivo je prvo koristiti takav proizvod.
Prevencija
Med je prirodni proizvod koji se s vremenom može odvojiti i zašećeriti.
Kako bi se delicija što bolje očuvala, Moraju biti ispunjeni sljedeći uvjeti:
- Zaštita od sunčeve svjetlosti na mjestu gdje se proizvod drži.
- Preporučljivo je da spremnik bude izrađen od stakla ili keramike ako se proizvodi planiraju skladištiti dulje vrijeme.
- Obavezno je imati zapečaćeni poklopac.
- Razina vlažnosti na mjestu rezerviranom za skladištenje rezervi meda trebala bi biti do 75% (što je ta brojka niža, to bolje).
- Temperatura zraka treba biti u rasponu od +5 do +20°C, po mogućnosti do +10°C (ovo je posebno važno za med koji je izvrcan prije vremena).
Kvaliteta proizvoda i njegov sastav mogu se s visokom točnošću provjeriti samo u laboratorijskim uvjetima.
Zaključak
Odvajanje meda ima mnogo uzroka. Ne znače svi oni kvarenje slatkiša. Ako med nije pokvaren, može se jesti čak i ako je podijeljen na frakcije.
