Načini pravilnog skladištenja dimljene ribe kod kuće

Dimljenjem (toplim ili hladnim) riba postaje aromatična i mekana te joj se produljuje rok trajanja.

Ali samo ako uvjeti pritvora odgovaraju normi. Moraju se uzeti u obzir vrsta pakiranja, način dimljenja i drugi čimbenici.

Dalje ćemo vam reći kako pohraniti dimljenu ribu, gdje i koliko dugo, na kojoj temperaturi.

Opći uvjeti skladištenja

Pravila za skladištenje dimljene ribe regulirana su SanPiN-om, uzimajući u obzir tehniku ​​pušenja i način rezanja. Nerazrezani trupovi, bez glave i očišćenih crijeva, koji su zasebno pakirani u film, mogu ležati do 40 dana na temperaturama od 0 ° C do -2 ° C.

Fileti u vakuumu – do 3 mjeseca na minus temperaturama (od -4 do -8) itd. Pravilni uvjeti za preradu, transport proizvoda i njegovo daljnje skladištenje mogu produžiti vremenski okvir.

Hladno dimljena riba ima duži rok trajanja od vruće dimljene ribe.

Masnoća sadržana u ribi može vrlo brzo početi oksidirati, što dovodi do kvarenja. Kako se to ne bi dogodilo, proizvod mora biti zaštićen od izlaganja svjetlosti.

Gdje ga je najbolje držati kod kuće?

Za čuvanje dimljene ribe Mogu se koristiti balkon, hladnjak, zamrzivač i druga mjesta, u kojima je moguće stvoriti i održavati optimalne uvjete za održavanje proizvoda. Zbog izražene arome treba ga čuvati što odvojenije od ostalih.

Hladnjak

Skladištenje u hladnjačama može se organizirati na više načina. Jedna od mogućnosti je da ribu stavite u pamučnu krpu natopljenu otopinom soli.

Otopina bi trebala biti prilično strma, 1:2. Nakon tkanine, trupovi se umotaju u debeli papir ili foliju. Tijekom skladištenja, proizvod se mora s vremena na vrijeme otvoriti kako zrak u njegovoj blizini ne bi stagnirao.

Umatanje ribe u foliju ili papir ne samo da će spriječiti brzo kvarenje proizvoda, već će spriječiti i širenje specifične arome po hladnjaku.

Zamrzivač

Zamrzavanje dimljene ribe jedan je od načina produljenja roka trajanja proizvoda. U zamrzivaču može stajati mjesecima održavajući temperaturu na istoj razini.

U tom slučaju proizvod se mora staviti u posudu s poklopcem koja se zatvara ili u drugu zatvorenu ambalažu. Svaki trup treba posebno zamotati u foliju ili papir. Preporučljivo je da temperatura u zamrzivaču bude oko -10°C. Ako je veća, rok trajanja će biti kraći.

Proizvod nakon zamrzavanja možete odleđivati ​​u mikrovalnoj pećnici, u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi. Nakon što se riba odmrzne, dobit će prijašnji okus i aromu.

Druga mjesta

Dimljena riba u gradskom stanu ponekad pohranjeni na balkonu, u privatnoj kući - na tavanu ili na verandi. Rok trajanja proizvoda ne može biti dulji od 12-24 sata.

Preduvjet je dobra ventilacija. Također je važno da nije na sunčanoj strani. U tom slučaju temperatura zraka ne smije biti viša od 6 ° C.

Drvena kutija, kartonska kutija mogu se koristiti za skladištenje ili drugom sličnom pakiranju. Svaka riba tijekom takvog skladištenja treba biti odvojena od ostalih pergamentom.

Za održavanje niske temperature u improviziranom spremištu može se obložiti ledom.

Ako se dimljena riba objesi na hladnom i prozračnom mjestu, proizvod će trajati duže, oko 72 sata. Ova metoda ima svoje karakteristike:

1. Povucite uže.
2. Stavite svaki trup u pamučnu vrećicu.
3. Svaka vrećica sadrži režanj češnjaka.
4. Objesite na mjesto s dobrom izmjenom zraka.

Spremanje dimljene ribe na putu ili na pikniku nije lak zadatak. Najbolji način je pripremiti proizvod neposredno prije odlaska na put. Važno je da su škrge uklonjene. Ako je moguće, trupove treba odvojiti jedan od drugog stavljanjem na papir. To je vrlo teško učiniti s malim sortama.

Koliko dugo?

Kod toplog i hladnog dimljenja ribe koriste se potpuno različite tehnologije. Ako nisu zadovoljeni uvjeti dimljenja, u prehrambenom proizvodu mogu ostati paraziti i patogeni koji nisu sigurni za ljudsko zdravlje.

Hladno pušenje

Hladno dimljenje je dug proces. Proizvod se tretira dimom i solju. Ovaj tretman sprječava razvoj bakterija. Proces se odvija na prosječnoj temperaturi od oko 40 ° C uz postupnu impregnaciju dimom i prilično veliku upotrebu soli.

Rok trajanja takve obrade izravno ovisi o vrsti ribe. Neki mogu stajati u hladnjaku i do 10 dana, no skuša i skuša se brže kvare, doslovno za 3 dana. Ako je korištena fiziološka otopina, proizvod će imati dug rok trajanja - trajat će do mjesec dana.

vruće

Vruće dimljenje ide brže od hladnog dimljenja. A dobiveni proizvod je sočniji. Postoje dvije mogućnosti obrade:

• polu-vruće (temperatura od 50 do 80? C);
• vruće (temperatura od 80 do 170? C).

Na okus utječe vrsta drva od ugljena i koji su dodatni sastojci korišteni.

Rok trajanja proizvoda značajno je smanjen i u prosjeku 3 dana u hladnjaku. Čak i za to vrijeme riba počinje gubiti okus. Ako je korištena fiziološka otopina, razdoblje skladištenja može se produžiti na 3 tjedna.

Kada se čuva u zamrzivaču koji stabilno održava temperaturu ne višu od -10°C, proizvod će trajati do 2 ili čak 3 mjeseca. Ali sa slabim zamrzivačem, u kojem je temperatura od -2 do -5 ° C, ne biste trebali držati ribu duže od 1,5 mjeseca.

Vakumirano pakirano

Vakuumsko pakiranje omogućuje čuvanje proizvoda do tri mjeseca. Preporuča se staviti proizvod u njega odmah nakon završetka procesa dimljenja.

Značajke za masnu ribu

Koncept "riba leptir" kombinira nekoliko vrsta. Zajedničko im je prisustvo voska.

Među popularnim sortama ulja:

• seriorella,
• escolar,
• zubaca itd.

Nakon dimljenja postaju delicija.Preporuča se da takav proizvod nakon vrućeg dimljenja ne držite duže od 3 dana u hladnjaku, a nakon hladnog dimljenja ne duže od mjesec dana. U tom slučaju temperatura zraka treba biti unutar 2-4 ° C. Ambalaža može biti folija ili pergament.

Kalorijski sadržaj masnih vrsta riba veći je od sadržaja lososa. Štoviše, kod vrućeg pušenja veća je nego kod hladnog pušenja.

Kako zadržati crvenu?

Skladištenje crvenih sorti slijedi ista pravila kao i druge vrste.. Bogat hranjivim tvarima i aromatičan, proizvod se smatra delikatesom i ima visoku cijenu.

Ne treba ga kupovati za buduću upotrebu, već ga je poželjno konzumirati što je prije moguće, čak i ako rok trajanja dopušta držanje u hladnjaku.

Kako proizvodu što dulje produžiti rok trajanja?

Produljenje roka trajanja nije lak zadatak. Sljedeće tehnike pomoći će vam da se nosite s problemom:

1. Korištenje vakuumskog pakiranja, što povećava rok trajanja proizvoda na 2 ili čak 3 mjeseca.
2. Stavljanje ribe u zamrzivač.
3. Korištenje folije.
4. Duboko zamrzavanje na temperaturi od -30?C.
5. Upotreba posebnih tvari tijekom pušenja za produljenje roka trajanja.
6. Umatanje trupova u tkaninu natopljenu slanom otopinom.

Znakovi oštećenja

Čak i ako se strogo pridržavate pravila skladištenja ribe, ona se može pokvariti prije vremena. Počinje nestajati iz tkiva koja su uz kralježnicu. Međutim, to se možda neće vidjeti izvana.

Prvi znakovi da je proizvod počeo nestajati:

• promjena mirisa;
• pojava plaka;
• pojava plijesni;
• pojava sluzi izvana.

Možete provjeriti je li proizvod pokvaren na sljedeći način: odrežite trup sa strane kralježnice. Ako je primjetno raspadanje i neugodan truležni miris, proizvod se ne smije konzumirati.

Pojava bijele prevlake ne ukazuje na kvarenje, to je reakcija na soljenje. Da biste ga uklonili, samo obrišite trup suncokretovim uljem. Ako se pojavi plak, dimljenu ribu treba pojesti što je prije moguće.

Zaključak

Dimljena riba je proizvod s izraženim svijetlim okusom. Da biste mogli dulje koristiti deliciju za hranu, potrebno je stvoriti najprikladnije uvjete za skladištenje proizvoda.