Napomena domaćicama: kako pravilno i koliko dugo čuvati crvenu ribu u hladnjaku

Crvena riba nije samo proizvod jedinstvenog okusa. Izvor je esencijalnih aminokiselina i tvari korisnih za ljudski organizam.

No, unatoč svim blagodatima, riba je kvarljiv proizvod. Stoga je vrlo važno znati i pridržavati se pravila za njegovo skladištenje.

Dalje ćemo vam reći kako čuvati crvenu ribu u hladnjaku, zamrzivaču ili na sobnoj temperaturi.

Opći uvjeti

Trajanje skladištenja ovisi o mnogim čimbenicima i organizaciji potrebnih uvjeta. Kod tvorničkog pakiranja proizvoda prihvatljivi datumi isteka i uvjeti sadržani su na etiketi. Treba se strogo pridržavati preporuka proizvođača.

Evo najvažnijih:

1. Proizvod u vakumiranom pakiranju pogodan je za konzumaciju unutar 45 dana. Ovo pod uvjetom da pakiranje nije oštećeno.
2. Ako je pakiranje otvoreno, proizvod se može čuvati najviše jedan dan.
3. Najduži rok trajanja ima sušena riba. Međutim, to ovisi o stupnju njegove slanosti.
4. Lagano slani proizvodi mogu se čuvati najviše 7 dana. S prosječnim stupnjem, povećava se na 14 dana. Visoka razina slanosti omogućuje skladištenje takvog proizvoda mjesec dana. Međutim, u svakom slučaju, važno je osigurati optimalne uvjete za skladištenje bilo koje vrste proizvoda.
5. To je temperatura ne viša od 4 - 6°C.

Što se tiče svježe crvene ribe, ona je najosjetljivija na kvarenje bez jednostavnih, ali važnih uvjeta skladištenja.Bez hlađenja i toplinske obrade kvari se doslovno za 1-2 sata.

Osobitosti

Hladnjak je najpouzdanije mjesto za čuvanje ribe. Ali i ovdje potrebno je voditi računa o stanju proizvoda, vrsti obrade i početnoj svježini.

Svježe

Svježa crvena riba, čak i u hladnjaku, vrlo brzo će se pokvariti. Pogotovo ako ga ostavite bez vađenja crijeva. Nakon 1-2 sata u proizvodu se počinju razmnožavati bakterije i počinje proces truljenja.

Stoga, kako se riba ne bi pokvarila, potrebno:

• započeti obradu najkasnije 30-60 minuta. nakon kupnje;
• uklonite glavu, jer tu počinje oštećenje;
• iznutrice;
• oprati trup;
• uklonite vlagu papirnatim ručnikom;
• podijeliti na dijelove.

Takvi će proizvodi trajati u hladnjaku 5-6 sati. Nakon toga se mora posoliti, termički obraditi ili zamrznuti.

Slano

Čuvanje slane crvene ribe ima svoje karakteristike. Pogodan je za dugotrajnu upotrebu. Ali čak i ako se proizvod stavi u hladnjak, zahtijevat će stalno praćenje.

Kako biste spriječili da se riba prerano prekrije bijelim premazom, što ukazuje na njezino kvarenje, preporuča se staviti je u hladnjak prije poslužite se nekim trikovima:

1. Zamotajte proizvod u papir za pečenje; neće se pokvariti u roku od 25-30 dana.
2. Zamotajte trupove krpom namočenom u jaku fiziološku otopinu, ali zatim temeljito osušenu. Takva riba neće izgubiti svoju korisnost 10 dana.
3. Slanu ribu možete staviti u staklenu posudu i napuniti biljnim uljem.

Slanu crvenu ribu nije preporučljivo zamotati u plastičnu vrećicu. To će značajno ubrzati širenje bakterija u njemu. Ovaj će proizvod dugo trajati u zamrzivaču, ali će pulpa izgubiti strukturu i specifičan okus. Čitaj više ovdje.

Dimljeno

Dimljeni proizvodi se čuvaju u hladnjaku ne više od 48 sati. U isto vrijeme, vruće dimljena riba može se pokvariti mnogo ranije.

Zamrzavanje osigurava prikladnost dimljenog proizvoda više od mjesec dana.

Suho

Rok trajanja sušene ribe izravno ovisi o sadržaju masti. npr.:

1. Ako je riba nemasna, može se čuvati do 2 mjeseca u hladnom i dobro prozračenom prostoru bez hladnjaka.
2. Ali sušenu ribu s udjelom masti većim od 10% morat ćete staviti u hladnjak, gdje će rok trajanja biti najviše 30-45 dana.
3. Kada se čuva u zamrzivaču, proizvod će ostati prikladan 5-6 mjeseci, ali će izgubiti svoj jedinstveni okus.

Pri kupnji sušene crvene ribe treba obratiti pažnju na rokove koje navodi proizvođač. Važno je pridržavati se preporučenih uvjeta skladištenja proizvoda.

Kuhano

S posebnim oprezom treba pristupiti pitanju skladištenja pripremljenih ribljih jela. Činjenica je da se proizvod koji je podvrgnut toplinskoj obradi vrlo brzo kvari.

Stoga, pržena ili kuhana riba mora biti Nakon što se ohladi, odmah stavite u posudu i stavite u hladnjak. U tim uvjetima ostat će prikladan ne više od 12 sati.

Što se tiče riblje juhe, nju treba čuvati u hladnjaku u posudi u kojoj je pripremljena. Prije posluživanja preporuča se ponovno prokuhati prva riblja jela.

Koliko dugo proizvod traje?

Rok trajanja crvene ribe u hladnjaku varira ovisno o karakteristikama proizvoda. To se može vidjeti iz sljedećih primjera:

1. Ako se svježa riba na normalnoj sobnoj temperaturi počne kvariti nakon 4 sata, a zatim se stavi u hladnjak, ostaje prikladna 24 sata. Ovo vrijeme je prihvatljivo pod uvjetom da su trupu očišćena utroba, da je iz njega uklonjena vlaga i da je zamotan u voštani papir ili drugu vrstu ambalaže. Pritom je temperatura u hladnjaku od 1 do 5°C.
2. Svježa lešina bez glave i iznutrica, umotana u krpu natopljenu octom, neće se pokvariti 2 dana. Dok će se bez hladnjaka pokvariti za 2-3 sata.
3. Lagano slana riba traje tjedan dana. Uronjen u jaku slanu otopinu, ostat će prikladan do 2-3 mjeseca ako se čuva u hladnjaku.
4. Ista riba, natopljena biljnim uljem, neće se pokvariti u roku od 5 mjeseci. A u vakumiranom pakiranju izdržat će do 45 dana, pod uvjetom da se stavi uz stražnju stijenku hladnjaka i da se pakiranje ne otvara.
5. Dimljena i sušena riba može se čuvati u hladnjaku do 48 sati.
6. Što se tiče gotovih ribljih jela, ona su jestiva najkasnije nakon 12 sati čuvanja u hladnjaku.

Inače će crvena riba biti podvrgnuta aktivnoj reprodukciji patogene mikroflore.To stvara opasnost od ozbiljnog trovanja hranom.

Alternativne metode

Gdje je još moguće pohraniti proizvod?

Zamrzivač

Razmatrajući pitanje gdje drugdje možete pohraniti crvenu ribu, valja napomenuti da se zamrzivač treba smatrati pouzdanom opcijom. Zamrzivač je najprikladnije mjesto za dugotrajno čuvanje proizvoda.

pri čemu morate slijediti jednostavna, ali važna pravila:

• Preporuča se rezati ribu, prethodno očišćenu i osušenu salvetama, na dijelove;
• čvrsto ih zamotajte filmom za hranu, a zatim ih stavite u spremnik ili čvrstu vrećicu;
• Kada koristite plastičnu vrećicu, potrebno je ispustiti zrak iz nje kako biste spriječili promjenu okusa i strukture pulpe trupa.

Pravilno zamrznut proizvod ostaje dobar 1 godinu. Pritom su sačuvane sve njegove nutritivne i okusne kvalitete.

Preporuča se odmrzavanje proizvoda ne na toplom mjestu, i stavite ga na donju policu hladnjaka. To će pomoći u očuvanju izgleda i strukture ribljih proizvoda.

Na sobnoj temperaturi

Nije preporučljivo čuvati crvenu ribu na sobnoj temperaturi. Bez hlađenja, počinje se kvariti doslovno nakon 2 sata. Prethodno ohlađeni proizvod ostat će upotrebljiv najviše 4 sata.

Vakumirano pakirano

Vakuumsko pakiranje je najpouzdaniji način skladištenja crvene ribe. Štoviše, to je i najjednostavnije. Međutim, pri kupnji proizvoda u vakuumskom pakiranju Treba obratiti pozornost na neke nijanse:

1. Unutra ne smije biti tekućine ili zraka.Njihova prisutnost ukazuje na kršenje tehnološkog procesa.
2. Povreda pečata toplinskog paketa nije dopuštena.
3. Provjerite rok valjanosti koji navodi proizvođač.

Ne preporučuje se kupnja paketa koji se ne čuvaju u rashladnoj jedinici, već na policama trgovina.

Kako produžiti rok trajanja?

Kako biste produžili rok trajanja crvene ribe, možete pribjeći malim trikovima. Jedna od najpouzdanijih metoda je soljenje proizvoda, što će značajno povećati rok trajanja.

Soljenje trupova nije teško. Algoritam radnji je sljedeći:

1. Nakon čišćenja ribe od krljušti i iznutrica, upotrijebite samo filetni dio.
2. Kao spremnik koristite staklenu ili porculansku posudu. Plastične posude nisu prikladne za soljenje.
3. Stavite filete u zdjelu i prelijte biljnim uljem, dodajte sol i začine.
4. Stavite ribu u odjeljak hladnjaka.

Rok trajanja proizvoda možete produžiti na još jedan način. Još je jednostavnije. Riblji file zamotajte u krpu natopljenu stolnim octom uz dodatak male količine vode.

Zatim umotanu ribu stavite u posudu. Prije pripreme ribljeg jela, trup isperite vodom kako biste uklonili miris octa..

Zaključak

Sačuvati crvenu ribu u stanju pogodnom za konzumaciju nije teško. U ovom slučaju možete koristiti recepte navedene u članku.

Osiguravanjem optimalnih uvjeta i striktnim pridržavanjem preporuka moguće je sačuvati korisna svojstva i okus proizvoda. I što je najvažnije, eliminiraće mogućnost kvarenja proizvoda.