Važno pitanje: koliko dugo možete čuvati ribu u zamrzivaču i koliko ispravno?

Riba je jedna od vrijednih, zdravih i ukusnih namirnica u prehrani. Njegov glavni nedostatak je vrlo ograničen rok trajanja.

Zamrzavanje pomaže u rješavanju problema. To je uobičajen način produljenja roka trajanja, očuvanja okusa, izgleda i korisnih nutrijenata.

Ova metoda obrade ima svoje karakteristike koje se moraju uzeti u obzir. Kasnije ćemo vam reći koliko dugo možete čuvati ribu u zamrzivaču.

Može li se držati u zamrzivaču?

Zamrzavanje je način obrade ribe pri kojem se ona izlaže niskim temperaturama. To bi mogao biti:

• stavite u zamrzivač,
• korištenje tekućeg dušika,
• pa čak i prirodni mraz na Sjeveru.

Hlađenje na -10 ° C i niže temperature omogućuje dulje skladištenje proizvoda, transport u hladnjačama i skladištenje u maloprodajnim objektima na policama.

Svježe smrznuto - izloženo temperaturama do -5°C pomoću leda ili hladne vode. U hladnjaku za kućanstvo ribu možete pohraniti u zamrzivač ako se pridržavate svih pravila.

Vrste smrzavanja

Njeno skladištenje uvelike će ovisiti o tome kako je riba smrznuta.

Postoje tri glavne vrste zamrzavanja:

1. Umjetna.
2. Prirodno.
3. Šok.

Šok

Tehnika se smatra skupom. Temelji se na intenzivnom upuhivanju proizvoda strujama suhog hladnog zraka s različitih strana. Temperatura bi trebala biti oko -30°C.

Za to se koriste posebni zamrzivači. Ova metoda omogućuje vam da sačuvate značajan dio hranjivih tvari u ribi i očuvate njezin okus.

Nije svaki zamrzivač sposoban osigurati tako brzo hlađenje.

Prirodno

Ova se metoda može primijeniti samo na sjeveru. Proizvod se zamrzava nakon što je ulovljen u prirodnim uvjetima. U tom slučaju ne postoji način da se izbjegnu promjene temperature tijekom procesa zamrzavanja.

Metoda zamrzavanja smatra se jeftinom. Ali s ovim pristupom, okus najčešće pati, a kvaliteta proizvoda se smanjuje.

Umjetna

Metoda umjetnog zamrzavanja je najpopularnija. Ovaj se pristup koristi za očuvanje u industriji prerade ribe - u radionicama i izravno na plovilima koja se bave ribolovom.

Metode zamrzavanja ribe i njihove značajke raspravljaju se u ovaj članak.

Rok trajanja

Uvjeti skladištenja ribe regulirani su GOST-om i SanPin-om. Na rok trajanja proizvoda utječe niz čimbenika:

• temperatura;
• tehnika zamrzavanja;
• vrsta ribe;
• sadržaj masti u proizvodu.

Svježe

Koliko dugo može stajati svježa riba? Ovo je kvarljivi proizvod, ne podliježe dugoročnom skladištenju.

U hladnjaku se može ostaviti najviše dva dana.

Kada se stavi u zamrzivač, proizvod prestaje biti svjež i postaje smrznut. Prije toga trupovi moraju biti pripremljeni i očišćeni od utrobe.

Smrznuto

Smrznuta riba u maloprodaji može stajati nekoliko tjedana na temperaturi od -5 do -6°C. Ako uvjeti pružaju samo 0 ° C, onda ne više od tri dana.

Svježe smrznuti proizvod čuva se na posudama s ledom. Temperatura bi trebala biti oko -2?C. Trajanje skladištenja je do 1,5 tjedna. Pri određivanju točnog roka trajanja ribe važno je uzeti u obzir sortu.

Crvena

Koliko dugo crvena riba stoji u zamrzivaču hladnjaka? Zamrzavanje crvenih sorti omogućuje dugotrajno očuvanje ukusnog proizvoda. Ako se temperatura održava na -18 ° C, proizvod može trajati šest mjeseci.

Pročitajte više o roku trajanja smrznute ribe Ovdje. Je li moguće držati dimljenu ribu u zamrzivaču? ovaj članak, slano - ovaj.

Rok trajanja ovisno o sorti

Kvaliteta proizvoda jedan je od odlučujućih čimbenika prilikom određivanja razdoblja skladištenja. U nastavku su podaci o smrznutoj svježoj ribi:

Rok trajanja može se smanjiti uzimajući u obzir kvalitetu proizvoda, karakteristike rashladne opreme, značajke transporta itd. Ako nema hitne potrebe ostaviti ribu da leži čitavo moguće vremensko razdoblje, preporučljivo je skuhati je ranije.

Uvjeti

Kod spremanja ribe u zamrzivač mora se održavati stabilna temperatura (najbolje - 18? C, ili u rasponu od -17? C do -20? C), bez promjena.

Vlažnost treba biti 85-95%. Riba je sposobna odavati miris drugoj hrani i upijati arome. Kako se to ne bi dogodilo, potrebno je osigurati da se skladišti odvojeno od ostalih proizvoda.

Stavljanje ribe u vakuumsko pakiranje može spriječiti sušenje ribe u zamrzivaču. Kako bi bilo prikladno koristiti smrznuti proizvod, on mora biti pakiran u dijelovima.

Priprema

Najbolje je kada je riba koju namjeravate zamrznuti još živa. Ali možete pripremiti i samo svježe. Proizvod ne bi trebao izazivati ​​sumnju u kvalitetu, bilo u konzistenciji ili izgledu. Miris svježe ribe je slab. Što duže leži, to je jači i izraženiji.

Kod kuće se zamrzavanje provodi umjetno - u zamrzivaču.

U ovom slučaju važna je pripremna faza, koja uključuje:

1. Čišćenje vaga.
2. Evisceracija.
3. Pranje.
4. Sušenje.
5. Velike sorte mogu se rezati na komade.

Prije stavljanja u zamrzivač, pripremljenu ribu potrebno je zapakirati. Može se koristiti spremnik ili vrećica. Ako je moguće, preporučljivo je odvojiti riblje proizvode u zamrzivaču od povrća, voća i drugih proizvoda koji su već tamo.

Ako planirate zamrznuti lešine odvojeno, onda to možete učiniti na pladnju, odvajajući trupove jedne od drugih. Nakon zamrzavanja mogu se prebaciti u ambalažu u kojoj će ostati dalje.

Što je niža temperatura u zamrzivaču, to dulje proizvod može ostati u njemu.

Dodatna obrada – glaziranje

Ako se masna riba zamrzava, preporučljivo ju je prethodno obraditi - glazirati. Ovaj tretman sprječava gubitak vlage stvaranjem zaštitnog sloja leda.

Postupak se izvodi na sljedeći način:

1. Lešine su u pripremi.
2. U posudu se ulije voda ohlađena na 1-2°C. Možete razrijediti malo limunske ili askorbinske kiseline.
3. Trupovi su uronjeni u otopinu.
4. Riba se izvadi i stavi u hladnjak.

Kada se ostavi u zamrzivaču dulje vrijeme, sloj glazure s vremenom postaje tanji i može biti potrebno ponoviti postupak glazure da bi se obnovio.

Kako se glazura radi možete vidjeti u videu:

Zaključak

Čuvanje ribe u zamrzivaču omogućuje produljenje roka trajanja proizvoda. pri čemu vrlo je važno strogo poštivati ​​tehnologiju obrade i održavanja, te proizvod ne koristiti za hranu nakon isteka roka valjanosti.