Gdje i kako pravilno pohraniti sušenu ribu kod kuće?

Sušena riba osvaja svojim elastičnim mesom. Za razliku od osušenog, lako se žvače.

Međutim, kako bi ova poslastica ostala ne samo jestiva, već i ukusna, potrebno je slijediti jednostavna pravila za organizaciju njezinog skladištenja.

Dalje ćemo vam reći kako pohraniti sušenu ribu kod kuće.

Opća pravila

Kada se pravilno skladište, lešine zadržavaju sva svoja korisna svojstva i okus. Pridržavanje dolje navedenih jednostavnih pravila produljit će rok trajanja proizvoda s nekoliko dana na 1,5 godinu.

Organizacija skladištenja osigurava sljedeće uvjete:

• optimalni pokazatelji temperature nisu viši od +1 – +5°S;
• dopuštena razina vlažnosti;
• usklađenost s datumima isteka, eliminirajući mogućnost kvarenja proizvoda;
• korištenje sigurnih spremnika i pakiranja.

Rok trajanja

Samo uz poštivanje dopuštenih rokova uz optimalnu temperaturu, sušena riba zadržava svoj okus i ostaje pogodna za konzumaciju.

Za svaki način skladištenja predviđeni su posebni indikatori temperature i vremena:

Osiguravanje navedenih uvjeta jamči sigurnost proizvoda. Njihovo zanemarivanje dovodi do preranog kvarenja proizvoda.

Metode

Ovisno o vašim željama i raspoloživim mogućnostima, možete koristiti različite načine za pohranjivanje sušene ribe.

Konvencionalno se mogu podijeliti na opcije kratkoročnog i dugoročnog skladištenja. Ovdje su najpopularniji i najučinkovitiji.

Što se tiče kratkotrajnog skladištenja, sušena riba savršeno zadržava svoj okus tijekom tjedna i ostaje prikladna za konzumaciju. Ako se skladišti dulje vrijeme bez stvaranja posebnih uvjeta, proizvod se suši, gubi okus, miris i počinje kvariti.

Dugotrajno skladištenje ima svoje karakteristikesvojstven svakoj od učinkovitih metoda. Najpopularniji i najučinkovitiji od njih predstavljeni su u nastavku.

U hladnjaku

Optimalni uvjeti za očuvanje blagotvornih svojstava, aromatičnog mirisa i izvrsnog okusa sušene ribe su u hladnjaku.

Održava stalnu temperaturu od 0 do 5 stupnjeva Celzijusa i vlažnost unutar 80%. Zahvaljujući tome, proizvod se može dugo čuvati u hladnjaku.

Koliko se dugo čuva? sušena riba u hladnjaku:

• u vakuumskom pakiranju – do šest mjeseci;
• u staklenoj posudi – 1 godina;
• zamotano u foliju – 30 dana.

Također možete koristiti pergamentni papir koji održava proizvod svježim oko 6 mjeseci.

U zamrzivaču

Najduže moguće čuvanje je moguće u zamrzivaču. Rok trajanja osušene lešine bit će godinu i pol ili više.

Važno je pravilno instalirati i koristiti proizvod:

• stavite žohara u vakuumsko pakiranje, plastičnu posudu ili zip vrećicu;
• preporučljivo je pakirati u pojedinačne porcije;
• Ribu treba postupno odmrzavati u odjeljku hladnjaka.

Ne preporučuje se odmrzavanje na toplom mjestu. To će negativno utjecati na strukturu i okus žohara.

U staklenoj posudi

Da biste osigurali visokokvalitetno i dugotrajno skladištenje, trebat će vam obična staklenka, hermetički zatvoreni poklopac i svijeća. Algoritam radnji je iznenađujuće jednostavan, ali u isto vrijeme osigurava učinkovitost i originalan okus.

Algoritam radnji:

1. Pripremite posudu tako da temeljito operete posuđe i osušite ga.
2. Provjerite kvalitetu proizvoda prije skladištenja.
3. Na dno pospite prstohvat soli.
4. Stavite ribu, izbjegavajući preblizak kontakt trupova.
5. Stavite svijeću u staklenku i zapalite je.
6. Zarolajte staklenku poklopcem. Kisik koji se nalazi u posudi će izgorjeti, što će značiti stvaranje vakuuma, čime se sprječava kvarenje proizvoda.
7. Staklenku voble stavite u hladnjak ili neko drugo tamno i hladno mjesto.

Ova metoda osigurava svježinu proizvoda tijekom cijele godine. Nakon otvaranja spremnika ribu morate ili konzumirati, ili pakirati u jednokratnu ambalažu i upotrijebiti u dopuštenim rokovima.

Video će vam reći o čuvanju sušene ribe u staklenoj posudi:

Vakumirano pakirano

Vakuumsko pakiranje je pouzdan način skladištenja na nekoliko mjeseci. Istina, morat ćete koristiti posebnu opremu - aparat za vakumiranje. Uređaj je jeftin, ali njegove prednosti su opipljive.

Princip skladištenja sličan je prethodnom. Odsutnost kisika u pakiranju spriječit će nakupljanje vlage i, na toj pozadini, širenje patogenih mikroorganizama. Hermetički zapakirana trupla ostat će svježa više od godinu i pol ako se čuvaju u hladnjaku.

U limbu

Vješanjem osušenih lešina u ostavu, staju ili na tavan možete ih održati svježima 1 do 4 mjeseca.

Glavna stvar je osigurati dobru ventilaciju te isključiti izravno izlaganje ultraljubičastom zračenju.

Nakon skupljanja nekoliko trupova i vezivanja na jaku nit ili kuku, preporuča se objesiti grozdove. Razmak između njih je najmanje 5 cm.

Kako biste zaštitili ribu od insekata, preporuča se pokriti žohar s gazom na vrhu.

Može li u foliji?

Folija, zahvaljujući antibakterijskom učinku sastava, pruža zaštitu osušeni proizvod od izloženosti vanjskim čimbenicima i njegovog preranog kvarenja.

Međutim, u nedostatku normalne izmjene plina, plijesan se brzo pojavljuje u takvoj ambalaži. Kao rezultat toga, žohar postaje neprikladan za konzumaciju.

Bez hladnjaka, ova metoda osigurava da je proizvod prikladan ne više od jednog dana.

Korištenje salamure

Pouzdan način čuvanja sušene ribe je uranjanje u slanu otopinu. Radni koraci su jednostavni, ali osigurati svježinu proizvoda dovoljno dugo:

1. Prokuhajte i ohladite 500 ml vode.
2. Dodajte i dobro promiješajte sol - 100 g.
3. Malim trupovima odrežite repove, velike narežite na nekoliko komada.
4. Stavite u staklenu posudu s čvrstim poklopcem.
5. Napunite do vrha salamurom i dobro zatvorite.

Preporučljivo je čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Na temperaturama ne višim od 12°C, žohar se neće pokvariti do šest mjeseci. Višak soli možete ukloniti namakanjem ribe u vodi 2-3 sata. Zatim ga je poželjno sušiti na zraku 24 sata.

Kako ga najbolje čuvati da se ne osuši?

Suhi riblji temeljac ne postaje samo suh. Gubi svoje inherentne karakteristike okusa. Osim toga, postaje neupotrebljiv.

Stoga je potrebno osigurati uvjete koji isključuju mogućnost isušivanja:

1. Optimalna razina vlažnosti je unutar 65-80%. Pretjerano suhi zrak uzrokuje sušenje mesa, zbog čega riba postaje gorka. Višak vlage je preduvjet za razvoj plijesni.
2. Osiguravanje visokokvalitetne ventilacije. Inače postoji opasnost od razvoja gljivične infekcije.
3. Korištenje zamračene sobe. Pod utjecajem sunčeve svjetlosti postoji mogućnost zagrijavanja proizvoda, što izaziva mogućnost oštećenja proizvoda od strane patogenih mikroorganizama.

Temperaturni režim odabire se ovisno o odabranom načinu skladištenja. Što se tiče vlažnosti zraka, ovaj pokazatelj također varira.

Znakovi pokvarenog proizvoda

Da se riba pokvarila možete prepoznati po neugodnom mirisu na koji ne možete ne obratiti pažnju. Osim pokvarenog mirisa, postoje i drugi kriteriji koji ukazuju na opasnost od konzumiranja proizvoda:

• promjena u izgledu ljuskica;
• sluzava i ljepljiva površina trupa;
• udubljenja koja ne nestaju nakon pritiska na meso;
• kršenje strukture trupa s stvaranjem neuspjelih područja pulpe i izlaganjem kostiju;
• prisutnost vlage unutar ili izvan trupa.

Zaključak

Prisutnost ribe u prehrani obogaćuje tijelo fosforom, kalcijem i višestruko nezasićenim masnim kiselinama. Međutim, kršenje pravila i uvjeta njegovog očuvanja dovodi do ozbiljnih zdravstvenih problema.

Kako bi se spriječio razvoj opasnog trovanja hranom, sušena riba treba čuvati u optimalnim uvjetima za proizvod, uz određene uvjete i vremenske okvire skladištenja.